Уха из речного окуня

Для семейного обеда идеально подходит уха из речного окуня. Бульон должен получиться прозрачным и насыщенным, а мякоть рыбы остаться сочной и нежной. Пошаговые рецепты, дополненные фото, помогут даже новичку сварить самое вкусное первое. Готовить можно как дома (на плите или в мультиварке), так и на костре в условиях природы. Идей похлебки множество — от классики с картошкой и луком до блюда с помидорами и даже яблоками.

Как правильно выбрать рыбу

При варке ухи следует помнить об одной самой важной вещи — это свежесть рыбы. Не стоит использовать полежавшие тушки, так как из них блюдо выходит менее вкусным. Замороженный окунь однозначно для рыбацкой юшки не годится. В процессе приготовления он скорее всего размякнет, превратившись в кашу. О прозрачном сладковатом бульоне в таком случае можно забыть. Конечно, лучше на первое брать свежевыловленную рыбу.

При покупке окуня необходимо быть аккуратнее, обращая внимание на малейшие детали. Продается он в свежем и охлажденном виде (может быть целым или выпотрошенным). Окрас у окуня яркий, допускается потускнение поверхности, но повреждений быть не должно. Следующие признаки указывают на качественную и вкусную рыбку:

• чистая поверхность без вмятин, окрас однородный (возможно нарушение целостности плавников)
• чешуйки прилегают плотно друг к другу,
• кожица под чешуей светлая, повреждений нет,
• жабры розовые или красные, без темных пятен,
• тушка упругая, в некоторых случаях мякоть может быть мягкой, но не дряблой,
• глаза ясные и влажные (мутные, впавшие говорят о неправильном хранении).

Филе окуня, будь он морским или речным, всегда белое. Замороженные тушки ровные, покрыты ледяной коркой толщиной не более 1 мм. На ощупь они не твердые, но и не мягкие — нечто среднее. Лучше отказаться от покупки слишком тяжелых тушек, так как их переморозили. После разморозки они окажутся водянистыми и невкусными.

Надо ли чистить и разделывать окуня для ухи

Некоторые виды рыбы на уху не чистят — в процессе варки чешуйки полностью развариваются. Речной окунь относится к ним, поэтому удалять чешую необязательно. Именно она и плавники придают бульону невероятный аромат и навар, но при этом калорийность блюда не изменяется. Если процеживать юшку нет желания, можно отварить тушки в марлевом мешочке или металлическом сите.

Что касается потрошения рыбы, то без этого обойтись нельзя. На брюшке (от головы до хвоста) делают разрез, через который аккуратно извлекают внутренности. Окуней промывают водой, удаляя внутри темную пленку. Обязательно отрезают голову или хотя бы жабры, иначе бульон будет испорчен неприятным вкусом. Пустить на юшку допустимо молоки и икру при наличии.

Речной окунь редко вырастает до крупного размера. Чаще всего длина тушек достигает до 15-20 см, а вес не превышает 200 грамм. Рыбины не требуется нарезать кусками — отваривать их можно целиком. Однако в природе бывают и крупные тушки (до 2-3) кг, в таком случае придется порезать на ломтики, а из головы удалить жабры.

Советы по приготовлению

Прежде чем приступать к варке ухи, стоит узнать обо всех нюансах процесса. У каждого рыбака есть свой рецепт похлебки, состоящий из определенного вида рыбы, количества, дополнительных продуктов. Все же существует технология, которой надо придерживаться. Даже такая маленькая деталь, как добавление воды во время приготовления, может отразиться на вкусе или виде блюда. Если постоянно подливать холодную воду, бульон станет мутным и потеряет аромат.

Повара советуют сначала варить первый бульон из мелочи — окунь для этого отлично подходит. Потрошенные тушки складывают в марлю, завязывают узлом и так готовят в течение 15-20 минут. Далее мелкую рыбу выбрасывают, а в готовый бульон опускают более крупные кусочки. Многие придерживаются пропорции примерно 1:1, но чаще на 2-3 литра воды берут около одного килограмма речных окуней. Секреты приготовления:

1. Пряности. Если уха варится из свежей рыбы, не стоит добавлять много специй — они перебьют природный аромат. Обычно кладут только репчатый лук, лавровый лист и перец.
2. Прозрачный бульон. Для осветления юшки можно использовать яичный белок или икру. Белок взбивают и вводят в бульон, доводят до кипения и оставляют на 10 минут, после чего процеживают. Оттяжка из икры готовится особым образом: 1/3 стакана продукта растирают, заливают половиной стакана холодной воды. Далее добавляют стакан бульона, вливают в кастрюлю и кипятят на слабом огне 15 минут. После процеживания можно продолжать варку ухи обычным способом.
3. Коренья. Некоторые речные виды рыбы пахнут тиной, причем запах остается и после окончания готовки. Во избежание этого желательно добавить в кастрюлю сразу корень петрушки или сельдерея.
4. Водка. Без добавления напитка не обходится приготовление ухи на свежем воздухе. Любой рыбак знает, зачем в уху добавляют стопку водки — она удаляет запах тины, улучшает вкусовые качества блюда, осветляет бульон. Помимо этого усиливает кипение, тем самым размягчая мелкие кости в окунях.
5. Не мешать. В процессе готовки нежелательно часто перемешивать уху ложкой, как обычный суп. Во-первых, при медленном кипении в этом нет смысла, а во-вторых, есть риск поломать рыбу на мелкие кусочки.
6. Подача. В самом конце стоит добавить маленький кусочек сливочного масла и дать юшке «отдохнуть» десять минут. За это время похлебка наберется аромата, немного остынет и станет только вкуснее. При подаче непременно надо положить в тарелку измельченную зелень (лук, петрушка, укроп) и дольку лимона или томата.

Самое главное — это следить за кипением. Уха должна медленно томиться на самом минимально огне (не важно, на плите или костре), иначе рыба приготовится слишком быстро, не отдав аромат. После выключения огня котелок закрывают крышкой и оставляют на 15 минут для настаивания.

