Готовить рыбу в духовом шкафу предпочитают многие, но почему-то чаще всего выбирают карпа, сазана или судака. Однако лещ запеченный в духовке не менее вкусное блюдо, к тому же оно легко делается. Дополнять его принято свежими или тушеными овощами, гречневой кашей и картофелем. Также возможно подать в виде основного блюда для праздничного стола. Рецептов приготовления множество: в фольге, с грибами, кашей, помидорами или лимоном. Можно придумать собственный, используя любимые продукты.
Секреты приготовления
Чтобы получить вкусную рыбу, необходимо знать некоторые тонкости. Внимание стоит уделить следующим пунктам при процессе готовки:
- Маринад. Леща возможно замариновать практически во всех известных маринадах, например, лимонном соке, сметане, томатном соусе, уксусе. Добиться изысканного вкуса удастся, добавив травы и специи.
- Лимонный сок. Убрать запах рыбы и сделать ее более сочной поможет сок цитрусового. Необязательно мариновать в нем тушку, достаточно сбрызнуть небольшим количеством перед тем, как отправлять в духовку.
- Румяная корочка. Все знают, что добиться приятного золотистого цвета при запекании возможно, смазав леща растительным или оливковым маслом, сметаной и майонезом. Однако получить «загорелую» рыбку можно и без использования жирных продуктов. Следует готовить блюдо в фольге, а за 10 минут до окончания запекания приоткрыть немного края.
- Надрезы. Небольшие поперечные надрезы через каждые 1,5-2 см на большой рыбине позволяют добиться сочности, а на маленькой – сделать кости мягкими. Особенно это будет заметно, если замариновать рыбу на 20-30 минут перед тем, как отправить ее в духовку целиком.
Данные советы применимы не только к лещу, но и любой пресноводной рыбе. Используя их, фаршированный запеченный в духовке лещ будет ароматным, вкусным и полезным. При диетическом питании рекомендуется не прибегать к большому количеству растительного масла или майонеза, лучше заменить их оливковым маслом и нежирной сметаной так в продукте будет меньше ккал.
Как приготовить леща
Уже говорилось ранее, приготовить данную рыбу можно с любыми продуктами. Наибольшей популярностью пользуется запеченный лещ в духовке в фольге, рецепт которого легко дополнить любимым продуктами. Его готовят целиком или нарезают на кусочки, в зависимости от размеров тушки.
Рыба в духовке целиком с лимоном и горчицей
Помимо леща весом около 1 кг потребуется:
- лук репчатый – 2-3 шт.,
- лимон – 0,5 шт.,
- жидкая горчица – 1 ст. л,
- майонез – 4 ст. л,
- укроп – несколько веточек,
- чеснок – 2 зубчика,
- соль и специи к рыбе – по вкусу.
Предварительно нужно подготовить тушку: почистить, выпотрошить все внутренности, удалить жабры и плавники, голову рекомендуется оставить. Обязательно надо промыть ее под водой, смыв всю слизь, и промокнуть сухим полотенцем. Далее следует очистить лук и нарезать его полукольцами. Нарубить мелко укроп, чеснок раздавить широкой стороной ножа и измельчить, лимон нарезать на кружочки или половинки.
В это время надо разогреть духовку до 200 градусов и подготовить противень: застелить его фольгой и выложить половину нарезанного репчатого лука. Сверху укладывается тушка, внутрь которой закладывают оставшийся лук, зелень, чеснок и несколько долек лимона. Скрепить разрез можно при помощи шпажек или зубочисток. Блюдо отправляют в духовку и запекают в течение 20-30 минут. Подавать запеченного леща надо с овощами, зеленью и лимоном.
Рыба фаршированная запеченная в духовке
Большую рыбину рекомендуют всегда фаршировать, чтобы она получилась более сочной и нежной. Зачастую используют грибы, кроме них нужно:
- большой лещ – от 1 кг,
- маслята или шампиньоны – 300 г,
- лук – 1 шт.,
- растительное масло – 3 ст. л,
- соль, молотый перец и специи к рыбе – по щепотке.
Как обычно леща сначала надо очистить, удалить внутренности, плавники, жабры и промыть. Затем его натирают специями с солью и оставляют на некоторое время для пропитывания. Остается подготовить начинку, состоящую из грибов и лука, но к ним можно добавить любые овощи – морковь, капусту или болгарский перец. Лук почистить, мелко нарезать и начать обжаривать с растительным маслом. Грибы помыть, нарубить и отправить к луку на сковороду. На последнем этапе следует натереть рыбу маслом, нафаршировать, завернуть плотно в фольгу и убрать в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаться блюдо будет около 30 минут, за это время можно приготовить гарнир с овощами.
Лещ запеченный в духовке с кашей
Для приготовления нужны следующие ингредиенты:
- рыба – 800 г,
- вареная гречневая крупа – 400 г,
- масло сливочное – 55 г,
- куриные яйца – 2 шт.,
- репчатый лук – 1-2 шт.,
- сметана – 120 г,
- укроп – небольшой пучок,
- панировочные сухари – 50 г,
- соль и приправы по вкусу.
Для начала надо подготовить тушу. Удалить чешую, все внутренности, жабры и плавники, по желанию можно отрезать голову и хвост. Надрез от плавников до позвоночника в таком случае нужно делать аккуратно, чтобы после фаршировки было возможно соединить края. Рыбину помыть, просушить салфеткой и немного обвалять в соли. Пока лещ пропитывается, нарезают лук, обжаривают его на сковороде и отваривают 1 яйцо вкрутую. Далее его измельчают, а второе яйцо взбивают венчиком. Смешать все подготовленные ингредиенты с гречневой кашей и тщательно перемешать до однородной массы. Начинить полученной смесью леща и закрыть с помощью зубочисток. Противень застелить пергаментом или смазать маслом, сверху выложить рыбу, обмазанную сметаной с сухарями. Убрать в духовой шкаф рыбу на 30 минут при температуре 200 градусов. Во время запекания допускается несколько раз смазывать тушку сметаной, чтобы она была более сочной. Лещ запеченный в духовке с кашей аккуратно выкладывается и подается с остатками сметаны или соком, который вышел во время запекания.
Приготовление леща – это всегда интересный процесс, при котором удается проявить свои способности. Сделать вкусный ужин с фаршированным запеченным в духовке лещом под силу даже начинающему любителю кулинарного искусства. Достаточно выбрать рецепт с фото, подготовить основной ингредиент и определиться с дополнительными продуктами.