Суп том ям с креветками на кокосовом молоке

Суп том ям — это национальное Таиланда и Лаоса, но попробовать его можно и в других странах Азии. Обладает ярким запоминающимся кисло-острым вкусом с пряными нотками. Он не только вкусный, но и полезный. Разнообразные коренья, специи, рыба, морские деликатесы прекрасно восстанавливают силы и повышают иммунитет. Приготовить суп том ям с креветками на кокосовом молоке легко дома, даже если нет кулинарных навыков.

Как правильно выбрать креветки

В природе существует более 2 тысяч видов креветок, но нам доступны лишь некоторые. На самом деле они отличаются обычно только размерами и внешним видом. При выборе креветок необходимо учитывать множество нюансов, так как отравление ракообразными не является редкостью. В среднем креветки обладают небольшим размером — около 10-12 см, хотя можно найти существ длиной до 25-30 см. Часто рачков разводят на специальных фермах.

Суп том ямСуп том ям

В магазинах креветки можно встретить следующих видов:

  • охлажденные или замороженные,
  • маринованные в рассоле (как правило, они уже очищены от панцирей),
  • на развес или в упаковках,
  • очищенные и неочищенные.

Найти живых креветок в большинстве супермаркетов не удастся — они относятся к скоропортящимся продуктам. Продаются в замороженном виде, т. к. заморозка происходит сразу же после вылова продукта. Стоит помнить, что вторично замораживать креветки недопустимо! Именно по этой причине следует знать, как правильно выбрать ракообразных и на что обратить внимание.

К наиболее популярным видам можно отнести северных, королевских и тигровых креветок. Нельзя сказать, какие вкуснее, ведь это зависит от предпочтений каждого человека. Конечно, при выборе необходимо обратить внимание на внешний вид, упаковку и условиях хранения.

Основные рекомендации:

  1. Свежие или вареные? Желательно покупать свежемороженые креветки — они сохраняют максимум полезных элементов.
  2. Очищенные или в панцире? Для супа лучше выбрать неочищенные креветки, т. к. панцири пригодятся для варки бульона. Намного дешевле уже разделанные ракообразные (без голов), но они менее сочные.
  3. Большие или маленькие? Повара советуют выбирать для том яма маленькие креветки, которые выросли в естественной среде. Слишком большие особи обычно выводятся искусственно, поэтому имеют не такой яркий вкус. Важно проверить всю упаковку — производители могут смешивать мелких и крупных креветок для экономии.
  4. Как выглядят? Хорошие креветки обладают нежным коралловым или розовым оттенком, слегла блестят. Любые пятна (желтые, коричневые, черные, красные) указывают на нарушение условий хранения. Допускается лишь изменение оттенка головы. При наличии икры цвет головы креветки изменяется на зеленоватый или коричневый. Покупать слишком яркие морепродукты тоже нельзя — скорее всего, их специально окрасили для придания товарного вида.
  5. Хвостик. Хвост креветки загнут и плотно прилагает к туловищу. Именно это признак указывает на то, что морепродукты заморозили свежими и живыми.

При покупке креветок в упаковке необходимо проверить не только сроки годности. Она должна быть целой и герметичной, содержать минимум ледяного налета. Не допускается наличие кусков льда, а тем более воды. Подобное опять же говорит о неправильном хранение продукта.

Сколько варить суп

Трудно сказать, сколько уйдет времени на приготовление том яма — все зависит от рецептуры. Классическое тайское блюдо удастся сварить всего за 20-30 минут. Суп на курином или мясном бульоне потребует не менее 1-2 часов свободного времени. Показатель также зависит от того, готовится ли юшка на рыбном, овощном отваре или просто на воде.

Надо понимать, что морепродукты не нуждаются в длительной тепловой обработке. Филе красной рыбы готовят не больше десяти минут. Замороженные мидии отваривают в подсоленной воде в течение 5-7 минут.

Длительность приготовления креветок разных размеров указана в таблице.

Способ приготовления Атлантические замороженные Королевские замороженные неочищенные Тигровые неочищенные
Отваривание 3-4 минуты 5-7 минут 7-9 минут
Обжаривание 6-8 минут 10 минут 10-12 минут

Классический рецепт в домашних условиях

Любители азиатских блюд могут ликовать: приготовить классический том ям возможно в домашних условиях! Сегодня практически в любом супермаркете удастся купить все необходимое. К классике можно отнести рецепты блюда с морскими деликатесами, разными видами мяса, овощами и рыбой. Такой суп оценят абсолютно все, даже если ни разу не пробовали традиционную тайскую юшку.

Средиземноморский том ямСредиземноморский том ям

Средиземноморский

Этот том ям рецепт с кокосовым молоком можно назвать упрощенным. Здесь собраны самые необходимые и доступные ингредиенты, позволяющие за короткий промежуток времени создать уникальное блюдо. Вкус максимально приближен к классической юшке. Можно продегустировать супчик и не бояться за фигуру — в нем всего 45 кКал! Что требуется на 6 порций:

  • креветки в панцире — 0,4 кг,
  • шампиньоны свежие — 6-7 шт.,
  • лимон — 1 шт.,
  • лук-репка — 3 головки,
  • лимонный стебель — 1 шт.,
  • листья каффир-лайма — 3 шт.,
  • кориандр — 3 шт.,
  • соус рыбный — 6-8 ст. л.,
  • два стручка жгучего перца.

Креветки очистить от панцирей, оставляя только хвостик. Панцири сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Кипятить на слабом огне 10-12 минут, не накрывая крышкой. Полученный концентрированный отвар обязательно процедить через марлю!

