Корюшка особенности и разновидности, полезные свойства и как приготовить

Семейство корюшковых (Osmeridae) включает три основных рода с морским, пресноводным и полупроходным (анадромным) образом жизни. Независимо от морфологии, все виды отличаются стайным поведением, вытянутым низким телом и небольшим весом. Обитают только в северном полушарии. Кормятся зоопланктоном, ракообразными и мальком.

Корюшка

Азиатская корюшка – активный хищник, который выслеживает и атакует жертву на высокой скорости. Являются ценными объектами разведения в аквакультуре, промысловой добычи и любительского лова. Имеют питательное мясо и икру. Характеризуются приятным овощным запахом, за что получила прозвище «огуречник».

Типичная корюшка

Это базовый род, который носит латинское название Osmerus и определяет внешний вид родственных таксонов (европейский, азиатский) и их локальных популяций:

• удлинённое туловище торпедообразной формы (15–40 см),
• неполная боковая линия,
• наличие жирового и выемчатого хвостового плавников,
• большой верхней рот с выступающей вперёд нижней челюстью,
• множество мелких зубов,
• оливковая спина,
• серебристые поджарые бока,
• светлое брюшко,
• треугольная голова с крупными глазами.

Тело покрыто довольно крупной блестящей чешуёй (60–66 штук в ряду), которая неплотно прилегает к коже и легко опадает при внешнем воздействии. Спинной плавник с 7–14 лучами находится посредине тела, имеет неширокое основание и форму паруса с задней выемкой.

В зависимости от конкретной среды обитания, специфики питания и видовых особенностей, некоторые морфологические признаки могут отличаться от описанных выше «стандартов».

Азиатская зубатая корюшка

Этот полупроходной вид хорошо переносит солёную и опреснённую воду. Предпочитает прибрежные и предустьевые участки морей с небольшими глубинами и обилием зоопланктона. Имеет запутанную классификацию и несколько равнозначных названий. Кроме «азиатской» (Osmerus mordax), её часто называют «зубаткой», «дальневосточной», «тихоокеанской» или «американской» корюшкой.

Такая ситуация сложилась из-за широкой географии обитания таксона – Аляска, Канада, Япония, Южная Корея, Курилы, Камчатка, Сахалин, Чукотка, Приморский край. Холодолюбивая рыба превосходно себя чувствует в морях Северного Ледовитого и Тихого океанов (Охотское, Белое, Баренцево, Японское, Чукотское). Заходит в Обь, Енисей, Лену, Амур, Анадырь.

Зубатая корюшка

Азиатская корюшка является наиболее крупным представителем рода. Вырастет до 38–40 см при весе 350–400 г. Имеет крупные острые зубы и ведёт хищный образ жизни, охотясь на тресковых, сельдевых и сиговых. Является важной составляющей питания лосося в море, окуня, судака и щуки в пресной воде. Половая зрелость наступает в 3–4 года. Продолжительность жизни 9–11 лет.

Нерест корюшки происходит с апреля по июнь в реках и на малосолёном шельфе при температуре воды +3–8 °C. Самки выбирают участки с медленным течением и небольшими глубинами 2–5 метров. Средняя плодовитость 350–400 тысяч клейких икринок диаметром 0,9-1,1 мм, которые надёжно прикрепляются к твёрдому субстрату. Сроки развития личинок зависят от интенсивности прогрева воды до температуры +12–14 °C и обычно составляют 2–3 недели.

В первый год жизни американская корюшка кормится богатым на белок зоопланктоном и вырастает в длину до 5–9 см. Затем рацион постепенно пополняется мизидами, бокоплавами, рачками, мальком. После скатывания из рек в море, молодняк остаётся в прибрежных опреснённых зонах на несколько лет (до наступления половой зрелости).

Европейская корюшка

Распространённый вид (Osmerus eperlanus) с полупроходным образом жизни. В сравнении с азиатским таксоном имеет менее развитые зубы и укорочённую боковую линию.

Основу питания составляют:

• зоопланктон и бентосные организмы,
• рачки и икра,
• черви и водные насекомые.

Гораздо реже европейская корюшка охотится на малька карповых, сельдевых, окуневых и тресковых. Живёт 10–12 лет. Вырастает до 30–35 см при весе 250–300 г. Принято выделять несколько популяций с идентичным экстерьером, но различными периодами полового созревания, которые напрямую зависят от климатических условий обитания (см. таблицу).

