Суп из форели

Форель — один из вкуснейших и полезных сортов лосося, хоть и не самых жирных. Встречается не только в озерах и реках Европы со стороны Атлантики, но и в России. Отличается нежным мясом розового цвета, ярким вкусом и приятным ароматом. Считается настоящим деликатесом, поэтому суп из форели обязан приготовить каждый любитель рыбных блюд. Пошаговые рецепты с фото помогут в этом.

Как правильно выбрать форель

Для начала стоит сказать, чем форель отличается от остальных видов лосося. В привычной среде обитания редко достигает веса в 1,5-2 кг, а длины — до 50 см. Однако в условиях аквакультуры возможно вывести крупных особей, весом примерно до 5-7 кг. Основные отличия наиболее распространенных сортов представлены в таблице.

Признак	Форель	Семга	Горбуша
Средняя длина тела и вес	20-40 см/1,5-5 кг	50-100 см/25-40 кг	40-80 см/1,5-5 кг
Чешуя	Ровные и закругленные чешуйки, легко снимаются	Круглые крупные чешуйки, плотно посажены друг к другу, но легко отслаиваются	Мелкая и плотно прилегающая
Окрас	Спинка бурая (иногда с зеленоватым оттенком), бока светлые или серебристые. Могут быть красные пятнышки или даже крапинки вдоль боковой линии	Молодые особи окрашены в темный цвет, на теле есть пятна в форме буквы Х. При взрослении на брюшке появляется светлое пятнышко, а спина изменяет оттенок на бирюзово-серебристый	При обитании в океане цвет всего тела один, но при нересте брюшко окрашивается в желтый или зеленый. В задней части возможно появление темных пятен — они намного ярче, чем у семги
Хвост	Прямой с небольшой выемкой	Ровный с маленький выемкой	Фигурный, напоминает букву V
Икра	Средняя (5-6 мм), окрашена в оранжевый или темно-желтый цвет. Обладает горчинкой и характерным рыбным послевкусием	Мелкая (2-5 мм), имеет светлый оранжевый оттенок. Вкус сливочный и нежный	Крупная (до 7 мм), яркого оранжевого или красного цвета. По вкусу универсальная, не имеет горчинки

Разобравшись с внешними признаками, можно переходить к выбору самой вкусной форели. О свежести опять же расскажет внешний вид тушки. На ней не должно быть синяков или кровоподтеков, повреждений. Чешуйки прилегают к коже и блестят, но не липкие! Наличие слизи характерно лишь для некоторых речных обитателей. У свежей и качественной рыбы глаза прозрачные, а хвост влажный.

На ощупь тушка упругая — при нажатии следов от пальцев не остается. Обязательно надо проверить жабры. Они должны быть чистыми, окрашены в розовый или красный цвет. Серые или бордовые жабры указывают либо на взрослый возраст особи, либо на порчу.

Конечно, нужно понюхать свежую тушку — запах никогда не обманывает. Красная рыба приятно пахнет морем, но без единого намека на йод. В филе форели белые или желтоватые прожилки менее выражены, чем в мякоти семги. При покупке разделанной рыбы необходимо также проверить филе на плотность. Слишком мягкое и «расползающееся» в руках мясо говорит о неправильном хранении. Вкусного супа из такого продукта не будет.

Как долго варить суп из форели

Для приготовления наваристого рыбного бульона желательно использовать кости, а не филе. Хвост, голова и хребет делают отвар насыщенным и полезным. Только в костях содержатся вещества, придающие юшке клейкость и густоту. На варку первого блюда из супового набора уйдет около 60 минут, половина из них требуется для бульона.

Из филе готовить намного быстрее и проще, но по вкусу юшку будет менее насыщенной. Ломтики, очищенные от костей и кожи, отваривают не больше десяти минут. Слишком долго их томить нельзя — испортится вкус и консистенция мяса.

Классические рецепты

Не стоит считать классикой только привычную всем уху из красной рыбы — существует много супов из форели. При готовке первого блюда допустимо использовать практически любые продукты: сливки, морские деликатесы, грибы, макаронные изделия, разные овощи. На праздничный обед лучше подать царский супчик, куда входят лучшие сорта лосося.

Сливочный

Сливочная уха из лосося — изюминка финской кухни. Несмотря на минимум ингредиентов и простое приготовление, результат превосходен. Густой, ароматный и сытный суп согревает самым холодным днем. Хорошо дополняет блюдо долька лимона и свежая зелень. Отведать такую юшку можно в любом ресторане Финляндии, но почему бы не сварить ее дома? Итак, что требуется:

• суповой набор форели — 0,6,
• сливки жирные — 200 мл,
• картофель — 3-4 клубня,
• одна головка белого лука,
• морковь — 1 шт.,
• масло сливочное — 2-3 ст. л.,
• лавровый лист — 1 шт.,
• перец душистый — пара горошин,
• соль и молотый перец.

Подготовленный суповой набор залить водой (примерно полтора литра) и довести до кипения. Снять шумовкой пену и, убавив нагрев до минимума, томить полчаса. Спустя указанное время процедить отвар, переложив голову и хвост форели на тарелку.

В готовый бульон засыпать картошку, порезанную крупными кубиками. Посолить и варить 10-12 минут до полуготовности. Помельче нашинковать лук и морковку (ее можно также натереть на терке), обжарить овощи на масле до румяности. Переложить смесь к картофелю. Продолжать томить до мягкости продуктов. Бросить листок лаврушки и перец.

После остывания отделить с костей форели мякоть. Вернуть ломтики филе в бульон, по вкусу посолить и поперчить. За пару минут до готовности влить сливки. Прогреть первое блюдо, но не кипятить! После снятия с плиты оставить на 10-15 минут под крышкой — сливочный суп по-фински настоится и станет ароматнее.

С брокколи

Легкие, но вкусные рецепты всегда выигрывают — приготовить крем-суп с брокколи и лососем сможет любой желающий. В целом процесс занимает около одного часа. Дополнительно к данному блюду можно подать чесночные гренки. Для подачи потребуется щепотка рубленой зелени и белого кунжута. Полный список ингредиентов:

• форель (стейки) — 0,8-1 кг,
• литр овощного бульона или воды,
• брокколи — 0,5 кг,
• лук-порей — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• масло сливочное — 2-3 ст. л.,
• мука пшеничная — 1-2 ст. л.,
• сливки средней жирности — 0,4 л,
• пара веточек свежей петрушки,
• белый кунжут — 1 ст. л.,
• специи (паприка, мускатный орех, перец),
• соль — по вкусу.

В кипящий овощной бульон или воду положить подготовленные стейки лосося. После закипания отправить в кастрюлю брокколи в замороженном виде. На среднем огне варить 10-15 минут до мягкости брокколи. По истечении времени извлечь стейки форели и разобрать на филе, убирая кости и кожу.

Лук-порей (белую часть) нашинковать полукольцами. Морковь натереть на терке. Обжарить овощи на сливочном масле до золотистого цвета, затем отправить в кастрюлю. Вернуть ломтики рыбы, оставляя пару кусочков для подачи. Дать покипеть минутку.

На сухой сковороде обжарить муку, чтобы она приобрела кремовый оттенок. Добавить кусочек сливочного масла, перемешать. Полученную смесь влить в бульон и довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу, заправить специями.

Погружным блендером измельчить суп в жидкое пюре. Можно часть бульона сначала слить, а затем добавлять его понемногу, чтобы блюдо не получилось слишком жидким. Вернуть на плиту суп в виде пюре из форели. Влить сливки и, доведя до кипения, убрать с огня.

Разлить готовый крем-суп по тарелкам. В середину выложить ломтик форели, посыпать рубленой петрушкой и кунжутом.

