Из рыбы опытным кулинарам удается приготовить множество блюд, но самые популярные — это суп и уха. В оба блюда идет картофель, лук и морковь, а также специи. Однако чем отличается рыбный суп от ухи многие не понимают и считают это трудной загадкой. Вроде бы и ингредиенты одинаковые, и время готовки примерно равное, но получаются разные похлебки. Есть несколько отличий, которые стоит запомнить каждому.
Немного подробнее о каждом блюде
Чтобы понять, чем же отличаются два блюда, придется узнать о каждом подробнее. Стоит напомнить, что ухой раньше называли не только рыбные, но и мясные похлебки. Было это больше трех столетий назад, поэтому сейчас рецепты в кулинарных книгах сильно изменились.
Какой должна быть настоящая уха
Традиционный вариант является исконно русским блюдом, обладает прозрачным концентрированным бульоном из рыбы. Используют несколько видов рыбы, но точного понятия о количестве сортов нет. Нередко берут только один, причем многие считают это правильном.
Блюдо имеет особую технологию приготовления, что и отличает его от обычного рыбного супа, например:
- для похлебки выбирают только свежую или даже живую рыбку,
- рыба должна обладать клейкостью и сладостью (судак, окунь, жерех, сазан, карп, карась),
- готовят в неокисляемой посуде из эмали или глины — алюминий однозначно не подходит,
- куски тушек получаются сочными, но не развариваются до конца,
- рыбу закладывают в готовый подсоленный отвар из овощей, а не воду,
- лук не режут, а кладут целиком (крупные луковицы допустимо разрезать на 2-4 части),
- обязательно добавляются ароматные специи и травы — черный перец, лавровые листы, шафран, анис, петрушка,
- после варки блюдо накрывают крышкой и оставляют без огня на 7-10 минут,
- едят не только горячем, но и холодном виде,
- подавать принято с хлебом либо пирогами с начинкой из риса, яйца, лука.
Конечно, главная особенность, которую все знают и без Википедии — это приготовление на свежем воздухе. Если рыбный суп можно сделать дома на плите или мультиварке, то уха должна быть сварена исключительно на природе из свежих тушек. Кроме того, в бульоне тушат уголек, чтобы добиться уникального аромата костра.
Для улучшения вкусовых качеств в котелок принято добавлять одну стопку водки. Она также поможет уничтожить бактерии в воде, если она взяла из ближайшего водоема.
Рыбный суп
В домашних условиях легко приготовить рыбный суп — первое блюдо, которое легко усваивается организмом. Он получается немного другим, но таким же вкусным. Для него подходят все сорта рыбы и любые части их тушек, благодаря чему рецептов похлебок существует несчетное количество. Подать можно как недорогой быстрый супчик из речной рыбы или консервы, так и изысканное первое блюдо из красных сортов, морепродуктов, сливок.
Если в традиционный вариант не добавляют ничего, кроме рыбы, пары луковиц, моркови, картофеля, специй и зелени, то для простой похлебки годится все. В нее отправляют лапшу и макароны, рис, гречку, перловку. Некоторые рецепты содержат сливки, плавленые сырки, молоко и морские деликатесы. В уху закладывают продукты в определенной последовательности, а в суп можно отправить все сразу (особенно при варке в мультиварке).
Главные отличия между двумя блюдами
Про свежесть рыбы уже было сказано — для ухи годится исключительно свежая, а для супа можно взять и замороженную. Первое блюдо предполагает использование целых тушек, которые порой даже не потрошат и не очищают. Кроме того, бульон не процеживают, ведь готовят чаще в котелке на костре.
Дополнительная информация. Рыбный суп не терпит костей, остатков накипи и чешуи, поэтому тушки тщательно подготавливают, а бульон процеживают. Только после этого в него добавляют остальные ингредиенты.
Многие повара говорят, что одно из главных отличий — это наличие любой крупы в супе. В уху ее никогда не кладут, иногда из рецепта даже исключают картофель. Бульон в ней должен быть жидким и наваристым, а овощи и крупы могут перебить вкус или аромат рыбки. Недопустимо добавлять и овощную поджарку.
Уха это суп или нет
Условно ее относят к супам, ведь это жидкое первое блюдо. Однако называть ее рыбным супом нельзя — технология приготовления отличается. Последний термин применяется к похлебкам, при варке которых допускается много вольностей. Можно сказать, что это настоящий простор для фантазии повара.
Уха варится только на медленном огне, точнее сказать, томится. Накрывать ее крышкой в процессе готовки нельзя, иначе будет слишком выраженный вкус рыбы. Прикрывать кастрюлю или котелок рекомендуется в самом конце, когда емкость уже снята с огня.
Таблица калорийности
Различия есть и калорийности, ведь в блюда добавляют определенные ингредиенты. Однако КБЖУ зависит в большей степени от рецепта.
| Блюдо | Размер порции | КБЖУ |
| Традиционная уха из речной рыбы | 100 г | Калорийность — 37 кКал, белки — 3,1 г, жиры — 0,6 г, углеводы — 2,9 г |
| Уха с картофелем | 100 г | Калорийность — 46 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 1 г, углеводы — 5,2 г |
| Рыбный суп с овощами | 100 г | Калорийность — 41 кКал, белки — 3,1 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 4 г |
| Похлебка с рисом | 100 г | Калорийность — 62,3 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 1,5 г, углеводы — 8,4 г |
С первого взгляда оба блюда выглядят совершенно одинаково. Время варки, ингредиенты и калорийность практически совпадают. Разница только в технологии приготовления и секретных ингредиентах. Каждый рыбак знает, что в уху добавляют водку и полено.