Чем дольше происходит взросление, тем продолжительней жизнь и больше итоговая массы рыбы. Также существует пресноводная карликовая форма (Osmerus eperlanus spirinchus) – озёрная корюшка или снеток, которая живёт всего 2–3 года и вырастает в длину не более 10–15 см. Благодаря скромным размерам и отменным вкусовым качествам, этот подвид официально является самым мелким объектом промысловой ловли.

Европейская корюшка обитает в бассейне и на мелководном шельфе морей Атлантического и Северного Ледовитого океанов (Балтийское, Северное, Норвежское, Баренцево). Есть она в Неве, Финском заливе, на Верхней Волге, в больших озёрах и водохранилищах – Белое, Онежское, Ладожское, Куйбышевское, Горьковское, Рыбинское.

Кроме снетка, рыба корюшка имеет ещё один пресноводный подвид (Osmerus eperlanus) с собственным нарицательным названием – нагиш. Он населяет озёра северо-западных областей Европейской части РФ и отличается от других родственных таксонов явным дварфизмом (карликовостью), увеличенными зрачками и мелкой чешуёй, которая легко опадает при касании, делая рыбку «нагой».

Малоротая корюшка

Является мелкой стайной рыбой, которая обитает в солёной воде северо-западной части Тихого океана, лишь иногда заходя в опреснённые заливы и бухты. Встречается в Охотском, Японском и Беринговом морях у берегов Камчатки, Курил, Сахалина, юга Приморского края.

Род состоит из нескольких внешне идентичных форм. Наибольшее распространение имеет морская малоротая корюшка (Hypomesus pretiosus) с очень мелкими зубами и короткой верхней челюстью. Неполная боковая линия содержит 10–14 чешуек. Вырастает в длину до 22–25 см. Максимальный вес не превышает 150–160 г.

Для остальных родственных подвидов характерен более скромный ареал и габариты:

• тихоокеанский (transpacificus) – вымирающий эндемик залива Сан-Франциско (штат Калифорния). Стандартная длина 6–8 см.
• японский (H. japonicus) – населяет бассейн Японского и Охотского морей. Рыбу можно встретить в низовье Амура, у берегов и в водоёмах Южного Сахалина, острова Хонсю, Курил. Вырастает до 12–15 см.
• обыкновенный или речной (olidus) – обитает в реках, озёрах и малосолёных предустьевых участках водотоков Тихого океана в районе Аляски и побережья северо-восточной Азии, включая Дальний Восток России. Имеет пресноводные жилые формы на Камчатке, Сахалине, в озёрах бассейна Амура. Достигает в длину 10–12 см при весе 9–11 г.

Половая зрелость морской малоротой корюшки наступает рано, уже на втором-третьем году жизни. Нерест проходит в апреле — июне. Обычно для этого используется мелководье в зоне прибоя с песчаным дном и обилием водорослей. Остальные полупроходные и локальные подвиды предпочитают откладывать икру в притоках рек, выбирая для этого отмели с обилием твёрдого субстрата и несильным течением.

Мойва

В семействе корюшковых наибольшее промысловое значение имеет род Mallotus villosus, который более известен под общим названием мойва. Реже используется имя уёк. Повсюду водится в северных частях Атлантики и Тихого океана. Также рыбу можно встретить во многих морях северного Ледовитого океана. Ведёт стайный образ жизни и никогда не покидает солёные воды. Предпочитает верхние и срединные слоя с глубинами 100–300 метров. Беспроблемно переносит перепады температур и длительное отсутствие пищи.

Как и большинство корюшек, мойва – всеядная рыба с хищными наклонностями. В еде отдаёт предпочтение зоопланктону, рачкам, икре, личинкам и мальку, в том числе своего вида. Имеет большой зубастый рот и может совершать стремительные рывки. Живёт до 8–10 лет. Максимальная длина стройного вытянутого тела достигает 23–25 см. Из-за обширности ареала сроки нереста различных популяций сильно разнятся в период с апреля по октябрь.

Половая зрелость наступает на 2–4 году жизни. Средняя плодовитость 30–60 тысяч икринок диаметром 0,5-1,2 мм. Инкубационный период зависит от температуры воды и может длиться 10–50 дней.