С креветками

Внести новизну и без того вкусному блюду способны креветки. Их добавляют в любом виде: свежие, отварные, обжаренные и даже маринованные. Однако большинство рецептов требуют много времени, которое не всегда есть. Предлагаем приготовить юшку по самому доступному рецепту:

• лосось (голова) — 0,5 кг,
• две средних картофелины,
• головка белого лука,
• морковь — 1 шт.,
• креветки — 10-15 шт.,
• лимон — 1 шт.,
• лавровый лист — 1 шт.,
• перец черный — 10 горошин,
• укроп — небольшой пучок,
• соль и другие специи.

В кипящую воду отправить голову форели, предварительно вырезав жабры. После закипания снять накипь ложкой и убавить огонь. Томить в течение 20 минут, а затем процедить. Остывшую рыбу разобрать на ломтики без костей.

В очищенный бульон отправить картофель, порубленный крупным кубиком. Помельче нашинковать репчатый лук и морковку. Засыпать в юшку оставшиеся овощи, посолить. Отваривать еще 10-12 минут практически до готовности. Не забыть бросить перец и листик лаврушки.

Креветки очистить от панцирей и положить в супчик. Дать покипеть еще 3-5 минут и убрать с плиты. После того, как блюдо настоится, заправить измельченным укропом. Лимон нарезать тонкими кружочками и украсить юшку.

С кукурузой

Отличное сочетание образует форель с кукурузой! Консервированный злак вносит в рыбный суп приятную сладость, но не перебивает вкус лосося, что важно. Сытность блюду дает картофель, а также стручковая фасоль. Сливки необходимы для придания похлебке нежной консистенции. Нередко их заменяют плавленым сыром. Что надо на 2 литра:

• красная рыба — 0,8 кг,
• картофель — 3-4 клубня,
• фасоль стручковая — 100 г,
• банка консервированной кукурузы,
• сливки (жирность от 10%) — 1 стакан,
• масло растительное — 3 ст. л.,
• морковь и лук — по 1 шт.,
• пучок петрушки,
• специи для рыбного супа,
• соль — по вкусу.

Отварить разделанную на куски форель до готовности — на это уйдет не больше 20 минут. Томить рыбу следует на медленном огне, чтобы бульон вышел наваристым и ароматным. Не забыть процедить полученный отвар через сито.

Вернуть на плиту рыбный бульон. Бросить в него картофель, нарезанный большими кубиками. Посолить и оставить готовиться на 10-15 минут. В это время нашинковать помельче репчатый лук и обжарить на масле до прозрачности. Добавить на сковородку с луком натертую морковку. Пассировать овощи 7-10 минут до румяности.

Выложить к овощам разрезанную на 2-3 части стручковую фасоль, влить пару ложек бульона. Тушить еще минут 5, после чего отправить зажарку к картофелю. Как только он станет мягким, можно добавить кукурузу, влить сливки. После закипания посолить, поперчить и выключить огонь.

С костей форели отделить мякоть и вернуть в суп. Дать настояться и подавать, посыпав измельченной петрушкой.

Царская

Царская уха — это то блюдо, которое непременно нужно приготовить из радужной форели. В состав блюда входит не только лосось, но и осетр, а также судак! Помимо этого для варки используют куриный бульон, придающий супу питательность, неповторимый аромат и жирность.

Необходимые ингредиенты:

• филе форели — 300 г,
• филе осетра — 200 г,
• судак (судак) — 150 г,
• два литра куриного бульона,
• белый лук — 1 головка,
• чеснок — пара зубчиков,
• петрушка и укроп — небольшой пучок,
• лавровый лист — 2 шт.,
• перец душистый — 4 горошины,
• соль и смесь перцев.

Совет. Следуя старинным рецептам, лучше готовить бульон из молодого петуха. Считается, что отвар из него получается наиболее крепким и жирным.

Картофель нарезать толстой соломкой и опустить в кипящий бульон. Спустя пару минут добавить нашинкованный крупным кубиком лук. Готовить при среднем огне до полуготовности овощей. Филе судака, осетра и форели порезать ломтиками среднего размера. Мельчить не нужно, так как при варке кусочки могут распасться на волокна.

Поочередно отправить разные виды рыбы в кастрюлю. Посолить, добавить перец, лавровый лист. Продолжать готовить еще 7-10 минут при самом медленном кипении. После снятия с плиты можно добавить зубчики чеснока, порезав их тонкими слайсами. Заправить свежей зеленью — готово!

С кизилом

Кизил — это ягода, обладающая кисло-сладким и вяжущим вкусом. Точно описать его трудно, кому-то кизил даже напоминает смородину. Интересными нотками будет обладать суп с сушеным кизилом и корнем петрушки. Для подачи используются грецкие орехи, но их можно заменить другими. Подробное описание рецепта:

• хвост форели — 350 г,
• рис — 50 г,
• один корешок петрушки,
• лук-репка — 1 головка,
• кизил сушеный — 50 г,
• грецкие орехи — 5-8 шт.,
• пучок свежей петрушки,
• соль и перец.

Рыбий хвост залить водой и поставить на огонь. После закипания убрать пену, посолить. Бросить очищенный корешок петрушки и лук, нашинкованный полукольцами. При слабом нагреве готовить пятнадцать минут, периодически удаляя накипь на поверхности. Перешивать бульон не нужно — попадут кости из хвоста форели.

По истечении времени выловить рыбу шумовкой. В отвар засыпать промытый рис. Спустя 5 минут добавить кизил (он должен быть без семечек), продолжать томить до мягкости риса.

С костей отделить мякоть, вернуть форель в супчик. Дать покипеть минутку, заправив специями. После выключения огня добавить измельченные орешки и мелко порезанную зелень. Дать постоять немного, чтобы юшка стала ароматнее.

С грибами

Сырные супы не устают готовить ни в ресторанах, ни дома. Почему бы не сварить блюдо на рыбном бульоне, который сделает юшку еще вкуснее и питательнее? Запоминающийся вкус внесут шампиньоны, обжаренные на сливочном масле. Есть один секрет — добавить в форелевый супчик ложку крахмала, что придаст бульону бархатистую консистенцию. Что понадобится:

• филе красной рыбы — 300 г,
• картофель — 3 клубня,
• шампиньоны свежие — 120 г,
• сыр твердых сортов — 100 г,
• плавленый сырок — 170 г,
• головка белого лука,
• масло сливочное — 3-4 ст. л.,
• крахмал — 1 ч. л.,
• пучок любой зелени (базилик, петруша),
• соль и пряности на свой выбор.

Вскипятить воду — потребуется примерно 1,5-1,8 литра, так как суп должен получиться густым. Картофель почистить, порубить кубиками среднего размера. Можно посолить жидкость, но совсем немного! Не забываем, что сыр тоже соленый.

Разогреть сливочное масло. Выложить мелко нарезанный лук, через пару минут добавить натертую морковку. Шампиньоны нашинковать тонкими пластинками, отправить на сковороду. Пассировать примерно семь минут до полуготовности. Грибы должны немного уменьшиться в размере. Овощную смесь добавить к картофелю. Продолжать варить до мягкости продуктов.

Два вида сыра порезать небольшими ломтиками, бросить в суп. Аккуратно помешивать до полного растворения, после чего можно проверить на соль. Поперчить по вкусу, бросить листочек лаврушки, горошины душистого перца. Рекомендуется также использовать сушеный сельдерей.

Филе форели порезать квадратиками, размер которых около 2-3 см. Положить в кастрюлю и дать покипеть 5 минут. Холодной водой развести крахмал до получения жидкой смеси. Влить в кипящее блюдо тонкой струйкой, помешивая. После закипания можно снять с плиты.