Сколько варится уха

Плюс речной рыбы — она быстро варится. Бульон из окуней томят на слабом огне примерно 10-15 минут, а кусочки и того меньше. В целом приготовление ушицы занимает полчаса или чуть дольше. Все зависит от используемых ингредиентов, ведь крупы (особенно перловка) требуют больше времени. Очень важно не переварить речную рыбку, так как она может превратиться в безвкусную массу. Нетрудно догадаться, что пользы такой продукт уже не несет.

Особенности хранения ухи

Уха — это блюдо, которое обычно готовят на одну трапезу. Постояв несколько часов, юшка заметно густеет (кости придают бульону клейкость), напоминая больше рыбное желе. К тому же, при повторном разогревании часть полезных веществ пропадает, а продукты теряют сочность. Если же все-таки блюдо осталось, его необходимо после остывания убрать в холодильник. Хранить уху из речных окуней можно до трех суток при температуре +5 градусов. Посуду с похлебкой нужно накрыть крышкой — так запах рыбы не смешается с другими продуктами в холодильной камере.

Классический рецепт ухи из речного окуня

Как уже было сказано, у каждого любителя рыбных блюд свой рецепт. Это может быть уха без всего (окунь, пара луковиц и стопка водки), с картошкой или морковью. Многие добавляют в первое икру, помидоры, сельдерей и даже яблоки. Неплохо рыба сочетается с вареными яйцами, тем более, что они красиво выглядят в тарелке при подаче. Начать эксперименты рекомендуется с классики, постепенно совершенствуя свои навыки.

H3 С водкой

На первом месте, конечно, самый простой и вкусный рецепт с фотографиями. В него вошли только необходимые продукты: рыба, репчатый лук, коренья и специи. Единственное — окуни должны быть свежевыловленными. Они обладают отличным вкусом и ароматом, поэтому никакие дополнительные ингредиенты не требуются. В конце готовки вливают водку, причем это не просто рыбацкая традиция. Что понадобится на 2 литра воды:

• окунь речной — 0,7 кг,
• лук репчатый — 2 головки,
• картофель — 2 клубня,
• водка — 50 г,
• лист лавровый — 1 шт.,
• перец горошком черный — 5 шт.,
• зелень любая,
• соль — по вкусу.

В кипящую воду отправить картофель, нарезанный крупными кубиками. Луковицы очистить и сделать на них надрезы, опустить в кипяток. Посолить и варить 10 минут до полуготовности овощей.

Окуней выпотрошить, промыть (очищать не нужно) и при необходимости нарезать на куски. Положить их в кастрюлю, добавить лаврушку, перец и томить еще 15 минут. Перед выключением огня влить водку и дать покипеть на сильном огне. Снять с плиты, заправить зеленью и подавать, когда юшка настоится.

После выключением огня рекомендуется опустить дымящееся полено (или подожженную маленькую палочку дома) в котелок на пару секунд. Оно придаст похлебке тот самый аромат костра даже в домашних условиях.

С томатами и сельдереем

Часто в первые блюда добавляют сельдерей в свежем или сушеном виде, как приправу. Он не обладает ярким вкусом, но при этом вносит пикантные нотки. Рекомендуется попробовать ушицу со спелыми помидорами — они освежают привычную всем юшку. Томаты кладут в процессе варки или же непосредственно в тарелку при подаче. Нужные ингредиенты на два литра воды:

• окунь — 5 шт.,
• картофель — 5 клубней,
• лук репчатый — 1 головка,
• морковь — 4 шт.,
• сельдерей (желательно свежий) — 2 стебля,
• помидоры — 2 плода,
• два корешка петрушки,
• масло подсолнечное — 30 мл,
• зелень свежая любая — пучок,
• несколько лавровых листов,
• перец душистый — 5-7 горошин,
• соль — по вкусу,
• специи к ухи — по вкусу,
• водка — 50-100 г.

Тушки окуней очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Обязательно удалить жабры, чтобы бульон не горчил. Залить рыбку холодной водой, прокипятить и снять пену. Далее убавить огонь до минимума, положить целую луковицу и морковь, корешки петрушки. Стебли сельдерея порубить крупными кусками, томаты опустить целиком. Томить на медленном огне 10-12 минут.

Выложить на тарелку окуней, помидоры и сельдерей, а вареную морковку и луковицу уже можно выбросить. Бульон процедить через несколько слоев марли и вернуть на плиту. В него бросить нарезанный крупными ломтиками картофель, нашинкованный кубиками сельдерей, специи. Готовить до мягкости корнеплода.

Оставшуюся морковь натереть на терке, обжарить до румяности на масле. Томаты очистить от кожуры, размять в кашицу и добавить на сковороду. Посолить и поперчить, дать лишней влаге испариться и отправить зажарку в бульон. Положить окуней, очищенных от кожи и костей, приправить перцем, солью. Влить водку, дать покипеть пару минут и снять с огня. Прежде чем подавать, следует засыпать измельченную зелень.

С яйцом

Традиционное русское кушанье можно подать с яйцом — это очень вкусно и сытно. К тому же, приготовление такой ухи практически не отличается от привычного варианта. Рыбу лучше брать свежую, а не замороженную, иначе получится простой рыбный суп. Питательности добавят различные крупы: перловка, пшено, рис, булгур. Используемые ингредиенты (указано на 1,5 литра воды):

• окунь — 0,5 кг,
• картофель — 5 клубней,
• лук белый — 2 головки,
• морковка — 1 шт.,
• яйца куриные — 2 шт.,
• специи (лаврушка, сушеные травы),
• соль и перец — по вкусу.

Разделать окуней и нарезать на порционные куски (головы можно выбросить). Вскипятить воду, подсолить и опустить в нее картофель, порубленный большими кубиками. После закипания добавить рыбу и специи, отваривать 10 минут. В процессе варки образуется пенка, которую надо снимать, иначе бульон помутнеет.

