Жареная рыба на сковороде с овощным гарниром и подходящим соусом – аппетитное угощение для большой семьи. При соблюдении рекомендаций к пошаговой готовке получится рыба с нежной мякотью и румяной корочкой. Презентовать рыбу принято с воздушным пюре из картофеля, овощными салатами или соусом на основе сливок.
Треска в хрустящем кляре
Под пряным маринадом можно готовить все типы рыбы – как свежую, так и замороженную. Необходимые компоненты:
- филе трески – 300–400 г,
- рафинированное масло – 1 стакан.
Для маринада:
- по щепотке крупноперемолотого перца и соли,
- ½ лимона,
- ветка свежей петрушки,
- щепотка перебитого черного перца,
- масло ароматизированное – 1 ст. л.
Готовка кляра:
- ¼ стакана молока,
- мука просеянная – ½ стакана,
- 1 ч. л. пекарского порошка,
- по щепотке сахарного песка с солью,
- яйцо.
Способ пошаговой готовки:
Со свежей трески срезать филе. Приготовить маринад из соли с дробленым перцем, сахаром и 2 ст. л. лимонного сока. Влить масло и накрошенную мелко зелень. Рыбные куски замариновать и оставить в холоде на 30–40 минут.
Для кляра соединить молоко с яйцом и мукой, всыпать пекарский порошок и сахар. Треску просушить салфеткой, обмакнуть в кляр поджарить до готовности с двух сторон. Рыба должна покрыться румяной корочкой. Подать блюдо с молодым картофелем или питательным сметанным соусом.
Румяная корюшка
Аппетитную корюшку можно готовить целиком, а можно предварительно почистить. Чтобы пожарить рыбу на сковороде, нужны следующие ингредиенты: 1 кг средней по размеру корюшки, ½ стакана муки, 1 ч. л. крупной соли.
Рецепт:
У корюшки практически отсутствует чешуя, поэтому тушки следует просто вымыть водой, отделить голову, выпотрошить и повторно промыть. Посыпать корюшку солью и перемешать в миске. Обвалять в муке вместе с хвостами и поджарить в сковороде с горячим маслом. Румяную корюшку лучше есть горячей, хребет с ребрами легко отделяется от мяса, поэтому рыба получается без костей. Особым вкусом также обладают хрустящие хвостики. Подавать блюдо следует с кабачковыми и морковными слайсами.
Готовую рыбку не следует выкладывать одну на другую, чтобы панировка не размокла от температуры
Минтай с луково-морковной поджаркой
Минтай – универсальная доступная рыба с приятным вкусом мяса и минимумом костей. Для приготовления необходимы филе минтая – 500 г, пара луковиц и морковок, ½ стакана кукурузной муки, 1 ч. л. мелкопромолотого перца, 60 мл очищенного масла, соли по усмотрению.
Рецепт щуки на сковороде
Готовить минтая с овощами на сковороде следует по шагам:
- Соединить в тарелке муку с порошковым перцем и солью.
- В массу обмакнуть филе.
- Обжарить кусочки минтая на горячем масле до румяной корочки.
- Разложить ломтики на бумажную салфетку, чтобы удалить остатки масла.
- На сковородке, где готовилась рыба, поджарить натертую морковь и мелконарезанный лук.
- При подаче выложить филе на овощную подушку и гарнировать по желанию воздушной палентой.
Камбала в кляре
Вкуснейшая камбала, поджаренная до хрустящей корочки, может стать отменным блюдом даже для праздничного меню, так как мякоть рыбы получается аппетитной, сочной и насыщенной. Необходимый набор продуктов: 1 крупная тушка камбалы, 2 яйца, щепотка крупной морской соли, сок от ½ лимона, 1 ч. л. перебитого черного перца, неполный стакан муки.
Рецепт пожаренной камбалы:
На тушке сделать 5–6 надрезов по диагонали. На рыбину выжать лимонный сок, чтобы нейтрализовать специфический рыбный запах, поперчить и присыпать солью. Обмакнуть камбалу во взбитое яйцо и обкатать в муке. Выложить рыбу в масло и жарить 7 минут, перевернуть и готовить еще 5 минут. Подавать с молодыми огурцами и нарезанной зеленью.
Важно! Выкладывать камбалу в масло следует обязательно темной стороной, чтобы белое брюшко было направлено вверх. Так рыба останется целой, а оболочка не повредится.