Перед подачей сырный суп с форелью и грибами заправить рубленым базиликом или петрушкой. Однако сразу приступать к трапезе нельзя — юшка должна хотя бы немного остыть.

С чесноком

Так случается, что в уху из форели или другого сорта лосося не кладут ароматные специи. Это может перебить тонкий вкус и запах красной рыбы, по мнению большинства. Однако грамотное использование пряностей позволяет лишь подчеркнуть его, сделав блюдо еще лучше. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• килограмм форели,
• картофель — 6-7 клубней,
• морковка крупная — 1 шт.,
• пара головок репчатого лука,
• чеснок — 2 зубчика,
• масло сливочное — 2 ст. л.,
• лист лавры — 2 шт.,
• соль — около 1,5 ч. л.,
• лимон — пара долек для подачи,
• пучок укропа — для подачи,
• перец черный.

Тщательно разделанную и промытую форель (лучше использовать голову, хвост либо стейки) залить водой. Довести до кипения, а затем удалить пенку ложкой. В кастрюлю бросить кусочек моркови и целую луковицу без шелухи. Рыбный бульон томить на слабом огне в течение 15-20 минут.

Картофель порубить крупными кубиком, лук — чуть мельче. Морковь достаточно натереть соломкой на терке. Обжарить лук и морковь на сливочном масло до румяности, периодически помешивая. В конце приготовления добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Рыбный отвар процедить. Бросить в него картошку, а спустя 10 минут добавить овощную смесь. Готовить до мягкости картофеля. Положить листы лаврушки, перец, посолить. С хвоста и головы форели отделить мякоть — ее надо отправить в суп перед снятием с огня.

После выключения плиты засыпать рубленую зелень. Оставить под крышкой на 10-20 минут для томления. Готовое блюдо разлить по тарелкам, украшая каждую порцию долькой лимона.

С вермишелью

Казалось бы, рыба и макароны в супе совершенно не сочетаются. На самом деле вермишель подходит для первого блюда с форелью не меньше, чем перловка или пшено. Получается не только вкусно, но еще и очень выгодно! Понадобится лишь рыбная обрезь, оставшаяся после разделки лосося, горсть вермишели и немного овощей.

Полный список необходимого:

• суповой набор форели — 0,5 кг,
• вермишель или спагетти — 150 г,
• морковь — 1 шт.,
• одна большая луковица,
• корень сельдерея (в измельченном виде) — 1 ст. л.,
• масло подсолнечное — 2 ст. л.,
• паста томатная — 1 ст. л.,
• несколько веточек укропа,
• пара долек лимона,
• соль и специи.

Суповой набор промыть, залить чистой водой и прокипятить. После удаления пены шумовкой можно добавить ½ луковицы, пару листков лаврушки. Посолить и поперчить жидкость. Варить около двадцати минут, включив самый медленный огонь. Уха ни в коем случае не должна сильно кипеть! В конце процедить бульон через сито или 2-3 слоя марли.

Пока готовится рыбный отвар, надо сделать заправку из овощей. Мелко порубить оставшийся лук, морковь натереть на терке. Обжарить овощи на растительном масле до золотистого цвета. Добавить ложку томатной пасты и примерно 100-130 мл горячего бульона из форели. На среднем огне тушить 7-10 минут до мягкости овощей.

В очищенный бульон засыпать макароны и варить, следуя инструкции. Обычно данный процесс занимает 5-7 минут. Теперь можно добавить овощную смесь и мякоть форели, снятую с костей. Проверить на соль и перец. Спустя пару минут кипения убрать готовый суп с плиты.

Когда блюдо настоится под крышкой без огня, разлить по тарелкам. В каждую добавить по щепотке измельченной зелени и кусочек лимона.

Популярные рецепты

Каждый день можно готовить рыбный суп из форели и он не надоест. Конечно, придется пойти на хитрости — экспериментировать с продуктами и даже методами готовки. Сварить первое блюдо можно даже в духовке, пользуясь рецептом духовой ухи. Нельзя не сказать про юшку с икрой, ведь она частенько попадается в форели. Кальмары, маслины, сливки, сыр, чечевица — все это подойдет для приготовления обеда!

С рисом и картошкой

Можно назвать суп с рисом и картошкой классикой, однако этот рецепт немного изменен. В состав входят томаты, дающие бульону красивый оттенок. Помидоры можно заменить пастой или даже соком, но уникальный вкус дают именно свежие плоды. Нужно взять следующие продукты:

• консервы форели — 1 баночка,
• картошка — 4-5 клубня,
• рис — 4 ст. л.,
• помидоры — 2 плода,
• перец болгарский — 2 шт.,
• лук-репка — 1 головка,
• масло подсолнечное без запаха — для жарки овощей,
• специи для супа (лаврушка, перец),
• соль.

Измельчить ножом лук и обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить порубленный кубиками болгарский перец, очищенный от семян. Следом положить помидоры плоды надо очистить от кожицы и порезать небольшими ломтиками. Тушить примерно 7-10 минут, пока из томатов не выйдет лишний сок. Овощи должны стать мягкими.

В кипящую подсолненную воду засыпать промытый рис. Спустя пару минут кипения бросить картофель, нарезанный толстой соломкой. Готовить на среднем огне до мягкости. Далее можно выложить в кастрюлю овощную смесь. Посолить и поперчить юшку по своему вкусу, добавить специи.

Консервированная рыба выкладывается в последнюю очередь. Она не требует долгого приготовления, поэтому достаточно дать блюду 3-5 минуток на кипение. После снятия с огня рекомендуется настоять уху под крышкой.

С кальмарами

Сочетание красной рыбы и морских деликатесов удачное в любом виде: хоть суп, хоть жаркое. Пошаговый рецепт, дополненный фотографиями, позволяет в домашних условиях сделать ресторанное блюдо. Чем больше будет лосося использовано для бульона, тем вкуснее. Времени на варку потребуется совсем немного. Что понадобится:

• два кальмара среднего размера,
• картошка — 6 клубней,
• суповой набор форели — 0,7 кг,
• морковь — 3 шт.,
• фасоль стручковая в замороженном виде — половина пачки,
• головка белого лука,
• пара зубчиков чеснока,
• лаврушка — 2 листка,
• соль, смесь перцев и травы — по вкусу.

Рыбные головы (из них следует вырезать жабры!), хвосты, хребты промыть. Залить холодной водой, поставить на огонь. Варить около получаса, иногда снимая шумовкой пену. В свободное время помыть и очистить овощи. Картофель рекомендуется поместить в кастрюльку с холодной водой, иначе он потемнеет.

Готовый рыбный отвар процедить через марлю. После остывания с кусков форели снять мякоть. В очищенный бульон засыпать порубленный большими кубиками картофель. Дать закипеть, а затем добавить нарезанный мелкими кусочками лук. Морковь натереть на терке, отправить в суп. Посолив, готовить овощи около 7 минут.

Далее положить слегка размороженную стручковую фасоль. Продолжать томить овощи до мягкости. Зубчики чеснока нашинковать тонкими слайсами либо натереть на терке. Добавить в юшку.

Кальмаров хорошо промыть под водой, очистить и порезать тонкими колечками. Как только картошка и морковь станут мягкими, можно отправлять в кастрюлю кальмары. Посолить, добавить специи и пряности. Вернуть ломтики вареной форели.

С этого момента томить уху не более 3-5 минут на самом медленном огне. Если переварить кальмары, они станут жесткими и невкусными. После выключения плиты желательно дать супчику настояться, накрыв кастрюлю крышкой.

С маслинами

Консервированные зеленые оливки имеют очень яркий вкус, при этом он зависит от оттенка продукта. Например, у темных оливок он чуть мягче, а у ярких — резкий и даже острый. Для приготовления супа следует выбирать оливки без косточек. Добавляют в первое блюдо их перед выключением огня, иначе ягодки потеряют полезные свойства.