Ловля корюшки

Миграция из моря в реки начинается задолго до весеннего нереста. Многочисленные стаи собирается в прибрежной зоне, заливах и устьях рек ещё с осени. В течение холодного сезона их количество и плотность только увеличивается. При этом рыба не перестаёт кормиться, сохраняет активность круглые сутки, не впадёт в анабиоз. Именно зима и ранняя весна является оптимальным сезоном для любительского вылова «огуречника» на ручную снасть.

Ловля корюшки

Ловля со льда

Удачная рыбалка на корюшку не требует особых знаний водоёма. Местонахождения косяка легко отслеживается по обилию людей на конкретном участке озера, реки или замершего залива. Стандартные глубины ловли 4–8 метров, но нередко достигают 20–30 метров. В холодной воде рыбка старается держаться близко ко дну, но не опускается на грунт. Наибольшее количество поклёвок происходит в придонном слое, когда приманка почти достигла максимального погружения или только начала приподниматься.

Скромные габариты рыбы корюхи определяет простоту и доступность снасти:

• лёгкая зимняя удочка со шпулей или мотовильцем,
• значительный запас тонкой монолески толщиной 0,1-0,16 мм,
• чувствительный кивок,
• маленькая мормышка диаметром 3–5 мм.

Если вылов «огуречника» осуществляется на значительных глубинах или течении, следует использовать более жёсткую удочку, леску толщиной до 0,2-0,25 мм и монтаж с отводным поводком, который подразумевает установку грузила весом 20–40 г. В качестве уловистой наживки на корюшку отлично себя зарекомендовали мотыль, опарыш, червь, кусочки свежего окуня или ерша.

Хищные наклонности рыбы предоставляют возможность эффектной ловли на мелкие блёсны длиной 5–6 мм серебристого, серого или медного окраса, которые часто дополнены ярким «оперением». При этом с крючка спиливается бородка, чтобы при интенсивном клёве не тратить лишнее время на вытаскивания жала из костлявого рта маленькой рыбки.

Ловля по открытой воде

Происходит с берега, мостика, пирса или лодки на глубинах от 3–5 метров. Наиболее активный клёв в апреле — мае и сентябре — октябре.

Применяются три типа снастей:

1. Ультралайтовый спиннинг с безынерционной катушкой и маленькой блесной.
2. Классическая донка с 4–5 фосфорными мормышками.
3. Чувствительное фидерное удилище с оснасткой «самодур» – 3–5 блестящих крючков №16–18 на коротких двойных поводках с насаженными кусочками красного латекса или нитей. К основной леске привязывается плоское грузило или большая блесна, которая при отвесном перемещении колеблется из стороны в сторону, задавая «весёлую» игру крючкам.

Кроме несъедобных приманок, успешно ловить корюшек летом можно на натуральные наживки – мотыля, червя, опарыша, полоску из свежего окуня, карася, ерша.

Польза и вред корюшки

Свежая корюха отличается умеренной калорийностью 97 ккал на 100 г, высоким содержанием белков и полезных элементов:

• фосфор – снижает эмоциональные нагрузки и укрепляет память,
• калий, кальций, магний – нормализую работу сердца и сосудистой системы,
• железо – нивелирует риск анемии,
• витамины А и D – улучшают зрение, здоровье костных тканей и суставов.

Вяленая рыба

А также в состав входит тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), пиридоксин (В6), цианокобаламин (В12). Блюда из этой уникальной рыбки снимают чувство усталости, сглаживают стресс, повышают настроение.

Вред корюшки для организма связан с возможными аллергическими проявлениями и некачественным состоянием продукта, который неправильно хранился или был выловлен в загрязнённом водоёме.

Гастрономические свойства

Рыба приятно пахнёт свежим огурцом и обладает питательным, нежным и вкусным мясом. Чаще всего употребляется в пищу в жареном виде с золотистой аппетитной корочкой. Но также готовить корюшку можно в духовке или маринаде на основе растительного масла, зёрен горчицы, укропа и душистого перца. Очень вкусным получается рыбный суп.

Видео-рецепт:  жареная и маринованная корюшка

Более крупные тушки хорошо подходят для копчения и фарширования грибами с дальнейшей панировкой сухарями и приготовлением во фритюре. Классические рецепты предусматривают различные варианты сухой и мокрой засолки «огуречника» для получения сушенного или вяленого продукта с длительным сроком хранения и превосходными гастрономическими качествами.

Видео-рецепт: как пожарить корюшку на сковороде