Лук очистить и порезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке. Положить овощи в юшку, продолжать готовить до мягкости овощей. Яйца разбить в глубокую чашку, посолить и взбить до однородности. Прибавить огонь и влить взбитую смесь с кипящий бульон, перемешивая его ложкой. Как только яйца свернутся, можно убавлять огонь. Дать покипеть 5 минут и снять с плиты. Яичная уха с речным окунем готова!

С морковью

Многие не считают нужным добавлять в уху морковь — только парочку луковиц. Однако именно неочищенные овощи придают бульону красивый золотистый оттенок. Не стоит измельчать морковку, а тем более обжаривать ее на масле. Лучше крупно порубить шайбами и бросить несколько ломтиков в самом начале варки, чтобы отвар приобрел приятный аромат. Пошаговый рецепт:

• рыба мелкая — 0,4 кг,
• несколько больший окуней,
• вода — 2 л,
• картофель — 6 клубней,
• морковь — 3 шт.,
• лук белый — 2 головки,
• свежий укроп — пучок,
• несколько листов лавры,
• перец душистый — 3-4 горошины,
• соль — по вкусу.

Мелкие тушки окуней выпотрошить и сложить в марлевый мешочек. Опустить его в воду, поставить на огонь, добавить луковицу (на ней лучше сделать крестообразный надрез) и 3-4 ломтика моркови. Бросить стебли от укропа, связав их ниткой. Дождаться закипания и снять пену — отваривать в течение 15 минут, следя за нагревом. По истечении времени марлевый узелок с рыбой извлечь и выбросить, как и овощи.

Большие рыбины выпотрошить, удалить жабры и порезать на куски. Картошку очистить, нарезать брусочками и отправить в бульон. Через пару минут добавить оставшийся лук и морковь, крупно порубленные. Обязательно посолить юшку и бросить специи, затем положить ломтики окуней. Томить на медленном огне 10-12 минут. Перед подачей дать настояться, засыпав рубленый укроп.

С икрой

Все поклонники рыбных блюд оценят ароматную уху с добавлением икры. Часто удается поймать окуней с икрой, которую рекомендуется отваривать вместе с овощами. Вкус похлебки становится намного богаче, да и польза первого блюда увеличивается в несколько раз. Благодаря рецепту справится любой новичок. Что же требуется:

• окунь — 0,5 кг,
• вода — 1,5 л,
• икра — 200 г,
• лук репчатый — 1 головка,
• морковь — ½ шт.,
• картофель — 4 клубня,
• соль и перец — по вкусу,
• лавровый лист — 1 шт.

Как правило, окуней не очищают от чешуи, а варят целиком. Конечно, сначала их надо тщательно промыть, удалив слизь с поверхности, и удалить внутренности. Икру любой речной рыбы ополоснуть под водой, снять пленочки, по желанию протереть через сито. Заранее ее можно немного подсолить и поперчить.

В кастрюлю с водой сложить тушки, поставить на плиту. Добавить в емкость целую луковицу (шелуху не снимать) и половинку моркови. Варить 10-15 минут, пока мякоть не будет легко отделяться от костей. Стоит напомнить, что рыбу не чистят — чешуйки развариваются и остаются в бульоне, а значит его нужно процедить через сито. Окуней выловить из юшки, переложить на тарелку. После остывания разобрать на филе.

В процеженный бульон отправить нарезанный средними ломтиками картофель, посолить по вкусу. Вареную морковку можно измельчить и тоже добавить в похлебку. Луковицу надо выбросить — она забирает в себя неприятный рыбный аромат. Готовить на умеренном огне до мягкости картошки.

Подготовленную икру частями добавить в уху и дать покипеть 10 минут. Вернуть кусочки вареной рыбы, проверить на специи и соль. Перед подачей рекомендуется приправить свежей зеленью, которая улучшает вкусовые качества русского блюда.

С яблоками

Наверняка каждый рыбак знает, зачем в традиционную уху можно добавляют яблоки. Они необходимы для того, чтобы убрать горечь, которой иногда обладает речной окунь. Гости, попробовавшие блюдо, не почувствуют присутствие плода — он не изменяет вкус рыбы. Если взять чуть больше тушек, чем указано в рецепте, удастся приготовить заливное. После остывания похлебка превратится в аппетитное желе.

Список продуктов на 1,8-2 литра жидкости:

• окунь речной — 5-7 шт.,
• картофель — 3 клубня,
• одна крупная морковь,
• головка репчатого лука,
• петрушка свежая — пучок,
• лаврушка — 1 шт.,
• яблоко (желательно зеленое) — 1-2 шт.,
• соль — 1,5 ч. л.,
• перец (черный и красный) — по вкусу.

Можно сварить уху с более жирной и вкусной рыбы, добавив кусочки сома или судака в готовый бульон из окуня.

Подготовленные тушки сложить в кастрюлю, бросить лаврушку, соль, лук и морковь. Дождаться закипания, снять пену и убавить огонь до минимума — томить около 15 минут. Процедить бульон, выложив окуней на тарелку. После остывания их следует разобрать, отделив мякоть от костей.

В процеженную основу положить нарезанный кубиками картофель и вареную морковь. Пучок петрушки связать ниткой (его будет легче достать) и тоже отправить в кастрюлю. Продолжать готовить до мягкости клубнеплода, после чего удалить петрушку. Добавить целое яблоко и поварить десять минут. Выловить его шумовкой, вернуть кусочки окуня и снять с плиты. Настоять в течение получаса и подавать к столу.

Уха из окуня с кашами

Несмотря на то, что классическую уху не принято варить с крупами, многие их все же добавляют. С кашами первое блюдо выходит намного сытнее и вкуснее, надолго утоляет голод. Такую юшку можно приготовить на обед ребенку — деткам особенно нравится рыбный суп с рисом. Если пшенную и рисовую крупу можно засыпать в процессе варки ухи, то перловку лучше готовить отдельно. Дело в том, что она слишком долго варится, а порой делает бульон мутным.