Список необходимого для юшки из расчета на два литра жидкости:

• брюшки форели — 300 г,
• картошка — 5 клубней,
• одна крупная луковица,
• морковь — 1 шт.,
• маслины консервированные — 100 г,
• специи для супа (лаврушка, перец)
• соль,
• небольшой пучок петрушки.

Брюшки форели помыть, залить водой и довести до кипения. Отварить до мягкости — на это уйдет не больше 10-15 минут на слабом огне. Может образоваться пенка, которую желательно снять. Накипь может испортить бульон мутностью. По истечении времени остудить рыбу до мягкости, а затем отделить филе от кожи, порезать небольшими ломтиками.

Очищенный картофель порубить кубиками среднего размера. Засыпать в кипящий отвар форели, посолить дать покипеть семь минут. Мелко нашинковать лук, морковь порезать соломкой. Засыпать оставшиеся овощи и варить до мягкости.

Маслины нарезать тонкими колечками. Добавить в супчик, когда все продукты будут готовы. Вернуть ломтики вареного филе форели. Довести похлебку по вкусу: посолить, бросить лаврушку, перец. Перед подачей заправить измельченной петрушкой.

Итальянский суп с лососем рекомендуется подать с ржаным хлебом.

Духовая

Для приготовления потребуется один большой горшочек для запекания в духовке или несколько порционных. Блюдо имеет очень яркий запах благодаря длительному томлению при определенной температуре. Овощи сохраняют форму, а рыба успевает отдать бульону аромат и неповторимый вкус. Ингредиенты на 6-7 горшочков (объем 400 мл):

• филе лосося — 1 кг,
• картофель — 5-7 шт.,
• помидоры — 6 плодов,
• лук-репка — 1 головка,
• болгарский перец — 2 шт.,
• масло подсолнечное — 50 мл,
• лавровый лист — по количеству горшочков,
• смесь перцев (жгучий, душистый, черный),
• соль.

Сначала необходимо подготовить все продукты, так как отваривать заранее ничего не требуется. Филе форели порезать небольшими ломтиками. Картофель очистить, порубить кубиками покрупнее. Луковицу разрезать на 4 части и нашинковать толстой соломкой. Очищенные от семян перцы и томаты порезать небольшими кубиками.

В каждый горшочек слоями выложить лук, перец, помидоры, картофель и рыбу. Каждого продукта должно быть по 1-2 слоя. Посолить и поперчить будущую уху, бросить листик лаврушки в каждый горшок. Влить по ложке масла. Залить водой так, чтобы она покрывала продукты примерно на 4/5.

Заранее разогреть духовку до 180 градусов. Поместить горшочки в разогретый шкаф и томить в течение полутора часов. Можно прикрыть крышкой сразу, так как форель не имеет специфического аромата, как речная рыба.

Подавать готовое блюдо рекомендуется в горшочках. Во-первых, духовая уха в них медленно остывает, а во-вторых, так намного эффектнее.

По-фински

Финский суп готовится как со сливками, так и с молоком. Лохикейтто и Калакейтто можно попробовать в любом ресторане стран Скандинавии. В большинство рецептов входит мука, которая придает бульону дополнительную густоту. Однако в традиционную технологию приготовления она не входит — бархатистую консистенцию обеспечивает картофель. Что же нужно взять:

• филе форели — 400 г,
• суповой набор форели — 0,6 кг,
• морковь — 1 шт.,
• лук-репка — 1 шт.,
• масло сливочное — 2 ст. л.,
• масло растительное — 1 ст. л.,
• картофель — 5-6 клубней,
• сливки жирные — 200 мл,
• пучок укропа,
• специи для ухи,
• соль.

В кастрюлю сложить подготовленный суповой набор форели (он может быть замороженным), залить водой. После закипания убрать пену, положить целиком морковку. Бросить луковицу, разрезанную на две части. Можно добавить также пару горошин душистого перца, стебли укропа. Готовить на минимальном огне 30-40 минут, снимая пену. Обязательно процедить, чтобы избавиться от мелких костей.

В кастрюле растопить сливочное масло, смешать с растительным. Засыпать мелко нарезанный репчатый лук и пассировать пару минут. Выложить нарезанный небольшими кусочками картофель, перемешать. Продолжать жарить до тех пор, пока лук не станет мягким. Бросить специи, слегка посолить.

Теперь можно залить овощи горячим рыбным бульоном и прибавить огонь до среднего. Отваривать овощи до мягкости картошки. Далее нужно влить сливки, помешивая юшку. Отправить в кастрюлю филе, порезанное небольшими кусочками.

После закипания еще раз посолить, доводя суп до вкуса. Как только блюдо начнет булькать, можно выключать огонь. Засыпать измельченный укроп и, накрыв крышкой, дать настояться.

По-коктебельски

Рецептура уха зависит от местности и, конечно, народа. Например, суп по-коктебельски любят готовить с рыбной икрой и несколькими видами рыбы. Непременно в готовое блюдо добавляют стопку водки, которая осветляет бульон и придает ему особые нотки. Подробнее о приготовлении юшки:

• две крупных головы осетра,
• голова форели,
• брюшки форели — 500 г,
• икра рыбная (подойдет даже речная) — 200 г,
• лук-репка — 2 головки,
• картофель — 4-5 клубней,
• морковь — 2 шт.,
• томаты — 2 плода,
• пучок петрушки и укропа,
• соль, перец — по вкусу,
• водка — 1 стопка.

Куски рыбы тщательно промыть, удаляя из голов жабры. Если их оставить, бульон будет испорчен мутностью и неприятным привкусом. Сложить осетрину и форель (включая тешу) в посуду с толстым дном. Идеально для приготовления ухи подходит казан. Залить водой и довести до кипения, после чего можно добавить специи и соль.

Бросить в казан две луковицы, очищенные от шелухи. Готовить в течение 20 минут, включив самый слабый нагрев. Ухе нельзя давать сильно кипеть, иначе теша (брюшки) разварится и будет невкусной. По истечении времени процедить полученный отвар через сито. Рыбу остудить и отделить от костей мякоть.

Очищенный картофель порезать на кубики среднего размера. Морковь разрезать напополам, затем еще раз пополам и нашинковать кусочками. В кипящий рыбный бульон бросить картофель и морковь. Помидоры проткнуть 3-5 раз вилкой, добавить в юшку. Дать покипеть 15 минут до мягкости.

Снятое с костей филе вернуть в казан. Сбалансировать вкус солью и перцем. Промыть икру, убирая пленочки, а затем отправить ее в суп. Спустя 3-5 минут влить стопку водки. После закипания подождать пару минут и убрать ароматную уху по-коктебельски с огня. Заправить измельченной зеленью непосредственно перед подачей.

С сыром

Рецепты сырных супов уже приводились ранее, но везде требовалось много ингредиентов. В данном случае понадобится самый минимум. Стоит отметить, что на вкусе это не отражается — блюдо все равно получается отличным. Для сытности рекомендуется подать к легкой юшке сухарики, обжаренные на оливковом масле с душистыми травами. Используемые продукты на два литра жидкости:

• форель — 2 стейка,
• репчатый лук — 1 головка,
• морковь — 1 шт.,
• масло сливочное — 3 ст. л.,
• плавленый сырок — 300 г,
• смесь специй для супа — по вкусу,
• соль.

В кастрюле, где будет вариться суп, растопить сливочное масло. Нарезать мелким кубиком репчатый лук и выложить на масло. Пассировать 5 минут до прозрачности. Далее добавить натертую (не слишком мелко) морковку и обжаривать еще столько же.