В креветочный бульон засыпать нашинкованный мелким кубиком лук. Грибы порезать тонкими пластинками, добавить в юшку. Лимонную траву очистить, порубить на крупные куски. Бросить в кастрюлю лимонный стебель и листья кафир-лайма. Продолжать варить при самом медленном огне 5-7 минуток.

Стручки перца чили разрезать пополам или оставить целиком (так будет менее остро), положить в суп. Следом отправить измельченный кориандр. Заправить готовое блюдо рыбном соусом и дать покипеть еще минут пять.

Засыпать очищенные креветки и готовить 3-5 минут в зависимости от их размера. Перемешать юшку, убрать с плиты. Подавать тайское кушанье можно через 10-15 минут, когда оно немного остынет.

Со сливками

Том ям является одним из первых блюд, с которыми знакомятся туристы в Таиланде. Насыщенный вкус с острыми, кислыми и одновременно сладкими нотками заставляет влюбиться с первого раза. Сытность обеспечивают не только креветки, но и кокосовые сливки. В домашних условиях приготовить юшку можно по следующему рецепту:

  • тигровые креветки — 10-12 шт.,
  • стакан кокосовых сливок,
  • свежие шампиньоны — 200 г,
  • основа для бульона том ям Sen Soy — 1 пакетик,
  • один сладкий перец,
  • перец чили — 1 стручок,
  • помидоры черри — 5-6 шт.,
  • один лайм,
  • кинза — несколько веточек,
  • масло оливковое — 5-8 ст. л.,
  • перец черный молотый,
  • морская соль или рыбный соус.

Обжарка лука и риса для том ямОбжарка лука и риса для том ям

Тигровые креветки освободить от панцирей. Через надрез удалить темную жилку — она придаст морепродуктам неприятный вкус. Креветки сложить в чашку, залить оливковым масло (1-2 ст. л.), посолить, сбрызнуть соком лайма и приправить перцем. Оставить мариноваться на десять минут.

На оставшемся оливковом масло обжарить шампиньоны, порезанные тонкими слайсами. Снять со сковороды, переложив на тарелку. На эту же сковороду отправить нашинкованный соломкой болгарский перец. Креветки лучше обжарить на гриле или специальной сковороде, чтобы они не впитали лишнего жира. Пассируют их около 3-5 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Пасту для приготовления бульона развести по инструкции, а затем довести до кипения. Смешать с кокосовыми сливками, но не кипятить! Держать кастрюлю с юшкой следует на медленном огне. В бульон засыпать пассированные грибы и болгарский перец. Томаты черри разрезать на половинки, добавить в юшку.

Последними в суп отправляются обжаренные тигровые креветки. После закипания остается бросить в кастрюлю порубленный кружками жгучий перец. Лайм разрезать на 4-6 долек, а кинзу нашинковать ножом. Разлить сливочное блюдо по тарелкам. В каждую засыпать оставшиеся немного зелени, украсить долькой лайма и колечком острого перца чили.

Том ям часто подают с отварным рисом и жареным хлебом. Во-первых, это позволяет «снизить» остроту блюда. Во-вторых, сделать юшку более питательной и надолго утолить голод.

С курицей

Ни один гурман не откажется от питательного кисло-острого супчика. Подается он в теплом виде (именно в теплом, а не обжигающе горячем), часто с рисом. Есть курицу, грибы и морепродукты принято палочками, а вот бульон выпивают при помощи тайской ложечки. Куриный суп с креветками вполне подойдет даже для диетического питания. Список необходимого на 4 порции:

  • филе курицы — 0,4 кг,
  • вода — 0,6 л,
  • креветки свежемороженые — 10 шт.,
  • шампиньоны — 100 г,
  • томаты черри — 6-8 шт.,
  • пара зубчиков чеснока,
  • один стручок чили,
  • сок лимона — 2-3 ч. л.,
  • лемонграсс — 50 г,
  • масло оливковое — 2 ст. л.,
  • сливки (жирные) — 5 ст. л.,
  • рыбный соус или соль.

Куриное филе отварить до готовности в воде, не добавляя в нее ничего. Креветки разморозить и очистить от панцирей. Грибы порезать на 6-8 частей — это зависит от их размера.

Перец чили мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс. Ступкой смешать, чтобы ингредиенты дали сок. Не нужно перетирать чили и чеснок в пасту! Выложить овощи на разогретое масло и пассировать 3-5 минут (это можно делать в сотейнике, где будет вариться суп). Добавить мелко нашинкованный лемонграсс и жарить еще столько же. Смесь надо постоянно мешать, иначе она пригорит и испортит неприятным привкусом юшку.

Залить обжаренные пряности горячим куриным бульоном. Дождаться закипания, выложить грибы и креветки. Спустя три минуты отправить в кастрюлю томаты черри. Рекомендуется сделать на них надрезы, чтобы помидоры дали сок. Спустя семь минут влить сливки и лимонный сок в сотейник. После закипания сразу же выключить. Осталось сбалансировать вкус рыбным соусом или морской солью.

Вегетарианский

Вегетарианство является сложной темой, на которую многие любят поспорить. Никто не может сказать, должны ли приверженцы данной системы питания отказываться от морепродуктов. Никаких правил нет — люди сами создают рацион, опираясь на свои принципы. Как правило, вегетарианцы (а именно пескетарианцы) включают в меню рыбу и креветки. Один из существующих рецептов:

  • креветки — 10 шт.,
  • лук-порей — 1 шт.,
  • паста перцовая — 2 ч. л.,
  • грибы шиитаке (в сушеном виде) — 100 г,
  • молоко кокосовое — 200 мл,
  • помидоры — 2 плода,
  • тофу — 150 г,
  • соевая паста — 2 ст. л.,
  • сок лимона — 20 мл.