С рисом

Уха с рисом — подходящее блюдо для сытного семейного обеда. Юшка готовится за 30-40 минут, при этом содержит множество полезных веществ. Рекомендуется выбирать рис сорта Жасмин или Индика, так как эта крупа сохраняет форму и не придает бульону мутность. Кроме этого, время варки риса не превышает четверть часа. Рецепт вкуснейшего супчика из окуня:

• рыба — 2,5 кг,
• вода — 3 л,
• лук репчатый — 2 головки,
• морковь — 2 шт.,
• картофель — 2 клубня,
• рис — 150 г,
• яйца (только белок) — 3 шт.,
• масло сливочное — 20-30 г,
• чеснок — 2-3 зубчика,
• сливки (жирность от 25%) — 120 мл,
• укроп и петрушка — по несколько стеблей,
• соль и перец — по вкусу.

Выпотрошить рыбу, вырезать жабры и глаза, чистить не нужно. Тушки без голов пока отложить в сторону, а вот головы и хвосты опустить в воду. Кастрюлю поставить на средний огонь, бросить в воду одну луковицу, порезанную четвертинками, и одну морковку. С момента закипания готовить около получаса при слабом нагреве, снимая пену. Процедить бульон, выловив окуней и овощи.

Мякоть измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Заранее отварить 3-4 ст. л. риса, смешать с рыбой. Добавить оставшийся мелко нарезанный лук, сливки и взбитые в пену белки. Посолить и поперчить по вкусу, приправить рубленной зеленью и тщательно перемешать. Сформировать шарики и обжарить на растопленном сливочном масле на сильном огне до подрумянивая.

В процеженный бульон опустить нарезанный брусочками картофель. Морковь нашинковать соломкой, положить в похлебку. Варить 10 минут, а затем добавить в уху фрикадельки из рыбы. Чеснок измельчить ножом или прессом, бросить в кастрюлю. Дать покипеть до всплытия рыбных шариков, снять с огня. Разлить уху с рисом и фрикадельками по тарелкам, украшая листьями свежей зелени.

С пшеном

Вариаций ухи существует много, но уха с пшеном и речной рыбой — это классика. Крупа не портит прозрачный бульон, имеет ненавязчивый вкус, добавляет простому блюду питательности. Для приготовления обеда понадобится:

• речная рыба — 0,5 кг,
• вода — 1,5 л,
• пшено — ½ стакана,
• картофель — 4 клубня,
• одна большая луковица,
• одна морковка,
• перец болгарский — ½ шт.,
• масло растительное — 3 ст. л.,
• лист лавры — 1 шт.,
• соль и приправы для ухи,
• зелень — для подачи.

Как обычно, рыбу сначала подготовить: удалить потроха, вырезать жабры, отрезать плавники и хорошо промыть. Опустить тушки в холодную воду, дождаться кипения и засечь 20 минут. Томить окуней следует на самом медленном огне, чтобы мякоть не потеряла сочность. В конце процедить и вернуть бульон на плиту, переложив рыбу на тарелку.

Картошку почистить, нарезать кубиками и бросить в юшку. Пшено промыть, засыпать в кастрюлю. Варить 10-12 минут, не забывая мешать. Морковь можно натереть на терке, а лук разрезать на 4 части, затем нашинковать соломкой. Болгарский перец очистить от семечек, нарубить небольшими кусочками. Обжарить овощи на сковороде с разогретым маслом — пассировка занимает 7 минут.

Переложить смесь лука, моркови и перца в похлебку, добавить специи и соль. Варить до готовности всех овощей и пшена. Засыпать измельченную зелень, вернуть рыбку (предварительно убрать кости!). После выключения плиты дать настояться, чтобы рыбное блюдо набралось аромата.

С перловкой

Уха с перловкой — старинное русское блюдо, которое обязан попробовать каждый любитель рыбы. Процесс приготовления может затянуться, если не знать хитростей. Например, перловую крупу надо замачивать на ночь в холодной воде. Нередко ее отваривают отдельно, промывают и только потом добавляют в похлебку. Какой способ наиболее удобный, повар решает самостоятельно. Необходимые ингредиенты:

• окунь речной — 0,4 кг,
• картофель — 4-5 клубней,
• вода — 2 л,
• перловая крупа — ½ стакана,
• морковка — 2 шт.,
• лук белый — 2 головки,
• перец горошком,
• соль.

Рыбу отварить до готовности в воде (на этот этап уходит около 20 минут). Замороченную перловку промыть и засыпать в рыбный бульон — готовить 30-40 минут до мягкости. Далее в кастрюлю отправляется нарезанный кусочками картофель, а через 7 минут нашинкованный лук и морковь. Посолить и поперчить, томить до мягкости овощей.

В уху вернуть отварную рыбу, разобранную на кусочки без костей. Добавить специи (лавровые листики, смесь перцев) и дать покипеть пару минуток перед выключением плиты.

Уха из речного окуня в домашних условиях

Настоящая уха может быть сварена не только на костре, но и дома на обычной плите. Чтобы юшка получилась действительно вкусной, нужно соблюдать некоторые правила. Нарушить трапезу ароматнейшей похлебкой способно множество мелких костей, однако и от них легко избавиться. Один из плюсов приготовления в домашних условиях — есть возможность использовать интересные рецепты.

Без костей

Из голов и хвостов речного окуня уха получается особенно наваристой. Есть и недостаток — обилие мелких костей, из-за чего приходится процеживать бульон. Можно попробовать сделать юшку из филе. Она будет менее жирной, зато без косточек. Рекомендуется запомнить несколько секретов, которые позволят сварить любую похлебку без особых усилий:

• выбирать только свежую рыбу — замороженный окунь теряет упругость и сочность, поэтому кости отделяются труднее,
• правильно разделывать окуней, не снимая чешую,
• использовать крупные тушки — их режут на порционные куски, удаляя большие кости, а мелкие в процессе развариваются,
• варить в марле — это самый простой способ избежать процеживания,
• томить на слабом огне, что позволяет сохранить сочность мякоти.