Пассированные овощи залить горячей водой, довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость стейки форели и готовить 10 минут. Шумовкой извлечь рыбу и разобрать на филе, убирая кости и кожу. Вернуть ломтики лосося в супчик.

Плавленый сыр лучше натереть на крупной терке или порезать ножом. Добавить сырок в кипящую юшку, помешивая ложкой, чтобы не образовалось комочков. Остается только посолить по вкусу, заправить специями (отлично подойдет молотый душистый перец, карри и сушеный сельдерей). После выключения обязательно дать немного остыть — от этого сырный суп станет только вкуснее.

С чечевицей

Чем питаться во время диеты, чтобы было вкусно и сытно, волнует многих. Идеальное решение — приготовить на обед чечевичный суп с красной рыбой. Блюдо надолго утоляет голод благодаря высокому содержанию белка и полезных углеводов. Простой рецепт не отнимет много времени. Необходимо взять следующие ингредиенты:

• филе или стейк лосося — 250 г,
• красная чечевица — 100 г,
• одна морковка среднего размера,
• картофель — 3 клубня,
• сельдерей — 1 стебель,
• соль и перец — по вкусу.

Чечевица отличается от гороха не только вкусом, но и временем приготовления. Она не требует замачивания, да и готовится за 25-30 минут. Начать варку стоит именно с этого: промыть и залить чечевицу водой, довести до кипения. Оставить на среднем огне на 10 минут, а пока заняться овощами.

Помыть и очистить овощи. Картофель порезать большими ломтиками, лук помельче. Нашинковать полукольцами стебель сельдерея, морковку натереть соломкой на терке. В кипящий бульон засыпать картофель, а спустя 5 минут остальные овощи. Посолить и готовить до мягкости — это занимает не более десяти минут.

Филе форели порезать небольшими ломтиками и опустить в суп. Варить еще 7 минут на слабом огне. В конце посолить, заправить специями. Неплохо сочетается первое блюдо с ароматной зеленью.

С икрой

Суп с икрой, форелью и сливками — еще один вариант финской ухи. Только содержит побольше белка и жира, что делает юшку более питательной. Сливочный сыр придает похлебке уникальный вкус и нежность, а картофель густую консистенцию. Изысканное блюдо подойдет даже для праздничного обеда.

Ингредиенты по рецепту:

• голова и хвост форели — 0,6 кг,
• картофель — 4-6 клубней,
• икра лосося — 1 ст. л.,
• сливки (чем жирнее, тем лучше) — 1 л,
• головка белого лука,
• сливочный сыр — 250 г,
• пара лавровых листиков,
• перец душистый — 5 горошин,
• соль и молотый перец — по вкусу.

В кастрюлю с водой опустить подготовленную голову и хвост лосося. С момента закипания варить полчаса, периодически удаляя накипь с поверхности. В процессе приготовления добавить 2-3 щепотки соли и перца, а также лаврушку. Рыбный бульон процедить, очищая его от костей и чешуек.

В юшку засыпать нарезанный некрупными кубиками картофель. Луковицу просто очистить и положить целиком. Продолжать томить еще пятнадцать минут или чуть дольше — картошка должна стать мягкой.

Влить сливки и прогреть. Выложить ложкой плавленый сырок (твердый надо натереть), перемешать до полного растворения. С костей вареной форели снять мякоть и вернуть в супчик. Окончательно довести до вкуса солью и перцем. Положить ложечку икры и сразу же снять с огня! Оставить отдыхать на десять минут, прикрыв крышкой.

Ароматные рецепты на костре

Отправляясь на рыбалку, никогда не знаешь, какой улов ожидает. Если удалось поймать парочку радужных форелей, надо обязательно приготовить вкуснейшую уху. Супчик с мидиями, грибами, крупами или яйцом оценят все туристы. Любителям сложных и сытных блюд стоит обратить внимание на юшку, сваренную из курицы и рыбы.

С мидиями

Уха с морепродуктами актуальна в любое время года. На костре суп с мидиями и форелью получается еще ароматнее. При этом не нужно использовать целую тушку лосося — потребуется только головы и хвосты. Полный список необходимого:

• головы и хвосты от двух средних рыбин,
• лук-репка — 1 головка,
• морковь крупная — 1 шт.,
• мидии — 250 г,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• томаты — 2-3 плода,
• перец болгарский — 1 шт.,
• несколько веточек укропа,
• смесь перцев и трав — по вкусу,
• соль — около 1 ч. л.

В котелок с водой опустить головы и хвосты форели, а также луковицу целиком. Готовить их следует при слабом жаре — нельзя давать ухе сильно бурлить. После закипания ложкой снять пену и готовить около 20 минут. После этого надо выловить куски рыбы, а жидкость процедить или очистить ситом. Лук уже можно выбросить.

Мелким кубиком порубить морковку. Перец очистить от семечек, нашинковать такими же кусочками. Томаты желательно очистить от кожицы (для этого достаточно опустить их в кипяток), а затем порезать небольшими ломтиками. Сначала в юшку отправляется морковка, стебли укропа, связанные нитью. Спустя 5-7 минут добавить перец и томаты. Томить до мягкости, посолив и поперчив супчик.

Из практически готового блюда достать стебли укропа. Засыпать мидии и филе, отделенное с костей лосося. Добавить рубленый укроп, дать покипеть минутку. Взбить в чашке яйцо до однородности и влить тонкой струйкой, помешивая ложкой уху. Как только появится «паутинка» из яйца, убрать котелок с костра.

С грибами

Грибной суп на рыбном бульоне готовят все реже. Боровики действительно являются тяжелым для желудка продуктом, но при этом очень питательным. Юшка из лосося подчеркивает вкус шампиньонов и овощной заправки. По желанию можно взбить блендером в жидкий крем, а также заправить рубленой зеленью. Ингредиенты:

• филе форели — 0,4 кг,
• свежие шампиньоны — 7-10 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• три картофелины,
• сливки — 150 мл,
• перец сладкий — 1 шт.,
• масло оливковое — 40 мл,
• сок лимона — 1 ч. л.,
• специи (куркума, черный перец, прованские травы),
• соль.

Натереть морковку на терке, лук порубить мелко ножом. В сковороду налить оливковое масло, высыпать ½ ч. л. куркумы, перемешать и прогреть. Выложить лук и пассировать 2-3 минутки, после чего можно добавить морковь. Продолжать жарить овощи до золотистого оттенка. Положить нашинкованные тонкими пластинками, следом засыпать порубленный кубиками перец. При среднем огне томить пять минут, не забывая помешивать.

Вскипятить в котелке 2-2,5 литра воды — объем зависит от такого, насколько густое блюдо хочется получится. Картофель почистить, нарезать толстой соломкой и засыпать в кипящую жидкость, посолить. Отваривать до полуготовности, а затем добавить овощную зажарку.

Филе красной рыбы порезать на кусочки среднего размера, сбрызнуть лимонным соком. Долго мариновать лосось нельзя — он станет слишком мягким. Достаточно 3-5 минут. Отправить ломтики форели в котелок с супом. После закипания влить сливки и прогреть.

Посолить и поперчить, заправить смесью трав. При слабом жаре варить не более 2-3 минуток. После снятия с костра рекомендуется засыпать измельченную зелень и дать постоять блюду под крышкой.

Архиерейская

Рецептов архиерейской ухи существует настолько много, что найти наиболее правильный невозможно. Одни повара советуют использовать крупы, другие — очищать куриный бульон взбитым белком или даже икрой. Если посмотреть старинные кулинарные книги, то в них ничего подобного нет. Архиерейская уха отличается простотой приготовления и минимум ингредиентов.