Рыбный суп для том ямРыбный суп для том ям

Предварительно замочить грибы шиитаки в холодной воде на ночь. Если используются свежие, этот шаг смело пропустить. Размоченные грибы промыть и порезать на небольшие ломтики.

В кипящую воду ввести соевую и перцовую пасту — это альтернатива рыбному соусу. Засыпать в жидкость нарезанные шиитаке, засыпать сушеные специи. Лучше использовать сито, чтобы потом быстро выловить пряности.

Тофу порезать на большие кубики, опустить в юшку. Спустя десять минут добавить нашинкованный кружками лук порей (белую часть). Помидоры нарезать кубиками среднего размера, отправить следом. Влить кокосовое молоко и лимонный сок.

Добавить очищенные от панцирей креветки. После закипания убавить огонь до минимума и томить десять минут. Снять с плиты и, накрыв крышкой, дать отдохнуть полчасика.

.

Со свининой

Простой и сытный том ям со свининой отлично подходит для холодного зимнего дня. Острая юшка согревает, а удачно подобранные овощи и мясо надолго утоляют голод. Для густоты в данном случае используется рисовая лапша. Вместо грибов шиитаке взяты шампиньоны — их намного проще встретить в продаже. Итак, пошаговый рецепт тайского блюда:

  • свинина — 200 г,
  • вода — 0,6 л,
  • шампиньоны свежие — 150 г,
  • лапша рисовая — 300 г,
  • перец болгарский — 1 шт.,
  • одна морковка среднего размера,
  • паста «Том ям» — 1 ст. л.,
  • соус рыбный — ¼ ч. л.,
  • лайм — 1 шт.

Смешать воду и пасту «Том ям», после чего прокипятить. Удалить семена из болгарского перца, нашинковать соломкой. Таким же образом порезать морковку. Свинину нарезать тонкими ломтиками, чтобы мясо успело приготовится. Все подготовленные продукты засыпать в кипящую жидкость и подождать 5 минут.

Шампиньоны очистить, сняв ножом верхний слой. Порезать тонкими слайсами и положить в суп. Следом отправить рисовую лапшу. Варить еще пять минут, аккуратно помешивая блюдо ложкой. Влить рыбный соус и сок из половинки лайма. Можно убрать с огня. При подаче украсить том ям долькой лайма и зеленью.

С кальмарами

Том ям — это экзотическое блюдо с очень ярким вкусом. Может сочетать в себе сразу сладость, остроту, кислоту, а также ароматные пряности и травы. В Азии популярностью пользуется супчик с кальмарами и креветками на кокосовом молоке. Морепродукты идеально дополняют нежнейший бульон, поэтому скупиться при выборе не стоит. Что понадобится:

  • бульон куриный или овощной — 1 л,
  • молоко кокосовое — 0,5 л,
  • креветки — 400 г,
  • кальмары — 0,5 кг,
  • лук шалот — 5 головок,
  • шампиньоны свежие — 300 г,
  • томаты черри — 200 г,
  • четыре стебля лемонграсса,
  • имбирь свежий — 2-3 см,
  • один лайм,
  • листья лайма — 4 шт.,
  • три стручка перца чили,
  • рыбный соус — 3 ст. л.,
  • паста чили — ½-1 ч. л.

Вкусный том ямВкусный том ям

Очистить и промыть под проточной водой морепродукты. Креветки порезать колечками. Стебли лемонграсса порезать пластинками, а имбирь натереть на терке. Очистить лук шалот, нашинковать кольцами. Листья лайма лучше порвать, чтобы они выделили больше сока. При отсутствии их допустимо заменить цедрой лайма.

В кипящий куриный или овощной бульон отправить подготовленные овощи. Добавить грибы, разрезанные на 4-6 частей. Оставить кипеть на медленном огне в течение десяти минут.

Теперь нужно положить стручки жгучего перца. Если хочется сделать суп максимально острым, их лучше разрезать на 2-3 части. Растворить пасту чили. Спустя пару минут влить кокосовое молоко и дать покипеть три минуты. Остается добавить креветки и кальмары, заправить блюдо лимонным соком.

На томатах черри сделать надрезы и бросить в кастрюлю. Варить суп с морепродуктами не больше трех минут. При длительной варке кальмары станут невкусными. Лучше убрать том ям с огня и позволить юшке настояться перед подачей.

С красной рыбой

Том ям с красной рыбой и креветками — это почти классика, которую можно встретить в любом ресторане Таиланда. Данное блюдо продают даже в передвижных лавках с местной едой. При минимуме затрачиваемых продуктов и времени получается неплохой обед, подходящий даже для встречи гостей. Необходимо взять:

  • овощной отвар или вода — 2 л,
  • креветки свежемороженые — 300 г,
  • филе лосося — 300 г,
  • лук-порей — 1 шт.,
  • молоко кокосовое — 1,5 стакана,
  • паста чили — 2-3 ст. л.,
  • один лайм,
  • свежая зелень — по вкусу,
  • морская соль — по вкусу.

Порезать крупными кусочками филе красной рыбы. Креветки разморозить и очистить от панцирей. Нашинковать светлую часть порея тонкими колечками.

Прокипятить овощной бульон. Засыпать ломтики красной рыбы, лук порей. Ввести пасту чили, немного посолить, выдавить сок из лайма. На слабом огне томить блюло пятнадцать минут, не накрывая крышкой.

Отправить очищенные креветки в бульон и варить их не более 3-5 минут. Добавить кокосовое молоко и с момента закипания держать на плите еще пять минуток. Засыпать мелко порубленную кинзу или петрушку, убрать с огня. Обязательно дать немного настояться для более насыщенного вкуса.