Конечно, не стоит забывать про добавление водки. Напиток в последние минуты усиливает кипение, благодаря чему мясо окуня легко отделяется от костей. Кроме того, алкоголь осветляет бульон и убирает неприятный запах.

В марле

Очень часто речную рыбу варят в марле, чтобы потом не процеживать бульон. Как правило, так поступают с мелкими тушками или костистыми видами (подлещик, язь, плотва, щука и окунь). Достаточно сложить марлю в несколько слов, завернуть в нее разделанную рыбу и завязать узел. Мешочек опускается в воду на 15-20 минут, пока бульон не приготовится. В конце остается извлечь марлевый сверток: рыба выбрасывается или разбирается на кусочки без костей.

Отваривать окуней в марле можно даже при условии использования мультиварки. Данный способ не дает попасть в юшку не только костям, но и чешуе, ведь многие речные виды не очищают. Иногда в мешочек кладут сразу специи и лук, чтобы одним движением выловить из бульона ненужные ингредиенты.

Из мелкого окуня

Рыбацкую уху часто готовят из мелочи, а окуни для этого идеально подходят. Они дают сладковатый густой бульон с низкой калорийностью. Добавить в похлебку можно все, что пожелает повар: крупу, лук и морковку, картофель, сельдерей, сладкий перец, томаты, икру речной рыбы. Мелкие рыбешки не требуется разделывать или очищать от чешуи — только удалить внутренности через разрез на брюхе. Нужно тщательно промыть, удаляя слизь с поверхности. Подробный рецепт на 3,5-4 литра воды:

• окунь речной мелкий — 15 шт.,
• лук репчатый — 2 головки,
• зелень (петрушка и укроп) — 1 связка,
• картофель — 6-8 клубней,
• перец черный — 10 горошин,
• водка (по желанию) — 100 г,
• соль — 1 ст. л.

Окуней выпотрошить, удалить жабры и промыть, затем сложить в марлевый мешочек. Опустить в кастрюлю с холодной водой, положить также лук и морковь. Включить умеренный огонь и дождаться закипания — снять пену, уменьшить нагрев. В кастрюлю добавить связку петрушки и укропа, соль, перец.

В бульон отправить картофель, нарезанный большими кусками. Готовить примерно 15 минут, наблюдая за кипением. Юшка ни в коем случае не должна бурлить! В конце приготовления извлечь марлю с рыбой — окуней остудить и разобрать на ломтики без костей. Разлить уху по тарелкам, в каждую положить немного мяса окуня. Дополнить первое можно вареным яйцом или долькой помидора.

Рецепт от Александра Бакшаева

Всемирная паутина содержит столько рецептов, что попробовать их все невозможно. Видео-блоггер и любитель готовить Александр Бакшаев поделился интересным вариантом блюда. Уха состоит из привычных всем продуктов, однако больше всего удивляет способ разделки речной рыбы. Что же нужно подготовить:

• окунь мелкий — 10-13 шт.,
• вода — 2 л,
• лук репчатый — 1-2 головки,
• морковь — 1 шт.,
• картошка — 4 клубня,
• зелень (свежая или замороженная),
• соль и перец — по вкусу.

Для приготовления отлично подходят замороженные окуни, тем более, их намного проще разделывать. Вдоль хребта сделать 2 параллельных надреза острым ножом, удаляя колючий плавник и кости.

Надрезать с двух сторон чуть ниже головы (где жабры) и снять аккуратно кожуру. Делается это для того, чтобы предотвратить попадание в юшку чешуи. Шкурки от тушек не выбрасывать — нужно лишь убрать внутренности, а кожу оставить для бульона.

В металлическое сито сложить мякоть (разделанные тушки) и опустить в кипящую подсоленную воду на 7-10 минут, затем выложить на тарелку. Оставшиеся части после разделки (кожа, головы, хвосты), исключая потроха, поместить в сито и также поставить вариться. Чем дольше они будут кипеть на медленном огне, тем лучше.

Теперь можно заняться вареной рыбой — ее очистить от костей, разбирая руками на маленькие ломтики. Луковицу нашинковать полукольцами, а морковь и картофель крупными кубиками. Потроха выловить и выбросить — они больше не нужны. В кипящий прозрачный бульон отправить овощи, а через пару минут филе окуня. Посолить и поперчить по вкусу, продолжать томить до мягкости овощей.

За 3-5 минут до окончания готовки засыпать свежую или замороженную зелень. Настоять под крышкой и приступать к обеду.

По-стенсеновски

Часто можно услышать, что настоящая рыбацкая уха — это одно из самых сложных блюд. На деле же ничего тяжелого нет, если готовить по пошаговому рецепту. Не возбраняется добавлять что-то от себя, ведь приготовление пищи является творческим процессом. Стенсен поделился самым простым, но невероятно вкусным вариантом популярной похлебки. Ингредиенты доступны каждому:

• речной окунь — 400-500 г,
• вода — 1 л,
• картофель — 3-4 клубня,
• лук репчатый — 1 головка,
• лавровый лист — 2 шт.,
• соль и перец (горошком и молотый) — по вкусу.

Сколько требуется рыбы, сказать нельзя. Рекомендуется брать не меньше 300 грамм на одну порцию. Чем больше будет окуней, тем слаще, ароматнее и питательнее получится ушица.

Поставить сразу кипятиться воду. Картофель почистить и нарезать крупной соломкой, а затем пополам. Бросить картошку в подсоленную воду, накрыть крышкой и дождаться кипения. Снимать пену от картофель не нужно — это крахмал. Разделанную рыбу (чешуя не удаляется) положить в кастрюлю и вновь прикрыть крышкой, пока юшка не начнет кипеть.

