На данный момент существует масса вариантов создания домашней коптильни.
Прежде всего, необходимо определиться с тем, какой процесс копчения необходим, всего их существует два:
- холодное,
- горячее.
Большинство людей отдают свое предпочтение холодному, поэтому о нем и пойдет речь.
При подобном приготовлении необходимо понимать правила создания, а также знать ряд особенностей:
- Коптильня представляет собой две отдельные части, которые соединены между собой дымоходом. Первая часть – место, где находятся продукты, и куда поступает дым, вторая – место, где этот дым создается, представлено оно в виде костра.
- Температура готовки 30 35 градусов.
- Из-за низкой температуры, продукты готовятся достаточно долго. Процесс этот обычно занимает несколько дней.
Давайте разберемся с тем, как и из чего можно сделать коптильню:
- Кирпичная. Она очень долговечная и не требует за собой особого ухода. Минусами является её длительный процесс сборки, а также то, что она стационарна.
- Из дерева. Она требует за собой особого ухода, но зато способна придавать дополнительный запах и вкус продуктам. Также это, пожалуй, самый популярный и практичный вариант.
- Из бочки. Это вариант для новичков. Для создания не требуется много времени, средств, а также особого мастерства. Также такой вариант удобен тем, что бочка не занимает много места и её всегда можно спрятать в момент ненадобности.
- Из старой бытовой техники. Как ни странно, старая бытовая техника (например, холодильник) может стать отличным вариантом, который не потребует дополнительных затрат.
Теперь перейдем к рассмотрению каждого варианта отдельно и более детально.
Коптильня из кирпича
Данный вариант отлично подойдет людям, которые разбираются во всей процедуре готовки. Данная конструкция очень похожа на печь, которая состоит из двух отделов. Прежде всего, рассмотрим основные особенности данного варианта.
Особенности создания
- Правильный выбор места. Лучше всего строить дальше от дома, для большей безопасности. Также необходимо понимать, что перенести конструкцию не выйдет, поэтому основательно подходим к выбору места.
- Подготовка места. После выбора места строительства его необходимо подготовить. Подготовка включает в себя выравнивание земли и закладку фундамента.
- Определение назначения. Если строить из кирпича, то необходимо понимать, что переделать конструкцию холодного копчения для горячего или наоборот будет практически невозможно.
Размеры
Сложно сказать про необходимые размеры, потому что стандарта нет. Для того чтобы определиться с размером, необходимо точно понимать с какой целью создается коптильня.
Если она будет использоваться 1-2 раза в неделю, чтобы приготовить несколько рыбин на ужин, то не стоит делать большой размер. Если же человек хочет заняться производством копченостей, можно делать и большую.
Тем не менее, минимальный размер составляет примерно 50 см в длину, 50 см в ширину и 70 см в высоту. Если сделать меньше, то будет не очень практично. Максимальный размер может быть любым, в зависимости от желания хозяина.
Для того чтобы определиться с размером, необходимо точно понимать с какой целью создается коптильня
Необходимые материалы и инструменты
При создании обязательно понадобится ряд материалов и инструментов, все их можно разделить на два типа.
Общие:
- Кирпичи.
- Песок.
- Щебень.
- Цемент.
- Мастерок.
- Арматура или железная решетка (для укрепления фундамента).
- Трубы.
Специальные:
- Металлическая дверца.
- Крючки (либо сетка) для продуктов.
- Поддон (для сбора жира).
- Термометр (по желанию).
Пошаговый процесс создания
Итак, собрав все инструменты и определившись с целью, приступаем к работе:
- Составление чертежа с точными размерами (их можно сделать самостоятельно, заказать либо найти готовые в интернете).
- Первая задача сделать фундамент. Для этого копаем яму глубиной 50-70 см. Вниз засыпаем слой песка, затем щебень, после укладываем арматуру (лучше всего металлическую сетку по размеру фундамента). Далее заливам бетоном и даем ему застыть.
- Подготовка места очага. Также копаем яму, заливам снизу бетоном, а по бокам делаем кирпичную кладку. С одной стороны оставляем место для подачи дыма.