Интересные рецепты

В списке «50 лучших блюд со всего мира» том ям занимает четвертое место. И это при том, что разновидностей супа существует не один десяток! Веганский, зеленый, грибной, морской, рисовый, острый — все это варианты приготовления одной и той же юшки. Положив всего 1-2 новых продукта или немного изменив технологию, получается необычное вкусовое сочетание.

Веганский

Веганы придерживаются особой философии — они отказываются абсолютно от всех продуктов животного происхождения, например, молока, яиц, меда. Основными ингредиентами в рецепте являются грибы (это могут быть шиитаке, вешенки и шампиньоны), томаты и, конечно, тайские специи. Ингредиентов много, но на самом деле все не так страшно, как кажется.

Веганский том ямВеганский том ям

Приступим:

  • овощной бульон — 0,7 л,
  • лук репчатый или шалот — 1 головка,
  • шиитаке сушеные — 5 шт.,
  • молоко кокосовое — 200 мл,
  • лемонграсс сушеный измельченный — 1 ст. л.,
  • коренья кинзы — по вкусу,
  • листья лайма — 7 шт.,
  • сахарный песок — 1 ст. л.,
  • соус соевый — 30 мл,
  • лайм — 1 шт.,
  • имбирь свежий — 1 см,
  • помидоры — 2 плода,
  • грибы свежие (шампиньоны или вешенки) — 150 г,
  • чеснок — 5-7 зубчиков,
  • корень галанга — 3 тонкий кружочка,
  • перец чили — 1 стручок,
  • масло оливковое — 3-4 ст. л.,
  • тофу — 150 г,
  • перец болгарский — для наполнения супа,
  • цуккини — по вкусу,
  • небольшой пучок кинзы.

Залить бульоном или водой три зубчика чеснока, коренья кинзы, сухие шиитаке. Добавить половинку луковицу, корень галанга, листья лайма. Бросить пару слайсов жгучего перца и сухой лемонграсс. После закипания готовить пятнадцать минут на минимальном огне. Накрывать крышкой не требуется. По истечении времени процедить отвар.

В кастрюле разогреть оливковое масло. Выложить мелко порубленный репчатый лук, через две минуты добавить измельченный чеснок и имбирь. Пассировать 5 минут, постоянно перемешивая. Томаты нарезать большими ломтиками (можно сначала очистить от кожицы), выложить в сотейник к овощами. Следом отправить нашинкованные ломтиками шампиньоны.

Влить кокосовое молоко и прокипятить в течение трех минут. Заправить соевым соусом, сахаром, соком половинки лайма. Положить порезанный кружочками чили по вкусу и варить еще две минуты. Далее бросит нарубленный кубиками тофу, дать покипеть 2-3 минуты. Можно снимать веганский том ям с плиты! При подаче украсить измельченной кинзой и долькой лампа.

Зеленый

Зеленый том ям, скорее всего, вообще не является тайским блюдом. Это скорее собирательный рецепт, объединяющий в себе отменный вкус и питательность. Кроме того, он очень яркий и красивый — идеально подходит для быстрого обеда в летний день. В традиционном рецепте зеленого супа нет креветок, однако их всегда можно добавить по своему желанию. Что требуется:

  • филе курицы — 150 г,
  • молоко кокосовое — 150 мл,
  • грибы шиитаке — 80 г,
  • зеленый лук — несколько перьев
  • корешок имбиря свежий — 0,5 см,
  • шпинат — 40 г,
  • лук-шалот — ½ шт.,
  • паста карри зеленая — 2 ст. л.,
  • масло оливковое — для пасссировки,
  • кунжутное масло — пара капель для запаха,
  • сок лимона — 2 ст. л.,
  • лимонник — 20 г,
  • вода — 250 м,
  • бульон куриный — 200 мл,
  • кабачок — 50 г,
  • салат пак-чой — 40 г,
  • соль и другие специи.

Куриное филе порезать тонкими кусочками. Разогреть в сотейнике или глубокой сковороде оливковое масло, добавить кунжутное. Выложить на смесь масел ломтики филе и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

На сковороду добавить разрезанные на 4-6 частей грибы. Кабачок порубить кубиками, отправить к остальным продуктам. Следом положить нашинкованный мелко лук. Посолить и поперчить для аромата, залить куриным бульоном и водой. Прокипятить смесь на медленном огне.

Добавить листики лайма, лимонник, аккуратно перемешать. Отваривать до пятнадцати минут при слабом нагреве до полной готовности куриного филе. Влить кокосовое молоко, заправить пастой карри. Положить оставшиеся зеленые ингредиенты: салат, лук и кинзу, мелко покрошив. После закипания достаточно дать покипеть том яму минутку и выключить плиту.

 С грибами

Тайская кухня не перестает набирать популярность. Сейчас почти любое блюдо можно приготовить дома, пользуясь пошаговыми рецептами с фото. Кисло-сладкий супчик с курицей, креветками и грибами — лучшее, что можно подать на обед за один час. Список ингредиентов:

  • креветки атлантические — 200 г,
  • свежие шампиньоны — 150 г,
  • один корень имбиря (около 1-1,5 см),
  • кокосовое молоко — 400 мл,
  • куриное филе — 200 г,
  • два стручка жгучего перца,
  • головка чеснока,
  • масло растительное — 3 ст. л.,
  • сахарный песок — 2 ст. л.,
  • лимонный сок — 30 мл,
  • любая зелень — для подачи блюда,
  • соль.