Убавить огонь и снять крышку — больше накрывать посудину не требуется. На данном этапе необходимо удалять пенку ложкой или шумовкой, иначе похлебка станет мутной. Томить около 10-15 минут до мягкости картофеля, после чего выключить плиту. Дать настояться и выловить рыбу, перекладывая на тарелку.

Луковицу очистить и нарезать как можно мельче. В каждую тарелку добавить по несколько мелких рыбешек, залить все бульоном с картофелем и сверху покрошить измельченный лук. По вкусу каждый человек самостоятельно добавляет перец.

По-Сахалински

В каждом регионе нашей страны принято готовить уху особым образом. Классическая, сборная, рыбацкая, царская — любая из них обладает оригинальным вкусом. Сахалинская юшка состоит из нескольких сортов рыбы, что позволяет добиться наваристого и жирного бульона. Кладут также несколько спелых помидоров, которые добавляют кислинку. Продукты на емкость объемом 10 литров:

• рыба (окунь, голец, таймень и другая) — 4 кг,
• картофель — 7-10 клубней,
• помидоры — 4 плода,
• морковь — 2 шт.,
• лук репчатый — 3-4 головки,
• перец болгарский (красный и желтый) — 2 шт.,
• укроп свежий — пучок,
• перец горошком — 12 шт.,
• водка — 100 г,
• соль — по вкусу,
• специи для рыбы — на усмотрение повара.

Рыбу почистить, выпотрошить и порезать крупными кусками. Картофель очистить и нарезать тонкими шайбами, лук — полукольцами, морковь — кружочками. В кастрюлю выложить слоями: картошку, нарезанный кружками помидоры и нашинкованный соломкой сладкий перец. Далее отправляется морковка и лук (тоже слоями), можно посолить и поперчить, добавить зелень.

Сверху распределить кусочки подготовленной рыбы. Повторно выложить продукты слоями, пока картофель, помидоры, перец, лук и морковь, укроп не закончится. Залить водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты. Поставить вариться на медленный огонь на 30-40 минут. За пару минут до окончания готовки влить водку, убрать с плиты и дать настояться.

.

Уха из окуня в мультиварке

Наверное, все успели оценить, насколько важна мультиварка в доме. Она умеет делать практически все: жарит, запекает, варит, тушит. В ней удается готовить супы, а особенно вкусной получается уха из окуня. Она имеет такой же аромат, как юшка, снятая с костра. Все благодаря тому, что томится блюдо в закрытой емкости на протяжении долгого времени. Рецепт можно взять любой, в данном случае на 1,5 литра воды ингредиенты используются следующие:

• речной окунь — 400 г,
• картофель — 3-4 клубня,
• одна большая луковица,
• половинка моркови,
• масло сливочное — 2 ст. л.,
• соль и приправы — по вкусу.

Окуней хорошо промыть, ведь их не очищают от чешуи, выпотрошить и удалить головы. С луковицы снять шелуху, нарезать овощ маленькими кубиками. Морковь можно натереть на терке, а картофель порубить большими ломтиками.

В чашу мультиварки выложить рыбу и овощи, посолить, бросить немного черного перца. Добавить сливочное масло и залить теплой водой. Закрыть крышку устройства, выставить нужный режим (например, «Тушение» или «Варка») и оставить на 1,5 часа. Следить за процессом практически не нужно: продукты не подгорят, а бульон не убежит. Снимать накипь тоже не требуется — она не образуется.

Не стоит спешить открывать крышку после звукового сигнала, который свидетельствует об окончании приготовления. Желательно дать «отдохнуть» похлебке 10-20 минут, чтобы она окончательно дошла.

Уха из окуня на сковороде

Не все любят жидкую похлебку — многие предпочитают густую уху, напоминающую больше второе блюдо. Смело можно заявить, что юшка будет намного вкуснее той, что сварена в обычной кастрюле. Для приготовления такого необычного русского кушанья придется найти толстую чугунную сковороду. Именно в ней продукты медленно томятся, не пригорая и не перевариваясь. Компоненты на блюдо:

• окунь речной — 400 г,
• вода — 1 л,
• картофель — 2-3 клубня,
• лук репчатый — 1 головка,
• морковь — 1 шт.,
• масло сливочное — 35 г,
• укроп,
• один лист лавры,
• перец и соль — по вкусу.

Рыбу помыть, выпотрошить, вырезать жабры и пока убрать в сторону. Картофель почистить, нарезать крупными кубиками. Тщательно помыть морковь щеткой (ее не чистят), порубить шайбами. В сковороду с водой опустить овощи и дождаться закипания, затем проварить 5-7 минут.

Сверху выложить подготовленные тушки, закрыть сковороду крышкой. Готовить на самом слабом огне не более 7 минут. Остается посолить, поперчить, бросить лаврушку и добавить сливочное масло. Продолжать томить под крышкой три минуты, а потом выключить огонь.

Пока уха в сковороде настаивается, можно заняться подачей. Как можно мельче нашинковать репчатый лук и свежую зелень. Подавать блюдо надо прямо в сковороде, щедро посыпав укропом и луком.

Уха из окуня речного на костре

Ни одна рыбалка не обходится без ухи, которая сварена на костре из свежего улова. Она отличается насыщенным вкусом и ароматом дымка. В домашних условиях сделать такое блюдо намного тяжелее. На природу берут самые простые продукты для ухи, чтобы свести время варки и усилия к минимуму.

Не чищенный вариант

При приготовлении ухи на костре тушки не потрошат и дело тут не только в лени или походных условиях. Любой рыболов и кулинар знает, что наваристый бульон получается именно из рыбы с чешуей, хвостами и головами. Кости и чешуя делают жидкость гуще и придают сладость. Однако необходимо тщательно промыть окуней, чтобы избавиться от слизи. Рецепт простой:

• окунь — 1,5 кг,
• вода — 2-2,5 л,
• лук белый — 2 головки,
• морковь — 1 шт.,
• картофель молодой — 4 клубня,
• петрушка и укроп — по пучку,
• лист лавры — 4 шт.,
• перец — 7 горошин,
• соль — по вкусу.