- Теперь необходимо соединить будущую камеру и очаг. Сделать это можно двумя способами. Сначала делам канаву глубиной 50 см, далее в неё либо укладываем трубу для подачи дыма, либо полностью закладываем её кирпичом. Если положить трубу, то сверху она засыпается землей. Если же выкладывать из кирпича рекомендуется делать маленькую двускатную крышу сверху.
- Постройка камеры. На застывший фундамент начинам выкладывать кирпич. Обязательно сразу определиться с кладкой (выбирать можно любую). Выкладываем кирпичи, не забывая внизу оставить место для подвода дымохода от очага. Очень важно укладывать кирпичи правильно (ряд за рядом), раствор наносить на нижнюю и боковые части кирпича, а также внимательно смотреть, чтобы не было зазоров.
- Сделав стенки, переходим к крыше. Она обычно делается либо прямая, либо двускатная. Обязательно необходимо сделать трубу для выхода дыма. Также труба эта должна иметь возможность быть открытой и плотно накрываться, поэтому лучше всего сделать люк или засов.
- Последний этап – внутреннее обустройство. Вниз необходимо поставить съемную емкость для сбора жира (можно использовать глубокий противень). Также для продуктов делаются специальные крючки. Крючки можно заменить качественными металлическими сетками, на которые выкладывается мясо и рыба. Это делать удобно и практично, ведь продукты можно выкладывать в несколько рядов.
Деревянная коптильня
Наверное, самый популярный и красивый вид коптильни. Чаще всего представлен в виде маленького теремка, который является отличным украшением. Прежде всего, рассмотрим основные особенности.
Особенности создания
- Правильный подбор материалов. Необходимо правильно выбрать дерево, а также ухаживать за ним для долговечности.
- Необходимо знание мелочей в работе с деревом.
- При создании необходимо обращать внимание на мелочи. В отличие от кирпичной коптильни, деревянная имеет свои особенности и сложности в процессе создания, поэтому необходимо быть предельно внимательным при работе.
Размеры
Стандартным размером принято считать конструкцию 1 метр в ширину, 1 метр в длину и 2 метра в высоту.
Необходимые материалы и инструменты
Рассмотрим перечень всех обходимых инструментов и материалов, которые пригодятся при создании коптильни:
- Доски. Лучше всего использовать вагонку, в таком случае не будет зазоров, а значит, дым не выйдет через щели.
- Гвозди или шурупы. Необходимы для сбора каркаса и крепления всех частей.
- Молоток или дрель.
- Крючки или сетка (для продуктов).
- Труба (дымоход от очага к камере).
- Кирпичи, цемент, песок, щебень. Необходимы для закладки фундамента и создания печи.
Самый популярный и красивый вид коптильни, чаще всего представлен в виде маленького теремка, который является отличным украшением
Пошаговый процесс создания
Рассмотрим весь процесс создания коптильни из дерева в виде пошаговой инструкции:
- Фундамент. Фундамент можно закладывать, а можно и не закладывать. Специалисты рекомендуют делать его, а также сверху выложить 2 – 3 ряда кирпичей, а только после деревянную конструкцию. Если делается фундамент, то сразу необходимо в него вмонтировать трубу для подачи дыма в камеру.
- Основа камеры. Для основы берем бруски необходимой длины. Важно чтобы они были прямоугольные, а также не имели вываливающихся сучков. Из них делается основа камеры (шкафа).
- Основу с трех сторон обшиваем досками так, чтобы между ними не было зазора. Для этого лучше всего взять напольное покрытие со специальными пазами (вагонку).
- С четвертой стороны устанавливаем дверь. Для того, чтобы избежать выход дыма через щели вокруг двери, её можно плотно оббить материей. Не рекомендуется использовать пенопласт или другие материалы для заделывания щелей, так как при нагреве они могут начать выделять опасные химические вещества, которые попадут на продукты.
- Обиваем крышу и устанавливаем на неё трубу.
- С внешней стороны получившуюся конструкцию можно обработать специальными растворами для дерева. Это поможет защитить конструкцию от дождя и различных вредоносных насекомых.