Суп том ям с грибамиСуп том ям с грибами

Для начала надо сделать пасту. Для этого перчики чили порезать тонкими колечками, а чеснок — пластинками. Обжарить на раскаленном масле чеснок не более одной минуты. Если овощи пригорят, вкус у супа том ям будет ужасным. Выложить чеснок на тарелку, а теперь отправить жариться перец. Пассированные овощи измельчить блендером либо перетереть ступкой в однородную массу.

Натереть корень имбиря, добавить в сотейник с чесноком и перцем. Положить цедру лимона, заправить соком лайма или лимона. Сбалансировать вкус сахарным песком. На слабом огне тушить пять минут, периодически помешивая смесь. Она должна стать однородной и иметь яркий оранжевый цвет.

Теперь можно приступать к супу. Нашинковать тонкими слайсами шампиньоны. Куриное филе отварить до готовности и порезать небольшими кусочками. Креветки пока просто очистить.

В кипящий куриный бульон ввести сделанную ранее пасту, влить кокосовое молоко. Можно регулировать степень остроты, добавляя не все пасту сразу, а по частям. На минимальном огне держать три минутки. Процедить юшку через сито.

Довести до кипения отвар, засыпать в него грибы и креветки. Сразу же добавить вареную курицу и томить не более пяти минут. По желанию посолить — можно подавать том ям!Делать это лучше со свежей зеленью и долькой лимона.

С рисом

Настоящий том ям настолько острый, что едят его только с рисом. Крупу подают отдельно либо добавляют в супчик непосредственно перед подачей. Том ям — это не привычный всем русский суп. В процессе варки не кладут ни картофель, ни рис. Хотя бы по той причине, что продукты не успеют свариться. Список ингредиентов:

  • набор для том яма (листья лайма, чили, лемонграсс, имбирь),
  • креветки атлантические — 300 г,
  • куриное филе вареное — 100 г,
  • грибы свежие — 200 г,
  • соус рыбный — 4-5 ст. л.,
  • чеснок измельченный — 1 ст. л.,
  • бульон куриный — 250 мл,
  • молоко кокосовое — 3-4 ст. л.,
  • чили джем нам прик пхау — 2 ст. л.,
  • масло растительное — для жарки,
  • один лайм,
  • сахар — 1 ч. л.,
  • водяной каштан — 100 г,
  • рис — 400 г.

Рис желательно брать сорта Жасмин — он не разваривается, сохраняя форму после приготовления.

Лемонграсс, перец чили порезать кружочками. Имбирь нашинковать тонкими слайсами, а листья лайма просто порвать руками. В посудине с толстым дном разогреть масло. Выложить лемонграсс, имбирь. Заправить измельченным чесноком и чили джемом. В течение двух минут пассировать, перемешивая.

Залить смесь горячим куриным бульоном. Спустя пять минут добавить нарезанное тонкими ломтиками филе курицы. Продолжать тушить еще 2-3 минуты. Далее положить порубленные крупными кусочками грибы и водяной каштан.

В блюдо отправить сахар, перец чили по вкусу, влить кокосовое молоко. Бросить листики лайма и очищенные от панцирей креветки. Томить на медленном огне 3-5 минут. Довести до вкуса, используя рыбный соус вместо соли и сок лайма.

Отдельно отварить рис до готовности — это не занимает более 15 минут. Разлить том ям по тарелкам, в центр выложить рис. Его также можно поставить на стол в небольшой пиале.

С мидиями

Морской том ям с мидиями и креветками вполне может стать украшением праздничного стола. Изысканное блюдо будут рады отведать все гости. Несмотря на большой список необходимых продуктов, на готовку уходит чуть больше получаса. При этом рецепт адаптирован для домашнего приготовления — многие ингредиенты найдутся в ближайшем магазине.

Ароматный том ямАроматный том ям

Итак, что надо взять:

  • креветки — 10 шт.,
  • мидии без раковин — 10 шт.,
  • лемонграсс — 4 стебля,
  • томаты консервированные в собственном соку — 1 банка,
  • перец жгучий — 3 стручка,
  • свежие шампиньоны — 400 г,
  • кокосовое молоко — 150 г,
  • соус рыбный и соевый — по 50 мл,
  • чеснок — 3 зубца,
  • соус чили — 30-40 мл (лучше по вкусу),
  • томаты свежие — 2 плода,
  • листики каффир-лайма,
  • несколько веточек кинзы,
  • масло оливковое — для жарки овощей.

Суп готовится очень быстро и просто, но сначала надо подготовить все необходимое. Стебли лемонграсса порубить на несколько крупных частей. Очистить креветки от панцирей, удалить темную полоску. Зубчики чеснока просто почистить. Из перца чили убрать семена, разрезав стручки на 2 части. Свежие грибы помыть и разрезать пополам.

На оливковое масло выложить креветки и очищенные от раковин мидии. Обжаривать на среднем огне до золотистой корочки. Далее переложить их на тарелку. В сковороду подлить еще немного масла, отправить пассироваться шампиньоны. Бросить также лемонграсс, чили и зубчики чеснока. Листья лайма следует добавлять в самом конце обжаривания, чтобы они не потеряли вкус.

Залить горячей водой и прокипятить. Выложить томаты в собственном соку, заправить по вкусу рыбным, соевым и чили соусом. Соединить все продукты, в том числе обжаренные морские деликатесы. Ввести кокосовое молоко и дождаться закипания.

Свежие томаты порезать на небольшие дольки. Разлить готовый том ям кун с морепродуктами по тарелкам. В каждую порцию положить по кусочку помидора. Сверху покрошить измельченную кинзу. Готово!