Заранее разжечь костер, чтобы он успел прогореть к моменту начала варки ухи. Вскипятить воду в казане и опустить в нее разделанные тушки окуня. На этом стоит остановиться подробнее: рыбу хорошо промывают водой, избавляясь от слизи, потрошат, вырезают жабры. Больших окуней можно порезать порционными кусками, но лучше отваривать целиком. В казан сразу добавить нарезанный четвертинками лук и нашинкованную шайбами морковь. Готовить 12-15 минут.

Из бульона шумовкой удалить тушки, по возможности постараться выловить кости и разваренные чешуйки. Картофель почистить и порезать ломтиками, отправить вариться до мягкости. Сразу добавить соль, лаврушку и перец. Угольки должны слегка тлеть (юшка будет томиться), казан можно прикрыть крышкой.

Лучше варить рыбу в марлевом мешочке или металлическом сите — так не придется процеживать бульон.

В готовую уху вернуть разобранное на кусочки рыбное мясо. Добавить измельченную зелень, дать настояться без огня и подавать на стол.

Чищенный вариант

Тушки можно выпотрошить и очистить от чешуи, но уха в таком случае получится менее наваристой. Однако не нужно будет тратить время на вылавливание чешуек из бульона. Как уже было сказано, чистить окуней нежелательно, а вот потроха обязательно надо удалять. Они придают горький вкус похлебке, портя все впечатление от блюда. Рекомендуется добавить томат, который внесет интересную нотку. Что используется (из расчета на 3 литра воды):

• рыба речная — 1,5 кг,
• репчатый лук — 2 головки,
• морковь — 2 шт.,
• картофель — 5-7 клубней,
• корешок сельдерея,
• сало — 40 г,
• смесь перцев (белый, черный, душистый),
• соль — 1,5 ч. л.

Можно добавить немного крупы, например, пшена. Если положить более 50-80 грамм, получится обычный рыбный суп, а не уха. Больше всего должно быть рыбы — от нее зависит итоговый вкус блюда.

Для начала ополоснуть окуней водой, сделать разрез на брюхе и удалить потроха. Далее нужно вырезать хребет, надрезать с двух сторон под жабрами и аккуратно снять кожицу, помогая острым ножом. Остаются обработанные тушки без крупных костей и чешуи.

В котелке растопить сало, выложить на него крупно порезанный лук и морковь. Корень сельдерея порубить кубиками, отправить в емкость. Обжаривать долго не нужно — достаточно 3-4 минут. После этого залить воду, добавив в нее несколько видов перца и соль. Положить разделанного окуня и оставить томиться при умеренном жаре до готовности всех ингредиентов. Занимает это, как правило, 30-40 минут.

Из речной рыбы и окуней

В уху на природе идет все, что удалось поймать во время рыбалки: окунь, ерш, судак, щука, лещ, плотва, карась. Бульон из нескольких видов настолько вкусный, что его даже не нужно ничем дополнять. Овощи и крупы только перегружают блюдо, поэтому стоит ограничить выбор компонентов. Список необходимого:

• окунь речной — 400 г,
• судак — 400 г,
• плотва или другая мелкая рыбешка — 500 г,
• вода — 2 л,
• лук репчатый — 2 головки,
• картофель — 2 клубня,
• лист лавровый — 1 шт.,
• соль — 1-2 ч. л.

Разделать рыбу: выпотрошить, очистить при необходимости, удалить головы и хвосты. Крупные тушки (того же судака) порезать на порционные куски. В казан налить воду, отправить вариться на 10-15 минут при слабом жаре, после чего удалить их из бульона.

В свободное время порезать лук и картофель крупными кубиками. Отправить овощи в юшку и оставить на 10 минут, подложив еще углей для сильного жара. Следом отправить кусочки или разделанные тушки речной рыбы и проследить за костром. Если жар сильный, то лучше убрать часть углей — уха должна слегка кипеть в течение 15-20 минут. После закипания обязательно снимать пену, иначе похлебка помутнеет.

Посолить, добавить нужные специи и томить еще 3-5 минут. Убрать с костра, накрыть крышкой и настоять перед подачей.

Из цельной тушки

Несколько раз уже упоминалось, что уху всегда лучше готовить из целых рыбин — так навар лучше. Однако их надо выпотрошить, так как при варке внутренние органы придают бульону горечь. Выбирать следует свежие тушки, которые приятно пахнут. Если окунь отдает болотом, то его желательно варить в обработанном виде или предварительно вымочить. Ингредиенты на полтора литра жидкости:

• окунь среднего размера (по 150-200 г) — 3 шт.,
• картошка — 3 клубня,
• лук белый — 2 головки,
• одна небольшая морковка,
• лаврушка, перец — по вкусу,
• водка — 50 г,
• соль.

Выпотрошить тушки через разрез на брюхе и тщательно промыть, удаляя слизь с поверхности. Нужно вырезать жабры или бульон будет испорчен неприятным привкусом и запахом. Кроме того, в них содержатся вредные вещества. Сложить окуней в казан с водой, поставить на огонь и дождаться кипения. Теперь необходимо снимать пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. В этот момент рекомендуется убрать немного углей, чтобы ослабить жар.

Одну луковицу нарезать крупными кубиками, а вторую положить в юшку целиком вместе с шелухой (она придает бульону золотистый цвет). Проварить 10-12 минут и извлечь шумовкой тушки окуня, а также целую луковичку. Дать рыбе немного остыть и разобрать на кусочки без костей.

Бульон на природе процедить проблематично, поэтому можно просто выловить крупные кости и чешуйки. Отправить в котелок порубленный брусочками картофель, специи и соль. Томить до мягкости картошки, а в конце влить стопку водки. После того, как ароматная ушица настоится, разлить ее по тарелкам и положить в каждую мясо.