Толстолобик
Чтобы вкусно пожарить толстолобика на сковороде, потребуется минимум ингредиентов, так как рыба обладает мясом умеренной жирности, которое не высыхает при готовке. Кусочки не разваливаются и покрываются красивой румяной корочкой. Необходимый набор продуктов: 2 кг толстолобика, по вкусу крупной морской соли и мелкоперебитого в ступке перца, 5 колец лимона, ½ стакана очищенного масла, стакан, может больше, муки для панирования.
Правильно приготовить толстолобика следует описанной далее схеме. Тушку разделать, а мякоть поделить порционными кусочками толщиной в палец. По желанию стейки разрезать пополам. Сложить толстолобика в миску, приправить смесью перцев и солью, полить выдавленным соком лимона. Мариновать полчаса в холодильнике.
Обвалять ломтики в панировке со всех сторон и поджарить до хрустящей корочки в горячем масле без крышки. Готовое блюдо выложить на салфетку для удаления масла. Золотистую и сочную рыбку подать с консервированной кукурузой и болгарским перцем.
В мякоти толстолобика только крупные кости, поэтому его можно жарить как стейками, так и кусочками
Скумбрия с пряностями
Мясистая скумбрия богата витаминами и питательными веществами. Готовить блюдо проще простого. Мякоть получается сочной, волокнистой и ароматной. Набор продуктов: тушка скумбрии, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. очищенного постного масла, 4 ягоды можжевельника, 5 перемолотых в ступке горошин перца, 1 ч. л. семян тмина, 3 чесночных дольки, плод лимона, 1 ч. л. соли.
Обжариваем скумбрию. Сок лимона делает волокна более плотными и упругими, вкус рыбы преображается, становится деликатным и изысканным. Выдавить сок из лимона, чеснок протереть на мелкой терке. В ступке растереть тмин с можжевельником и перцем. Добавить сок лимона и тертый чеснок. Тщательно перемешать маринад.
Выпотрошенную тушку нарезать, обмазать специями и оставить мариноваться на час и более. Обвалять скумбрию в муке и прожарить в хорошо разогретом масле. Презентовать блюдо лучше с диким рисом, овощами или соусом на основе сливок.
Читайте также: Как правильно жарить рыбу
Палтус с зеленью и чесноком
Для сырного ужина или обеда одинаково вкусно можно жарить замороженную рыбу и свежую. Палтус идеален для жарки, так как его мякоть жирная, вкусная и при готовке не высыхает. Компоненты состава: 1 кг палтуса, 3 ст. л. панировочной муки, 3 дольки чеснока, большой пучок петрушки с укропом и молодых перьев лука, 4 яйца, масло для жарки, крупная соль и специи – по усмотрению.
Способ готовки по шагам:
- Очищенную рыбу помыть и обсушить.
- Нарезать тушки одинаковыми кусочками.
- Нарезать зелень, смешать с приправами и солью. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Намазать кусочки полученной массой и оставить в холоде на 2 часа.
- Яйца взбить в пену, приправить перцем и посолить.
- Рыбу обсыпать мукой, окунуть во взбитое яйцо и, поместив в горячее масло, поджарить до яркого румянца.
- Подать со сметанным соусом и ломтем белого пушистого хлеба.
Важно! Таким же способом можно поджарить икру. Следует резать ее мелкими кусочками, чтобы мякоть успела прожариться.
Хек с сыром
Хек под сливочной сырной корочкой остается сочным и ароматным. Необходимый продуктовый набор: хек – 1 кг, российский сыр средней солености – 200 г, 3 яйца, по щепотке морской соли и перебитого в ступке перца, 2 ст. л. муки, ½ стакана масла, специи для рыбных блюд.
Правильно жарить рыбу нужно по плану:
- Пластины рыбного филе поделить кусочками толщиной 2-3 см, посолить, посыпать перцем и любыми по вкусу специями.
- Отдельно вилкой взбить яйца, влив 1 ч. л. воды.
- Натереть сыр мелко, перемешать с яйцом и приправить кляр специями.
- Разогреть в сковородке масло и выложить в него кусочки рыбы, предварительно запанированные в муке и яично-сырной массе.
- Жарить до плотной корочки, перевернуть и довести до готовности на обратной стороне.
- Подавать в теплом или остуженном виде, а рядом положить отварную молодую картошку с укропом.
К рыбе подходит сочная маринованная кукуруза и любые, по усмотрению, соленья
Тунец в остро-сладком соусе
Яркое мясо тунца напоминает телятину. Готовка не займет много времени, его следует только замариновать в пряностях и поджарить. Продуктовый набор: стейки из тунца – 4 шт. по 200 г каждый, по 2 ст. л. соевого соуса, пахучего оливкового масла, сок от 2-х лаймов, 2 чесночных дольки, 2 см натертого корня имбиря, коричневый сахар – 2 ст. л., соль, жгучий кайенский и черный перец – по щепотке.