С лапшой

Рисовая лапша подает и как отдельное блюдо (под соусом), и как дополнение к жидкой пище. Суп получается очень густым и сытным, но все же имеет узнаваемый горьковатый вкус с пряными нотками. Как правило, рисовая лапша не нуждается в длительной варке — достаточно залить ее кипятком.

Пошаговый рецепт:

  • креветки — 300 г,
  • свежие грибы любые — 300 г,
  • два стручка жгучего перца,
  • лемонграсс — 2 шт.,
  • томаты черри — 250 г,
  • листья лайма — 4 шт.,
  • молоко кокосовое — 400 мл,
  • лапша рисовая — 70 г,
  • пакет основы для супа.

Наваристый том ямНаваристый том ям

Порезать небольшими кусочками грибы. Лемонграсс разрезать на 2-3 ломтика, сделав на них надрезы. Черри порезать на половинки.

В кипящую воду ввести кокосовое молоко и пасту для супа том ям. Перемешать, чтобы не было комочков. Опустить лимонную траву, листья лайма и дать покипеть на слабом огне 3 минутки. После этого можно положить в юшку грибы, очищенные от панцирей креветки. Томить еще столько же.

Добавить томаты черри, проверить на соль. Если ее не хватает, рекомендуется заправить юшку рыбным соусом. Спустя 5 минут можно выключить плиту.

Лапшу приготовить по инструкции — обычно достаточно залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Разлить том ям по тарелкам, в каждую положить рисую лапшу. Для подачи приготовится долька лайма и зелень кинзы, а также стручок чили.

Экзотические рецепты

Том ям — это хоть и вкусное блюдо, но все же оно на любителя. Однако если однажды в него влюбился, потом невозможно устоять перед новыми вариантами привычного супа. Во многих странах подают традиционное тайское кушанье, изменяя под свои традиции. Есть даже адаптированные под европейские продукты рецепты. К примеру, в супе по-дубайски не найти грибов, а турецкая юшка отличается обилием ароматной зелени.

С чилийским сибасом

Богатый состав делает том ям узнаваемым среди тысячи других блюд. Виртуозное сочетание кислого, сладкого и острого надолго запоминается. Морепродукты, входящие в том ям сибасом, способны сделать любой день самым лучшим. Список входящих компонентов:

  • литр рыбного бульона,
  • креветки свежемороженые королевские — 8-10 шт.,
  • мини-кальмары — 8 шт.,
  • чилийский сибас (филе) — 200 г,
  • капуста романеско — 8 соцветий,
  • грибы соломенные консервированные — 8 шт.,
  • лемонграсс — 4 шт.,
  • пара стручков жгучего перца,
  • паста Tom Yam — 2 ч. л.,
  • лук шалот — 2 головки,
  • масло оливковое — для жарки овощей.

Подготовить морепродукты: очистить креветки и кальмары, тщательно промыть. Филе сибаса нарезать на порционные кусочки. Лемонграсс мелко покрошить ножом, предварительно раскатав скалкой. Очищенный лук шалот измельчить, чили порезать колечками, убирая семена. Листья лайма нашинковать соломкой, убрав центральную жилку.

Чили, листочки лайма, лук и лемонграсс выложить на разогретое масло. Пассировать три минутки, перемешивая. Ввести пасту том ям и продолжить жарку в течение 2 минут. Полученную смесь взбить блендером до однородности.

Вернуть смесь овощей в кастрюлю, залить горячим бульоном. После закипания можно отправлять креветки, сибаса и кальмары в юшку. Следом добавить капусту романеско и грибы. На минимальном огне держать не больше пяти минут. Разлив блюдо по тарелкам, дополнить кинзой и измельченный зеленым луком по желанию. Приступать к трапезе рекомендуется сразу.

По-дубайски

Рестораны Дубая готовы предложить туристам популярное тайское блюдо. Порой его дажего его готовят на рыбном бульоне и не добавляют никакие грибы. В состав входит крабовое мясо, делающее юшку еще изысканнее. По рецепту с видео требуется:

  • два литра бульона для том яма,
  • креветки — 300 г,
  • мясо краба — 200 г,
  • два кальмара среднего размера,
  • молоко кокосовое — 400 мл,
  • паста чили — 2-3 ст. л.,
  • один лайм.

Креветки для супа том ямКреветки для супа том ям

Традиционный образом приготовить отвар из растений или взять готовую основу. Креветки очистить от панцирей, оставляя только хвостик. Кальмаров тщательно промыть под проточной водой и нашинковать тонкими колечками. Крабовое мясо порезать произвольными кусочками. Заменять мясо крабовыми палочками недопустимо! Это совершенно не то, а значит и вкус супа будет другим.

В кипящий отвар отправить морские деликатесы. Ввести пасту чили (лучше постепенно, чтобы юшка не получилась слишком острой) и лимонный сок. Спустя семь минут томления на слабом огне добавить кокосовое молоко. После закипания убрать с плиты и подать к столу.

По-турецки

Красная рыба, насыщенный бульон, обилие специй — все это о супе том ям по-турецки. Встречается он намного реже, хотя по вкусовым качествам не уступает классике тайской кухни. Вместо шалота или репчатого лука в Турции предпочитают использовать порей, обладающим нежным вкусом.

Понадобится по рецепту:

  • два литра основы для супа том ям,
  • креветки — 300 г,
  • лук порей — 150 г,
  • лосось (подойдет соленое филе) — 300 г,
  • масло кокосовое — 400 г,
  • паста чили — 1-2 ст. л.,
  • один лайм,
  • побольше укропа, петрушки и кинзы для аромата.

Прокипятить основу для супа том ям, состоящую из корений и овощей. В жидкость отправить мелко порезанный лук порей, а также очищенные от панцирей креветки. Следом добавить порезанную ломтиками красную рыбу, ввести пасту чили. Заправить лаймовым соком и солью по вкусу. При слабом огне варить пятнадцать минут, накрыв кастрюлю крышкой.