Итак, список продуктов:

• молодой петух — 1,5 кг,
• радужная форель — 1,5 кг,
• стерлядь — 1,7-2 кг,
• четыре литра воды,
• соль — по вкусу.

Петуха разделать на несколько крупных частей, так как целиком он будет вариться слишком долго. Залить водой и опустить в котелок, подвешенный над костром. После закипания удалить пенку шумовкой, накрыть крышкой. Так отвар будет томиться при слабом жаре не менее 3-4 часов, а то и все 5! Солить куриный бульон нужно в самом конце.

По прошествии 3-5 часов мясо петуха выложить на тарелку, а бульон процедить через сито. При правильном приготовлении юшка получается прозрачной, имеет красивый золотой оттенок. Тушки форели очистить, выпотрошить, вырезать жабры. Целиком опустить в кипящий куриный отвар и варить 10-15 минут. Огонь все также должен быть самым медленным. Вареную форель извлечь из кастрюли и остудить. Далее разобрать на филе без костей и кожи.

Стерлядь выпотрошить, порезать на порционные куски и тоже отварить в двойном бульоне. Потребуется не более 10 минут, после чего можно выловить ломтики.

Еще раз процедить тройной бульон и вернуть на костер. Отправить в юшку мясо форели, порезанное мелкими кусочками. Убрать с огня и дать настояться. При подаче в каждую тарелку положить по стейку стерляди. Добавлять в суп картофель, лук, морковь не стоит — в этом случае не удастся насладиться чистым вкусом рыбы и птицы.

Уха из форели с рисом

Настоящая уха из лосося должна иметь насыщенный рыбный вкус и прозрачный бульон. Большое количество овощей и крупы превращает ушицу в простой суп. Больше всего в данном блюде должно быть именно рыбы, при этом используется 2 вида: форель и судак. Пошаговое приготовление (продукты указаны на 5 литров жидкости):

• форель — 1 кг,
• судак — 1 кг,
• лук репчатый — 4 головки,
• морковь — 2-3 шт.,
• головка чеснока,
• картофель — 3 клубня,
• рис — 100 г,
• пучок любой душистой зелени,
• жгучий перчик — 1 стручок,
• стопка водки,
• специи для ухи (лаврушка, перец),
• соль.

Разделать форель и судака на филе, оставив обрезки на бульон. Сложить в казан с холодной водой головы без жабр, хвосты, кожу, хребет, брюшки. После закипания бросить головку чеснока (пару зубчиков оставить для подачи), 2 луковицы, разрезанные пополам. Морковь порубить на несколько крупных кусков и добавить в юшку. При среднем жаре готовить четверть часа, снимая в процессе варки пену. Если отвар будет бурить, уха получится мутной, а значит от костра отходить не стоит.

Картошку почистить и крупно порубить, например, на 4-6 ломтиков. Оставшийся лук и морковь нашинковать большими кубиками. Филе форели разрезать на ломтики одного размера.

При варке рыба не забирает соль из бульона, поэтому часто получается пресной на вкус. Посолить лосось и судака следует до того, как отправить в казан.

Из готового бульона достать овощи и куски рыбы. Желательно процедить жидкость или хотя бы очистить ситом. В юшку бросить специи, а затем подготовленную картошку, лук и морковь. Засыпать промытый рис. Посолить и готовить в течение десяти минут.

Теперь в супчик отправляется филе форели и судака. Можно также снять вареное мясо с костей и добавить в блюдо. Продолжать томить уху еще 5-7 минут при слабом жаре. Добавить перец чили, разрезанный на 2 части. Влить стопку водки, а затем можно снимать с костра! Обязательно надо настоять ушицу под крышкой десять минут. Перед подачей заправить большим количеством рубленой зелени.

Уха из форели с пшеном

Сколько бы необычных и вкусных рецептов ухи не существовало, многие выбирают привычные варианты. Первое блюдо из красной рыбы с добавлением пшена — это просто и сытно. На приготовление уходит всего час, зато результатом стараний будут довольны все друзья.

Поэтапный рецепт:

• голова и хвост форели — 0,5 кг,
• картофель — 3 клубня,
• пшено — 100 г,
• головка белого лука,
• одна большая морковка,
• лист лавры — 1 шт.,
• душистый перец — 4 горошины,
• масло сливочное — 2-3 ст. л.,
• пучок зеленого лука,
• соль и молотый перец.

В котелок налить два литра воды, опустить разделанную рыбу. С момента закипания готовить двадцать минут, периодически снимая пену шумовкой. В юшку можно сразу бросить лаврушку и перец для запаха. Готовую форель выловить из отвара и остудить. Очистить полученный бульон ситом, избавляясь от костей и чешуек.

Засыпать в рыбную юшку пшено — его не нужно промывать предварительно. Через пару минут добавить картофель, порезанный большими кубиками. Помельче порубить лук и морковку, однако слишком мелко резать их не нужно. Положить оставшиеся овощи и продолжать томить до мягкости. В целом варка картошки и пшена занимает около 15-20 минут.

С костей форели отделить мякоть. Как только овощи будут готовы, можно отправлять филе лосося в котелок. Заправить солью, молотым перцем и измельченной зеленью. Добавить кусочек сливочного масла для жирности. Убрать с костра и дать блюду отдохнуть в сторонке.

Уха из форели с помидорами

Уха с томатами никогда не надоест — это блюдо с уникальным вкусовым сочетанием. Помидоры не просто украшают юшку, придавая ей аппетитность. Они делают ее намного интереснее, внося кислые нотки. Зимой вместо свежих помидор можно взять томатную пасту — будет достаточно 2-3 ложек на средний казанок. Потребуются следующие ингредиенты:

• филе или стейки форели — 0,5 кг,
• суповой набор форели — 0,4 кг,
• томаты — 3-4 плода,
• перец болгарский — 2 шт.,
• пучок любой зелени,
• водка — 1 стопка,
• специи (молотый перец, лавровый лист),
• соль.

Вскипятить два литра воды в казане. Отправить вариться хвост или голову форели (обязательно удалить заранее жабры!), дождаться закипания. Снять серую накипь и томить около получаса, следя за жаром. Он должен быть слабым, иначе уха не получится вкусной.

Порезать тушку форели на стейки или разделать на филе без кожи и костей. Болгарские перцы очистить от семян, нашинковать мелкими кубиками. С помидор снять кожицу (для этого опустить в кипящий бульон меньше чем на минуту), порезать тонкими дольками.

Из готового бульона достать голову или хвост, шумовкой выловить кости, если они есть. Засыпать овощи, а через 10 минут филе форели. Посолить, добавить листик лаврушки и немного перца. Продолжать готовить ушицу еще 5-7 минут.

Настоявшееся блюдо подают с ароматной зеленью, порезав ее помельче. В каждую тарелку влить по 1 чайной ложке водки или добавить стопку при варке ухи.

Из головы и хвоста

Любая уха, сваренная на костре, имеет умопомрачительный запах. Открытый огонь делает юшку очень наваристой, аппетитной и невероятно вкусной. Вовсе не обязательно использовать целую тушку на первое блюдо — достаточно головы и хвоста. Тем более, что из костей бульон получается еще лучше. Нужно подготовить:

• голова и хвост форели — 0,6 кг,
• картофель — 5 клубней,
• головка репчатого лука,
• морковь среднего размера — 1 шт.,
• пучок укропа,
• лист лавры — 1 шт.,
• перец душистый — 3 горошины,
• соль и специи на свой выбор.

Из головы удалить жабры, тщательно промыть. Залить куски форели холодной водой, подвесить котелок над костром. Подождать пока жидкость закипит, а потом снять пену. Бульон должен вариться не менее 15-20 минут, но и не более получаса. Конечно, можно и дольше, однако тогда мякоть форели потеряет вкус. Готовую юшку желательно процедить.