Жарится тунец по шагам:
- Приготовить маринад из перечисленных компонентов.
- Стейки поместить в пакет, добавить маринад и потрусить пакет, чтобы компоненты перемешались. Оставить для маринования на полчаса.
- Поджарить стейки на гриле, переворачивая тунца щипцами.
- Выложить на тарелку, оставить на пару минут и подать с горчичным соусом и листьями салата.
Пеленгас в аджике
Вкус и сочность пеленгаса, замаринованного аджике, бесподобны. Необходимый список продуктов: 3 шт. пеленгаса по 200 г каждый, 3 ст. л. пряной аджики, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. постного масла.
Пошаговый рецепт:
Вычищенную рыбу промыть и высушить. Тушки нарезать кусками, а маленькие оставить целыми. Добавить к пеленгасу аджику, намазав кусочки, и оставить на полчаса. Обвалять ломтики в муке и поджарить на прогретом масле 3 минуты до золотистой корочки. Подать рыбу со свежими овощами, картофельным пюре и любым соусом.
Важно! Пеленгас – рыба «круглого» сечения, поэтому поджаривать ее следует с четырех сторон.
Хрустящая мойва
Мелкую рыбу без косточек с хрустящей корочкой жарят как снек к пиву или как добавку к отварной картошке. Набор продуктов: 1 кг мойвы, 1 стакан муки, пара яиц, стакан минеральной воды, ½ стакана ледяной воды, щепотка соли, ½ стакана масла, соус айоли для подачи.
Способ поэтапной готовки блюда:
- Мойву вымыть и вычистить внутренности вместе с черной пленкой.
- Яйца взбить вилкой с солью и ледяной водой.
- Влить в кляр минералку, перемешать и всыпать муку.
- Разогреть в сотейнике масло. Держа рыбу за хвост, окунуть ее в кляр, а затем опустить в горячее масло на 2 минуты.
- Достать шумовкой и выложить на бумажные полотенца, чтобы остатки масла впитались.
- Подать хрустящую мойву в горячем виде, предложив соус и овощи.
С мойвой лучше подать кетчуп, сметанный или соевый соус
Пряный сибас
Аппетитное мясо сибаса отлично принимает специи, становится вкусным и сочным. Продукты: 800 г рыбы, щепотка крупной соли, 3 ст. л. лимонного или лаймового сока, 2 ст. л. масла, по щепотке тимьяна, розмарина и чабреца, ломтик 50 г масла, долька чеснока.
Необходимо придерживаться такого рецепта. Вычистить сибаса, отсечь голову и отрезать плавники. Вымыть, осушить и сделать по 4–5 надрезов с каждой стороны, чтобы при готовке выжарились косточки. Тушку посыпать солью, сбрызнуть цитрусовым соком и маслом. В надрезы на поверхности поместить пряные травы и оставить промариноваться на полчаса.
Поджарить в сливочном масле до яркого румянца. Выложить чеснок и поливать в процессе жарки тушку сливочным маслом, в котором жарилась рыба. Сибаса выложить, а в сковороду к маслу вылить лимонный сок. Полученным соусом полить готовую рыбу и подать со свежими огурцами и помидорами.
Кефаль
Хороша жареная кефаль с минимумом специй и свежей зеленью. Набор продуктов для готовки: 2 кг кефали, 100 г кукурузной муки, 100 мл очищенного масла, щепотка крупнопромолотой соли.
Поэтапная готовка кефали:
- Потрошенную и вымытую рыбу нарезать кусочками 3 см толщины.
- Промыть ломтики водой, обсушить полотенцем и приправить солью со специями.
- Запанировать кефаль в муке и поджарить в горячем масле до румяной корочки. Довести до готовности под закрытой крышкой.
- Оставить на 5 минут на салфетке, чтобы убрать остатки масла.
- Подать сочную кефаль с салатом из овощей и зеленью.
Дорадо на гриле
Диетическая дорада с восхитительным ароматом и малым количеством костей станет прекрасным основным блюдом даже для праздничного меню. Необходимые продукты: 1 кг дорады, 2 ст. л. приправы для рыбы, 1 ч. л. крупной соли, 2 ст. л. оливкового масла.
Пожарить рыбу без муки можно по шагам:
- Почистить рыбу, вымыть и высушить.
- Со всех сторон натереть дораду специями и солью, оставить на 30 минут, чтобы мякоть пропиталась специями.