Настало время добавить кокосовое молоко и прокипятить. Мелко нашинковать свежую зелень, засыпать в блюдо. Необходимо выключить огонь, чтобы растения сохранили пользу. Том ям по-турецки готов!

Том-кха

Том ям кха — это название все того же тайского блюда, но с курицей. Суп обладает жирным и насыщенным бульоном, надолго насыщает. При этом допустимо добавить креветки, если хочется побольше белка. Важный момент — бульон варят из филе, а не целой тушки.

Необходимые продукты:

  • одно куриное филе,
  • молоко кокосовое — 1 стакан,
  • томаты черри — 5-7 шт.,
  • две головки шалота,
  • чили перец — 1 стручок,
  • имбирь свежий — 1-2 см,
  • листья каффир лайма — 7 шт.,
  • устричный соус — 1 ст. л.,
  • рыбный соус Нам Пла — 1 ст. л.,
  • один стебель лемонграсса,
  • лаймовый сок — 2 ст. л.,
  • грибы (например, шампиньоны) — горсть.
  • пальмовый сахар — 1-2 ч. л.,
  • несколько веточек кинзы для подачи блюда.

Креветочный суп том ямКреветочный суп том ям

Куриное филе порезать маленькими кусочками, залить водой и довести до кипения. Спустя 5 минут добавить порубленные на 4-6 частей грибочки. Далее отправляются томаты черри, разрезанные на половинки. Имбирь, лук и очищенный от семян перец чили — все это шинкуется кружочками. Указанные ингредиенты положить в кастрюлю.

Влить кокосовое молоко и дождаться закипания. Листья каффир лайма разорвать пополам, чтобы они дали аромат. Лемонграсс порезать маленькими кусочками, бросить в юшку. Через минутку-другую надо выключить плиту. Том ям кха готов! Заправить соусами, сахаром и соком лайма по вкусу. Желательно подать его с отварным рисом или лапшой для сытности.

Европейский

Многие выбирают европейский рецепт супа том ям и не просто так. Дело в том, что иногда найти оригинальные продукты не представляется возможным. Приходится идти на хитрости, упрощая блюдо до невозможности. Конечно, оно получается совершенно иным, но таким же вкусным. Ингредиенты на суп:

  • креветки королевские — 100 г,
  • шампиньоны — 100 г,
  • куриное филе — 200 г,
  • молоко кокосовое — 1,5 стакана,
  • чеснок — 5 зубцов,
  • один стручок перца чили,
  • имбирь свежий — 2-3 см,
  • цедра лимона,
  • сок лимона — 3 ст. л.,
  • масло растительное — для обжаривания,
  • сахарный песок — 1 ч. л.,
  • соль — по вкусу.

Обжарить на масле нашинкованный кружочками перец чили, после чего взбить его блендером. Измельчить корешок имбиря либо натереть на терке. Вернуть смесь перца и имбиря на сковороду, прогреть. Добавить натертую цедру лимона: чем мельче она, тем лучше. Спустя 3 минуты выключить огонь.

Филе курицы порезать маленькими ломтиками и отварить до готовности. Готовый куриный бульон слегка остудить. После этого отправить в него порезанные слайсами шампиньоны и очищенные от панцирей креветки. Следом положить вареное мясо курицы, кокосовое молоко и приготовленную пасту из перца, цедры и имбиря.

С момента закипания томить не более 3-5 минут, иначе креветки станут невкусными. Довести до вкуса, засыпав ложку сахара, немного соли и лимонного сока. Обязательно надо добавить свежую зелень: кинзу или петрушку.

С морепродуктами

Вкуснее классического том яма может быть только блюдо с морепродуктами. Богатый состав обеспечивает неповторимый вкус. Соль, сахар, кислые коренья, острые овощи — каждый компонент важен. Тайский суп способен согреть даже суровой русской зимой.

Суп с креветкамиСуп с креветками

Пошаговое приготовление:

  • морской коктейль (креветки, мидии, осьминоги и др.) 0,6 кг,
  • два литра куриного бульона,
  • лимонная трава — 50 г,
  • галангал и обычный имбирь — по 30 г,
  • древесный лист — 10 г,
  • грибы — 0,4 кг,
  • кокосовое молоко — 400 мл,
  • консервированная кукуруза — 1 баночка,
  • перец чили — 2-3 стручка,
  • паста том ям — 2 пакетика,
  • рыбный соус — 2 ст. л.,
  • сахарный песок — по вкусу,
  • сок лимона,
  • кориандр — ½ ч. л.,
  • половина красной луковицу,
  • пара зубчиков чеснока,
  • веточка кинзы.

Куриный бульон прокипятить. Мелко порезать имбирь, стебли лимонной травы, зубчики чеснока. Перец чили разрезать пополам, добавить в кастрюлю. Бросить древесный лист. Отправить указанные ингредиенты в куриный отвар и кипятить в течение пяти минут.

Нашинковать мелким кубиком красный лук и добавить в суп. Сразу же положить порезанные кусочками грибы. Спустя 5 минут ввести пасту том ям, перемешать. Засыпать консервированную кукурузу. Влить кокосовое молоко, рыбный соус и лимонный сок. По своего вкусу добавить сахар и кориандр измельченный.

Через 1-2 минутки кипения засыпать замороженный морской коктейль. Отваривать 5 минут на медленном огне. Приправить рубленой зеленью и убрать с плиты блюдо.