Картошку почистить, разрезать на крупные куски. Морковь нашинковать кружками, лук — полукольцами. Сначала в рыбный бульон отправляется картофель. Через 5-7 минут надо опустить лук и морковку. Отваривать овощи еще 10-15 минут до мягкости, не забывая посолить.

В свободное время снять с костей форели мякоть и вернуть в супчик. Бросить листочек лаврушки, перец, добавить специи по вкусу. Идеально подойдет гвоздика или мускатный орех, а также молотый белый перец. Убрать с огня и, накрыв крышкой, оставить на десять минут отдыхать. При подаче засыпать измельченную зелень.

С яйцом

Как правило, в рыбный суп или уху яйцо добавляется в сыром виде. Образуется паутинка, которая загущает бульон. Есть и другой вариант — использовать уже вареные куриные яйца, мелко покрошив их прямо в готовый супчик. Получается еще сытнее и вкуснее. Рецептура блюда знакома каждому рыбаку:

• килограмм форели (голова и хвост),
• картофель — 5 клубней,
• одна морковка,
• пучок зеленого лука,
• яйца куриные (вареные) — 3 шт.,
• укроп свежий — 1 пучок,
• парочка лавровых листов,
• перец и соль — по вкусу.

Из головы и хвоста форели сварить бульон. В котелок бросить белые части от зеленого лука, лавровый лист, стебли зелени. Важно готовить его на слабом огне, а также постоянно удалять пену. Только в этом случае отвар получается идеально прозрачным и приятным на вкус. Вареную рыбу извлечь из юшки и остудить. Зелень следует удалить из супа.

Прокипятить бульон, а затем бросить в него картошку, порезанную небольшими ломтиками. Морковь нашинковать кубиками помельче, засыпать в котелок. Варить все вместе 10-15 минут до мягкости овощей.

Разобрать на филе остывшую форель, убирая кожу с костями. Ломтики кусочки лосося вновь положить в супчик. Вареные куриные яйца очистить от скорлупы и мелко покрошить ножом. Добавить в похлебку, перемешать. Засыпать необходимое количество специй и соли. После закипания можно убирать с костра.

Другие рецепты

Стоит только раз приготовить суп из форели, чтобы навсегда в него влюбиться. После того, как все классические рецепты освоены, самое время приступать к экспериментам. Для приготовления первого блюда подойдут практически любые продукты, которые только найдутся в доме. Брокколи, лук шалот, зеленый горошек, сливки, маслины — все это пригодится.

С брокколи

Легкий супчик по азиатским мотивам прекрасно подходит для обеда в зимний день. Помимо неповторимого вкуса он отличается легкостью и пользой. В летнее время тоже удастся сварить юшку, заменив замороженные продукты на свежие. Что же требуется по рецепту:

• брокколи замороженная — 250 г,
• шпинат замороженный — 200 г,
• форель (филе на коже) — 250 г,
• головка белого лука,
• соевый соус — 40 мл,
• сливки жирные — 1 стакан,
• полтора литра овощного бульона,
• сахарный песок — 1 ст. л.,
• масло оливковое — 50 мл,
• кунжутное масло — 1 ч. л.,
• имбирь свежий — 3-4 см,
• кунжут — для подачи блюда,
• соль и молотый перец.

Репчатый лук мелко порезать ножом и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Делать это лучше в сотейнике или кастрюле, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Брокколи разобрать на соцветия, добавить к луку. Залить горячим овощным бульоном (можно просто водой) и прокипятить.

На терке натереть очищенный имбирь, отправить в супчик. Влить соевый соус, добавить сахар и томить 15 минут при среднем нагреве. Далее убрать кастрюлю с огня, влить сливки и взбить блендером до однородности. Вернуть на плиту и прокипятить, заправить солью, перцем.

Филе красной рыбы порезать кубиками, размер которых не более 2-3 см. Обжарить на смеси оливкового и кунжутного масла до золотистого цвета. Долго пассировать не требуется — всего 3-4 минуты. Ломтики лосося рекомендуется посолить, так как из бульона форель соли не возьмет.

Разлить готовый крем-суп из брокколи по тарелкам. Положить по несколько ломтиков красной рыбы, посыпать кунжутом.

С луком шалотом

Многие путают обычный репчатый лук с шалотом. На самом деле они немного отличаются друг от друга. Лук шалот не имеет привычный колец — при разрезе можно заметить всего несколько секторов с зачатками. Кроме того, он намного меньше и обладает вытянутой формой. По вкусу шалот пикантный и более приятный, чувствуются пряные нотки.

Что может потребоваться для супа:

• стейки форели — 0,6 кг,
• картошка — 3-4 клубня,
• морковь — 2 шт.,
• головка репчатого лука,
• лук-шалот — 2 головки,
• масло оливковое — для жарки овощей,
• соль и специи — по вкусу.

В кипящую воду опустить стейки форели и варить 10 минут. По истечении времени извлечь рыбу и остудить. Рыбный бульон процедить через сито и прокипятить.

Репчатый лук и шалот порезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле. Добавить на сковороду натертую морковку, пассировать 5-7 минут, помешивая лопаткой. В юшку из лосося отправить картофель, а затем овощную смесь. Продолжать томить до мягкости продуктов.

За пару минут до снятия с огня положить в уху ломтики вареной форели. Сбалансировать вкус, используя сахар и перец. При подаче желательно засыпать мелко нарубленную зелень.

С гренками

Самый простой супчик из лосося рекомендуется подавать с гренками. Они могут быть совершенно разными: с чесноком, прованскими травами, сладким или жгучим перцем и даже сыром. За основу взят самый легкий рецепт первого блюда из форели:

• филе форель — 0,4 кг,
• две картофелины,
• лук-репка — 1 головка,
• морковка — 1 шт.,
• щепотка молотого перца,
• соль.

Для гренок понадобится:

• белый хлеб или французский багет,
• оливковое масло — 4 ст. л.,
• смесь сушеных трав — ½ ч. л.,
• острый перец — по вкусу.

Литр воды довести до кипения. Картофель почистить, порезать кубиками и засыпать в подсоленную жидкость. Следом отправить порезанный небольшими ломтиками лук, а также нашинкованную соломкой морковь. Готовить при среднем огне около пятнадцати минут. По вкусу посолить, поперчить супчик.

Пока варится суп, можно сделать гренки. Багет желательно резать тонкими ломтиками, а белый хлеб кубиками. Разогреть оливковое масло, смешать со специями. Выложить кусочки хлеба и обжаривать по 3-5 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.

С брюшками

Сырный суп рекомендуется готовить с брюшками форели. Они дают блюду необходимую жирность и насыщенный рыбный вкус. Времени нужно еще меньше, чем при варке ухи из головы или хребта лосося. Пошаговый рецепт:

• брюшки форели — 300 г,
• плавленый срок — 400 г,
• картофель — 7 шт.,
• лук-репка — 1 головка,
• морковь — 1 шт.,
• пара зубчиков чеснока,
• масло подсолнечное — 20 мл,
• пучок свежей зелени,
• соль.

В кипящую воду опустить подготовленные брюшки лосося. Варить 7-10 минут, а затем достать, остудить и порезать небольшими кусочками. В полученный отвар засыпать картофель, порубленный на кубики среднего размера. Отваривать до полуготовности, посолив жидкость.

На подсолнечном масле обжарить измельченный репчатый лук. Добавить натертую морковку, мелко порубленный чеснок. Пассировать овощи до мягкости, после чего переложить в кастрюлю с супом.

Варить картошку до тех пор, пока мягкой не станет. Плавленый сырок натереть на терке, если он твердый. Отправить в юшку и перемешать, чтобы сыр полностью растворился. После закипания можно убирать первое блюдо с огня.