- Поджарить мясо дорады на гриль-сковороде с добавкой оливкового масла на умеренном огне.
- Презентовать с рубленой зеленью, салатом из капусты с огурцом и любимым соусом.
Дорадо называется также «морской карась», ее мякоть умеренно жирная, и важно ее не пересушить
Плотва
Хрустящая и вкусная плотва станет отменным перекусом или снеком к пикнику. Необходимо: 4 тушки, 5 ст. л. муки, 1 ч. л. перебитого перца, 2 ст. л. сока лимона, щепотка соли. Жарить плотву следует по схеме:
От очищенной рыбы отрезать голову с плавниками. Тушки вымыть и высушить. На каждой рыбине выполнить надрезы на мякоти, чтобы прорезать мелкие косточки. Посыпать плотву солью с перцем, полить соком лимона, обвалять в специях и оставить на 20 минут.
Обвалять тушки в муке и поджарить. Чтобы понять, сколько жарить рыбу на сковороде, нужно ориентироваться на размер тушки. В среднем срок жарки составляет 10 минут. Подавать угощение лучше с томатным или сырным соусом, а также с бокалом пенного пива.
Нежный лосось
Пожарить красную рыбу можно с французским шиком. Отменно подойдет для рецепта как упругий лосось, так и стейки семги. Требуется: красная рыба – 300 г, 2 ст. л. муки, яйцо, ½ стакана кедровых или грецких орехов.
Обжаривание кусочками проходит в следующем порядке. Филе поделить стейками. В блендере соединить яйца с мукой. Скалкой подробить орехи и ввести половину ореховой массы в яйцо. Обмакнуть кусок лосося в яичной панировке, а затем обвалять в перебитом орехе. Сразу отправить рыбу на сковороду и поджарить 3–4 минуты, прикрыть крышкой и томить еще 7 минут. Оттого, сколько минут жарить лосося, зависит его сочность. Лучше дольше подержать кусочки рыбы под крышкой. Подать аппетитные стейки с картофелем фри или салатом из свежих и сочных овощей.
Для сохранения целостности и красоты кусочков кожу не стоит снимать с мякоти
Язь с хрустящим луком
Тушка язя, поджаренная с начинкой из лука с зеленью, готовится просто, а вкус и аромат у блюда изумительный. Необходимые компоненты: 1 средняя тушка язя, большая луковица, 6 ст. л. муки, 3 ст. л. сухарей для панировки, пучок укропа, мелкая соль и перебитый в ступке перец – по усмотрению.
Готовить язя лучше по шагам. Язь – вкусная, но костлявая рыба. Ее следует выпотрошить, отрезать хвост с головой и плавниками. На поверхности сделать частые глубокие надрезы через каждые 1–1,5 см, чтобы в процессе готовки кости поджарились и растворились. Мякоть поперчить, посолить и втереть в разрезы специи. Оставить заготовку пропитаться 5–7 минут. Луковицу нарезать и пассировать до золотистости на масле. Нарубить укроп и смешать с луком.
Выложить начинку в брюшко язю и запанировать тушку со всех сторон в сухарях. Обжарить тушку в большом количестве масла по 7 минут с каждой стороны. Язя с луком легко можно подать в семейном кругу или презентовать гостям. Сладковатое мясо отменно сочетается с пряным укропом, а хрустящая корочка обязательно понравится детям.
Жарка осетра
Осетр – деликатесная рыба, которая станет украшением праздничного меню. Надо взять 1 кг осетрины, лимонный сок – 1 ст. л., щепотку соли и перемолотого перца, 4 ст. л. манной крупы, укропную зелень – пучок, 3 ст. л. очищенного масла.
Пошаговый способ готовки:
- Филе рыбы или стейки посыпать со всех сторон специями и солью.
- Побрызгать каждый лимонным соком для нежности мякоти. Оставить полежать для маринования.
- Обсушить ломтики салфеткой и натереть манкой для появления хрустящей корочки.
- Выложить в сковороду и поджарить на масле до золотистого состояния.
- Понизить температуру и протомить осетрину по времени еще 10 минут.
- Готовую мякоть посыпать рубленым укропом и нарезанным базиликом.
Выводы
Рецепты поджаренной на сковороде рыбы настолько разнообразны и вкусны, что позволяют выбрать наиболее интересный и вкусный вариант поджарки. Ароматное и сочное блюдо под золотистой корочкой разнообразит ежедневное меню и украсит любое торжество. Подавать рыбное угощение лучше со свежим салатом, соусом на сливках и ароматной зеленью.