Суп из путассу

Путассу — доступная морская рыбка, из которой удастся приготовить множество вкусных блюд. Нередко от данного вида отказываются, так как считают рыбу костлявой. Однако из нее получается очень питательный и ароматный бульон, поэтому можно смело варить суп из путассу. Он подойдет для постного и диетического меню, а также понравится любителям ухи.

Самый простой суп из путассу и картофеля рецепт с фото

Пожалуй, этот пошаговый рецепт можно считать самым простым и бюджетным. Все продукты есть на кухне, а процесс приготовления занимает не более получаса. Такой супчик можно подать на обед всей семье, особенно если нет времени на разделывание мяса и варку бульона. Способ приготовления в мультиварке практически не отличается. Список ингредиентов:

• рыба — 400 г,
• вода — 3 л,
• репчатый лук — 2 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• картофель — 5-6 шт.,
• паста томатная — 1 ст. л.,
• масло растительное — пару ложек для жарки,
• перец горошком, лавровые листы и соль — по вкусу.

Сначала надо подготовить путассу: почистить, сделать разрез на брюшке и удалить внутренности. Голову и плавники желательно отрезать, чтобы не было горечи.

Приготовление первого блюда

Промытые тушки залить холодной водой, добавить целую луковицу в шелухе и морковь, разрезанную на 2-4 части. Сразу можно засыпать лаврушку и перец, но солить лучше в конце. Варка рыбы займет примерно 15-20 минут.

Вторую луковицу мелко нашинковать и обжарить на масло до румяности. Картофель очистить, порезать кубиками или брусочками. Готовый бульон процедить, морковь и рыбку выложить на тарелку, а вареный лук можно выбросить. Путассу разделать, удаляя хребет и косточки. Отварную морковку нарезать кубиками.

Процеженный через марлю бульон довести до кипения, вернуть в кастрюлю морковь и рыбу. Следом отправить картофель и зажарку из лука. Заправить томатной пастой, посолить и проверить на специи. На медленном огне поварить 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Уха из путассу готова.

Подавать супчик лучше со свежей зеленью и ржаным хлебом. По желанию в тарелку добавляют дольку свежего помидора.

Суп из путассу и перловки

Похлебка с перловой крупой всегда получается сытной, поэтому подойдет для большой семьи. Блюдо надолго утоляет голод, но при этом очень вкусное и ароматное. Вместо перловки можно взять рис или пшено — время варки супа сократится. Что для этого требуется:

• путассу — 500 г,
• вода — 3 л,
• перловка — 100 г,
• картофель — 3-4 шт.,
• лук репчатый — 2 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• паста томатная — 2 ст. л,
• соль,
• свежий укроп — несколько веточек,
• лавровые листы,
• перец горошком,
• масло растительное — 1-2 ст. л.

Заранее рекомендуется перебрать перловую крупу и тщательно промыть холодной водой. Можно оставить в воде на 30-60 минут, чтобы перловка разбухла и быстрее сварилась. После этого можно приступать к приготовлению.

Уха из путассу рецепт

Блюдо получается очень легким и диетическим, ведь путассу — это нежирная рыба. Несмотря на небольшой размер ее надо разделать: удалить потроха и пленочку внутри, отрезать плавники, головы. Если рыбины крупные, то их можно порезать на кусочки. Тушки залить холодной водой, бросить целую луковицу (в шелухе, чтобы супчик имел красивый цвет) и поставить на огонь. После закипания добавить соль, перец, лаврушку и укроп — варить около 15 минут.

Очищенный картофель порубить брусочками. Лук и морковь очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле до золотистого цвета. Из бульона извлечь лук и укроп (можно выбросить), из путассу удалить кости. Бульон хорошо процедить через марлю и поставить вновь на огонь. Отправить в кастрюлю картофель и перловую крупу — томить на среднем огне 15-20 минут.

Добавить в бульон овощную зажарку и кусочки рыбы, а также томатную пасту. Как правило, бульон в процессе варки выкипает, поэтому рекомендуется долить около 1 литр кипяченой воды. После закипания потомить на слабом огне, проверить на соль и специи. Можно снимать с плиты и подавать через 10 минут со свежей зеленью!

Картофель и перловая крупа варятся примерно одинаковое время — чаще достаточно 20 минут. Они должны стать мягкими и сохранять форму, как на фотографиях, а не превращаться в кашу.

Несколько советов по приготовлению вкусной ухи

Путассу многие не покупают из-за костлявости, но при правильном приготовлении блюдо должно быть вкусным. Ее нужно чистить и разделывать несмотря на маленький размер. Как и всегда, сначала делают разрез на брюшке и удаляют все внутренности. Обязательно надо убрать темную пленку, после чего тщательно промыть тушку! Следующим шагом следует отрезать плавники и голову. Хребет и крупные кости извлекают уже после варки, когда приходит время процеживать бульон.

Еще несколько советов, как приготовить вкусную уху:

• многие хозяйки мелкие рыбешки не чистят, а варят в марле — после приготовления кожица легко снимается,
• в уху из путассу обязательно добавляют морковь, репчатый лук и картофель — крупу можно не использовать,
• есть мнение, что в настоящую уху не добавляют специи, ведь рыба и так достаточно ароматная,
• рыбный отвар должен быть прозрачным, поэтому тушки заливают холодной водой, а только потом ставят кастрюлю на огонь,
• после закипания следует снимать пену, иначе бульон будет мутным,
• в конце желательно добавить кусочек сливочного масла и оставить похлебку на 10 минут под крышкой перед подачей.

Калорийность блюд

Необязательно проводить у плиты несколько часов и тратить на продукты много денег. Сварить сытный и вкусный обед можно всего за полчаса! Супчик из путассу получается легким, но при этом надолго утоляет голод. Парочка секретов поможет подать к столу ароматную уху без костей.