С зеленым горошком

Любой суп из радужной форели получается вкусным. Стоит добавить немного непривычных ингредиентов, чтобы уха заиграла новыми красками. Нежный горошек вносит в похлебку красоту — зеленые бобовые делают юшку только аппетитнее. Используемые продукты из расчета на полтора литра воды:

• радужная форель (филе) — 0,5 кг,
• зеленый замороженный горошек — 300 г,
• головка белого лука,
• картошка — 2-3 клубня,
• масло подсолнечное — 2 ст. л.,
• любая зелень — для подачи,
• лимон — 3-4 кружочка,
• соль и перец.

На хорошо разогретом масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. В кипящую воду засыпать зеленый горошек и прокипятить. Готовить около 30-40 минут на слабом огне, чтобы бобовые стали более яркими и сладкими.

Пока можно порезать филе форели ломтиками среднего размера. Очищенный картофель порубить кубиками покрупнее. Добавить в кастрюлю к готовому горошку картофель, а спустя 10 минут — красную рыбу и овощную зажарку. Варить еще столько же, заправив блюдо солью и перцем.

Перед подачей в юшку засыпать измельченную зелень — это может быть петрушка или укроп. В каждую тарелку с супом положить по ломтику лимона.

Армянская

В каждой стране, да и городе, свой рецепт ухи. В суп по-армянски входит большое количество овощей. Она имеет очень яркий сладкий вкус, который важно сбалансировать специями. Обязательно потребуется жгучий перец и соль. Полный список продуктов:

• форель — 2 кг,
• помидоры розовые — 1 кг,
• лук репчатый — 1 кг,
• перец болгарский красный — 1 кг,
• пачка сливочного масла,
• соль и перец.

Для приготовления следует взять казан из толстого металла. Дно и стенки надо смазать сливочным маслом. Выложить форель, порезанную на крупные куски. В середину выложить оставшееся масло. Сверху рыбу рекомендуется посыпать солью и молотым перцем.

Нарезать помидоры кружками, распределить поверх рыбы. Сверху выложить нашинкованный кольцами репчатый лук. Далее остается разложить порезанный кружочками болгарский перец. Не забыть посолить верхний слой.

Поставить казан на минимальный огонь и готовить около 40 минут. Воду добавлять в блюдо не требуется! Оно получается очень густым и наваристым. Перемешивать уху нельзя.

Диетическая

Форель богата белком, фосфором, йодом и множеством витаминов. Считается одной из самых ценных пород рыбы, так как вкусная и хорошо усваивается организмом. К тому же, диетический суп не нуждается в длительной готовке — достаточно 20-30 минут. Продукты на первое блюдо:

• филе форели (в нем меньше жира) — 500 г,
• головка белого лука,
• рис — 5 ст. л.,
• морковь — ½ шт.,
• специи для супа (лавровый лист, перец горошком),
• соль.

Не стоит жалеть специй для диетического блюда. Во-первых, они делают рыбный бульон вкуснее. Во-вторых, многие пряности улучшают работу желудочно-кишечного тракта и способствуют похудению.

В кипящую воду засыпать немного соли и промытый рис. Следом положить порезанный толстой соломкой картофель. Луковицу очистить от шелухи, разрезать на 4 части и нашинковать соломкой. Морковь достаточно натереть на терке. Овощи засыпать в кипяток и варить 15 минут до мягкости.

Филе форели нарезать небольшими ломтиками. Добавить в практический готовый суп и дать покипеть 5-7 минут на слабом огне. Бросить любимые специи, по вкусу досолить первое блюдо из лосося.

Уха из форели в мультиварке

Не секрет, что в мультиварке можно приготовить все: сладкую выпечку, сытный пирог, ароматный суп и даже холодец. Стоит лишь знать, какие программы для чего предназначены. Многие утверждают, что уха в мультиварке выходит намного вкуснее, чем в обычной кастрюле. Секрета нет — умное устройство не позволяет рыбе и овощам развариться. Понадобятся следующие продукты:

• стейки форели — 600 г,
• картошка — 5 клубней,
• одна луковица,
• лук-порей — 1 шт.,
• морковь — 2 шт.,
• петрушка — пара веточек,
• соль и пряности на выбор.

Картошку почистить, порубить кусками покрупнее. Лук-порей (белую часть) нашинковать кольцами, а морковку натереть на терке.

В чашу устройства положить куски форели. Добавить картофель, порей, морковь. Головку репчатого лука очистить от шелухи и бросить в емкость целиком. Залить теплой водой (так быстрее закипит юшка), посолить и поперчить. Закрыв крышку мультиварки, выбрать режим «Суп» или «Варка на пару». Как правило, рыбный суп готовится около 40-60 минут.

В готовое блюдо засыпать измельченную петрушку. Вновь закрыть крышку мультиварки и дать постоять похлебке не меньше 10 минут. Можно воспользоваться функцией «Подогрев», чтобы уха не остыла до подачи.

Хитрости приготовления от поваров

Рыбный суп часто считают трудным блюдом, ведь главное — это сохранить бульон чистым и прозрачным. Если следовать советам поваров, даже простая юшка не разочарует.

Опытные кулинары готовы поделиться секретами:

1. Сочетать несколько сортов. Насыщенный вкус получится в том случае, если в течение длительного время готовить сразу 2-3 сорта рыбы. Для первого бульона принято выбирать мелкую речную рыбу, а для второго и третьего более ценные породы. Мелочь дает клейкость и наваристость юшке.
2. Использовать свежую рыбу. Из замороженного продукта блюдо получается не таким вкусным и ароматным. Особенно если речь идет про уху — ее готовят исключительно на свежем воздухе из только что пойманного лосося.
3. Делать суп гуще. Сытное первое блюдо должно быть густым. Для этого используют картофель (просто добавить на 1 клубень больше, чем в рецепте) или муку. Не стоит пользоваться ржаной мукой — она негативно отражается на внешнем виде готовой юшки.
4. Не отказываться от головы и хвоста. Суп из обрези лосося — это не просто дешево, но и вкусно. Костистые части позволяют сделать отвар питательным и жирным. В голове крупной рыбы содержится достаточно много мяса. Единственным минусом является обязательно процеживание похлебки.

Добавлять много специй в кастрюлю с супом не следует. Достаточно бросить пару листиков лаврушки и немного перца. Реже кладут ароматную гвоздику. Дело в том, что слишком душистые пряности перебивают нежный вкус лосося. Лучше позволить гостям самостоятельно дополнить блюдо любимыми специями, поставив на стол также зелень.

Калорийность на 100 гр. (БЖУ)

Форель — это не самая жирная рыба из представителей лососевых. В ней всего 97 кКал, 19 грамм белка и 2,1 грамм жиров, углеводы отсутствуют. Обычный суп из красной рыбы содержит не больше 40-50 кКал.

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Классический суп из овощей и форели	100 г	Калорийность — 51 кКал, белки — 3,3 г, жиры — 2,1 г, углеводы — 4,3 г
Сливочная уха с лососем	100 г	Калорийность — 56 кКал, белки — 3,8 г, жиры — 3,4 г, углеводы — 2,4 г
Суп с зеленым горошком и красной рыбой	100 г	Калорийность — 70 кКал, белки — 6 г, жиры — 1,3 г, углеводы — 9 г

Заключение

Форель вкусна в любом виде. Однако наиболее полезными из нее получаются супы. Калорийность таких блюд не слишком высока, при этом они сытные и вкусные. Если следовать пошаговому рецепту и делать все правильно, рыбный бульон имеет лишь приятный аромат, идеальную прозрачность и насыщенный вкус.