Рецепт «двойной» ухи

Двойная «дикая» уха с окунями выручит на рыбалке, когда нет времени чистить тушки. Потребуются мелкие и крупные рыбины, немного картошки и лука. Идеальными специями для первого рыбного блюда считаются разные виды перца (в том числе красный жгучий), лавровые листы и свежая зелень. По желанию порой добавляют шафран, тимьян, гвоздику, но это дело вкуса. В традиционный рецепт двойной ушицы вошли следующие продукты:

• окунь мелкий — 0,5 кг,
• один крупный окунь,
• молодой картофель — 4 клубня,
• масло сливочное — 45 г,
• пара головок репчатого лука,
• петрушка — небольшой пучок,
• душистый перец — 3 горошины,
• лист лавровый — 2 шт.,
• острый красный перец — 1 стручок,
• соль — по вкусу.

Приготовление проходит в 2 этапа: на первом варится отвар из мелочи, а на втором уха. Для начала необходимо помыть и выпотрошить всю мелкую рыбу, при этом снимать чешую не требуется! Не забываем, что чешуя, плавники и кости делают бульон густым с приятным сладковатым вкусом. Сложить мелочь в марлю, добавить несколько веточек петрушки, лаврушку, стручок жгучего перца и горошины душистого. Завязать марлю узелком и опустить в казан с водой. Томить не менее одного часа.

Очистить репчатый лук и картофель, порубить крупными ломтиками (на 4-6 частей). Большого леща следует выпотрошить и разделать на филе: вырезать хребет, сделать надрезы под жабрами и снять шкуру. Отрезать голову и хвост, после чего тушку нарезать на кусочки.

По истечении времени мешочек с мелкими окунями можно извлечь и выбросить. В прозрачный бульон отправить репчатый лук и картофель. Спустя 15 минут добавить кусочки рыбы, соль, приправы по вкусу. Продолжать варить на слабом огне до готовности. Перед снятием с костра заправить двойную «дикую» уху сливочным маслом и рубленой петрушкой.

Секреты вкусного рыбного супа

Дома уху из речного окуня не всегда возможно сварить, а вот рыбный суп — легко. Любое блюдо требует соблюдения технологии, будь это простая похлебка или сложное первое из десятка ингредиентов. Есть несколько секретов, которые позволят порадовать близких самым вкусным бульоном из рыбы:

1. Выбирать подходящие сорта. Далеко не все речные экземпляры годятся для варки первого блюда. Если они имеют выраженный запах тины, придется избавляться от него. Тушки вымачивают в солевом или уксусном растворе, а во время варки добавляют ароматные специи.
2. Следить за жирностью. Слишком жирная мякоть, как и сухая, только испортит юшку. Замаскировать привкус жира помогут острые и соленые продукты. Разнообразить блюдо из тощих пород возможно, добавив в похлебку кусочек сливочного масла или сала.
3. Разделывать. Практически ни один вид рыбы нельзя варить целиком — внутренности испортят вкус бульона. Следует быть аккуратнее при разделке, так как поврежденный желчный пузырь придаст горечь мясу. После обработки тушки тщательно промывают как внутри, так и снаружи. Последнее особенно важно для окуня, ведь его не чистят от чешуи.
4. Нарезка рыбы. Резать маленькие тушки — огромная ошибка, которая не даст сварить вкусный и насыщенный бульон. Только большие рыбины допустимо нарезать поперек порционными кусками.
5. Время варки. Речные виды готовятся очень быстро — уже через 10-15 минут окуней можно доставать из кастрюли. А вот головы, хвосты и остальные обрезки оставляют кипеть до часа, чтобы бульон был наваристым.
6. Снятие пены. При приготовлении любого рыбного бульона необходимо следить за кипением и удалять пенку с поверхности. Если пропустить эти два шага, о прозрачном отваре можно забыть.
7. Процеживание. Юшку из рыбы все повара советуют процеживать во избежание попадания костей в суп. Для этого используют сито или 2-3 слоя марли. При варке окуней в марлевом мешочке данный этап пропускают.
8. Добавление воды. В рыбные супы нельзя добавлять воду после закипания — это ухудшит вкус блюда, а также отразиться на его внешнем виде. Нужно заранее рассчитывать объем жидкости из расчета 300 грамм рыбы на одну порцию.

Настоящая уха имеет прозрачный бульон с золотистым оттенком. Его легко добиться, положив в воду целую луковицу в шелухе. Есть и другая идея: разрезать лук пополам, обжарить на растительном масле и отправить в кастрюлю. Прозрачность похлебке вернет оттяжка из икры или же яичных белков.

С чем подавать

Традиционная уха — это полноценное блюдо, которое чаще всего подают просто с черным или белым хлебом. Будет лучше, если его недавно испекли самостоятельно, а булочка еще не успела остыть. Нередко на стол вместе с похлебкой ставят другие закуски. Она отлично сочетается с пирогами и расстегаями с начинкой из рыбы, картошки, капусты. Можно испечь пирожки с луком и яйцом или рисом. Обязательно надо щедро посыпать юшку свежей зеленью!

Калорийность на 100 гр. (БЖУ)

Речной окунь содержит всего 91 кКал на 100 грамм продукта (белки — 19 г, жиры — 1 г, углеводы — 0 г). Калорийность блюда зависит от того, что входит в состав. Несколько примеров указано в таблице.

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Классическая ушица	100 г	Калорийность — 30 кКал, белки — 6,5 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 1,3 г
Похлебка из речной рыбы с картофелем	100 г	Калорийность — 27 кКал, белки — 3,5 г, жиры — 1 г, углеводы — 2,7 г
Первое с окунем и яйцом	100 г	Калорийность — 36 кКал, белки — 4,7 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 1,7 г

Заключение

Никто не знает, как нужно готовить уху, ведь не существует одного правильного рецепта. Каждый рыболов, повар и просто любитель кулинарии варит юшку по-своему. Она может содержать самый минимум ингредиентов, а может включать несочетаемые на первый взгляд продукты.