- Создаем место очага. Необходимо сделать яму ниже уровня камеры. Лучше всего залить дно бетоном, а стенки выложит из кирпича. Должно получиться подобие печки. Далее соединяем очаг и камеру трубой, которая должна идти под землей (глубина 30 – 50 см).
- Укладываем трубу и засыпаем её землей. Важно чтобы на концах она была крепко закреплена (можно забетонировать).
- Устанавливаем крючки или полки, на которых будут находиться продукты во время приготовления.
Коптильня из холодильника
Приобретая новый холодильник, не спешите выбрасывать старый. С его помощью можно сделать коптильню. Это отличный вариант, ведь нет необходимости что-то создавать, практически все уже готово.
Особенности создания
- Необходимо очистить холодильник от всего ненужного (морозильная камера, компрессор, провода и так далее).
- Внутреннюю отделку тоже лучше убрать, под воздействие температуры пластик начнет портиться, а вместе с тем портить продукты.
- Необходимо оставить только железный корпус с дверью, а также металлические полки, на которых впоследствии будут готовиться продукты.
Приобретая новый холодильник, не спешите выбрасывать старый, с его помощью можно сделать коптильню
Пошаговый процесс создания
Наверное, мало кто представляет, как из холодильника получается коптильня, поэтому давайте детально разберемся с её созданием:
- Очищаем холодильник от всех ненужных деталей, оставляем железный корпус и двери.
- Делаем отверстие в нижней части холодильника для трубы, через которую будет попадать дым от очага. Также делаем отверстие в верхней части, для выхода дыма наружу.
- По бокам сверлим отверстия, в которых вставляем металлические или деревянные палки, или крючки. На них можно поставить полки или повесить продукты.
- Заделываем все щели, через которые может выходить дым. Для этого можно использовать шпаклевку, цемент или обычный термоклей (только снаружи).
- Делаем место для очага. Так как коптильня переносная, делать его капитально не стоит. Достаточно сделать небольшую ямку и со всех сторон плотно обложить кирпичом.
- Соединить при помощи трубы очаг и холодильную камеру.
Коптильня из баллона или бочки
Пожалуй, самый простой способ, который подойдет новичкам. Подобная установка не занимает много места и не требует особого ухода.
Особенности создания
- Необходимо взять бочку объемом 150 – 200 литров.
- Обязательно необходимо иметь сварочный аппарат и уметь им пользоваться.
- Необходима специальная крышка, которая будет плотно накрывать баллон сверху.
- Если коптильня будет работать зимой, необходимо придумать утепление.
Пошаговый процесс создания
Детально разберемся, как сделать коптильню из бочки или баллона:
- Нужно создать платформу для бочки, чтобы она находилась выше очага. Можно использовать кирпичи.
- Необходимо сделать отверстие на дне бочки по диаметру равное трубе, которая будет идти от очага.
- Вставить трубу в отверстие и приварить её, она должна идти под наклоном вниз от бочки.
- На конце трубы устраиваем маленькую печку, где будет образовываться дым для копчения. Для этого можно выложить её из кирпичей.
- Сверху не бочку привариваем несколько крепких металлических прутьев. Они необходимы, чтобы на них можно было вешать крючки, на которых находятся продукты. Можно сделать несколько таких ярусов.
- Находим крышку, которой можно будет плотно закрыть бочку. Можно взять ненужное одеяло, которым необходимо накрыть крышку. Это позволит соблюдать температурный режим, а также не позволит дыму просочиться наружу.
Блиц-советы
- Нужно обратить особое внимание на щепки, которые будут использоваться. Лучше всего подойдет клен, дуб, береза, можжевельник, ольха, стружка с плодовых деревьев.
- При создании всегда важно помнить, что должна образовываться тяга, поэтому лучше всего делать коптильню на склоне (внизу печка, вверху камера).
- Для новичков в деле не рекомендуется сразу самостоятельно делать коптильню из дерева или кирпича. Лучше всего начать с бочки, а когда человек сможет разобраться в тонкостях, можно начинать серьезное строительство.
- Всегда необходимо помнить про температурный режим. Очень часто на коптильни устанавливают специальные градусники, которые показывают температуру в камере. Приобрести их можно в любом хозяйственном магазине, такие же используются на домашних котлах.