Суп том ям с креветками в мультиварке

Некоторые блюда, особенно первые, в мультиварке получаются намного вкуснее. В ней намного проще готовить: положить подготовленные продукты, нажать нужную кнопочку и ждать сигнала таймера. Экзотический супчик имеет несколько необычный вкус. Классический рецепт супа том ям с креветками и кокосовым молоком в мультиварке:

  • два литра куриного бульона,
  • грибы — 200 г,
  • лук репчатый — 1 головка,
  • стручок перца чили,
  • кокосовое молоко — 1,5 стакана,
  • помидоры — 2 плода,
  • креветки — 0,4 кг,
  • морской коктейль — 0,5 кг,
  • сок лимона — 30 мл,
  • лемонграсс — 2 стебля,
  • соль.

Зелень для супа том ямЗелень для супа том ям

Куриный бульон сварить и, не остужая, перелить в чашу мультиварки. Включить режим «Варка» на 20 минут. В юшку засыпать порезанные пластинками шампиньоны. Лук порубить кубиками, добавить в суп. Следом отправить нарезанные средними кубиками помидоры.

Засыпать соль и измельченные стебли лемонграсса. Закрыть крышку устройства и варить пару минут. Всего лишь нужно, чтобы отвар закипел. Далее следует влить кокосовое молоко и сок лимона. Заправить перцем чили по вкусу, выложить морепродукты и очищенные креветки.

Вновь закрыть крышку мультиварки. Продолжать готовить еще 10-15 минут до окончания времени.

Польза супа том ям

Тайцы очень трепетно относятся к своему здоровью и красоте. Наверное, именно по этой причине все их блюда несут какую-то пользу организму. Том ям — не просто вкусный суп, состоящий из душистых корешков, растений, морепродуктов. Это уникальная еда, сочетающая в себе массу полезных компонентов. Лишь некоторые свойства блюда:

  • богато витаминами А, В1, В2, В3, С и К,
  • содержит много белка — в среднем около 15-20 грамм,
  • является источником фолиевой кислоты, которая особенно полезна женщинам,
  • оказывает положительное воздействие на организмы желудочно-кишечного трава, способствуя
  • быстрому перевариванию пищи,
  • эффектно борется с воспалительными процессами,
  • снимает отечность, налаживая функцию почек,
  • предотвращает развитие анемии,
  • очищает организм от металлов,
  • показывает хорошие результаты при лечении кашля и других недугов дыхательной системы,
  • улучшает иммунную систему.

Плюс ко всему том ям положительно сказывается на внешности. Морские деликатесы в сочетании с растениями и кокосовым молоком оказывают хорошее действие на кожу, ногти, волосы.

Секреты приготовления

Основной вкус супу придают именно креветки, а значит надо научиться их правильно готовить. Очень часто жалуются на то, что они получаются «резиновыми» или не имеют вкуса вообще. Для разморозки продукта нельзя пользоваться горячей водой или микроволновкой — сначала продукт убирают в холодильник, а затем оставляют при комнатной температуре. Повторно замораживать их нельзя!

Креветки бросают исключительно в кипяток, при этом на 1 кг продукта должно приходится не менее двух литров жидкости. Обычно соли при варке рачков добавляют из расчета 40 г на 1 литр воды, однако при приготовлении супа том ям делать этого не нужно. Вместо соли в Таиланде принято использовать рыбный соус. Как правило, на трехлитровую кастрюлю уходит 6-10 ст. л. продукта.

Суп с зеленью и сухариками с креветкамиСуп с зеленью и сухариками с креветками

Найти все ингредиенты для супа том ям порой трудно. Требуются и перечная паста, и лемонграсс, и листья лайма. Заменить все это при желании, конечно, можно. Однако вкус готового блюда будет не таким, как в азиатском ресторанчике. Существуют смеси пряностей в сушеном виде — лучше добавить их, чем заменять нужные ингредиенты аналогами.

Кокосовое молоко считается единственным продуктом, который не получится поменять на что-либо. Уж тем более не стоит вместо него вливать в юшку обычное коровье — это противоречит традициям тайской кухни. Многие жители азиатских стран не переносят лактозу. Да и коровье молоко свернется от количества кислых ингредиентов. В крайнем случае можно использовать кокосовые или обычные сливки, но только очень жирные. Разогреть супчик после этого нельзя!

Еще один нюанс — не перепутать молоко с кокосовой полупрозрачной водой. То, что находится в кокосах, не является молоком. У этой жидкости нет жирности и насыщенного вкуса, поэтому добавлять ее в том ям нельзя! Настоящее молоко имеет белый цвет. Порой такое густое, что из баночки его приходится выкладывать ложкой.

Калорийность на 100 гр. (БЖУ)

Калорийность супа том ям зависит от того, на каком бульоне он приготовлен. Популярные блюда приведены в таблице.

Блюдо Размер порции КБЖУ
Классический том ям на курином бульоне 100 г Калорийность — 89 кКал, белки — 8,2 г, жиры — 4,3 г, углеводы — 4 г
Тайский суп с креветками 100 г Калорийность — 130 кКал, белки — 7,7 г, жиры — 8,5 г, углеводы — 4 г
Рыбный том ям с морепродуктами 100 г Калорийность — 142 кКал, белки — 9,3 г, жиры — 3,9 г, углеводы —4,3 г

Заключение

Том ям — это традиционное блюдо Таиланда, которое стремятся попробовать все туристы. Фантастический вкус тайских специй надолго остается в памяти. Приготовить суп можно в домашних условиях, если знать рецепты и все секреты ароматной юшки. Существует много подвидов: кунг (с креветкой), кай (с курицей), пла (с рыбой), а также вегетарианский, мясной, грибной, сливочный.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
kupilovi.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: