Сочная рыба на пару, приготовленная с грибами, овощами, рисом и насыщенными соусами, сохраняет большую часть полезных свойств мякоти. Щадящая тепловая обработка паром исключает применение масла, поэтому все сорта сохраняют натуральность вкуса и нежность волокон.
Какие сорта рыбы следует выбрать
Чтобы правильно и просто приготовить рыбу на пару, необходимо брать исключительно свежее сырье или окончательно растаявшие рыбины средней жирности. Вкуснее всего получится морская рыба из-за небольшого количества костей и упругостью текстуры, которая не разваливается от обработки теплом.
Для готовки подойдет скумбрия, теска, селедка, налим, осетрина, палтус, хек. Лучше, чтобы рыбалка проходила летом, в этом случае мясо не будет обладать неприятными нотками во вкусе. Сухую щуку лучше не готовить паром, а выбрать запекание на гриль-сковородке или в духовом шкафу.
Рецепты готовки рыбы паром
Многочисленные рецепты рыбы обеспечивают готовку блюд в чаше мультиварки, а также в пароварке, сковороде и микроволновке. Паровую рыбу допустимо варить не на одной кипящей воде, но и на крепком рыбном или овощном бульоне, процеженном через мелкое сито или 2 слоя марли. Для рыбы хоки или мерлузы лучше перемешать воду с чистой чайной заваркой без ароматизаторов.
Горбуша в чаше мультиварки
Мясистая горбуша, припущенная на пару – это простое блюдо, которое легко отварить полчаса из простого набора ингредиентов. В мякоти содержится большие объемы йода, поэтому филе полезно для нормализации функции щитовидной железы. Продуктовый набор для готовки: 250 г горбуши, 1 ветка ароматного розмарина, ¼ лимонного плода, по вкусу перечной мяты, тимьяна и петрушки.
Красная рыба готовится по этапам. Очищенную и промытую горбушу разрезать на филе и выложить на фольгу. Из лимонной дольки на поверхность филе выжать свежий сок. На поверхность мякоти выложить ветку розмарина, мяты или пряного тимьяна. Выложить филе в карман из фольги в чашу мультиварки, завернув края фольги вверх, чтобы соки сделали мякоть нежнее и ароматнее.
Включить режим «Пар». Время, сколько готовить рыбу, зависит от мощности мультиварки и величины куска филе. Подавать рыбное блюдо сразу после окончания готовки, добавив кусочки оливок, кружок лимона или пропаренный рис.
Важно! Филе горбуши можно оборачивать пергаментом или для особой пикантности банановыми листьями, чтобы мясо получилось более сочным.
Карп с грибной начинкой
На пару можно готовить как рыбу кусочками, так и тушки целиком с аппетитными и сытными начинками. Готовить карпа удобно с любой начинкой, а остальные сорта рыбы лучше сворачивать рулетом, добавляя внутрь брусочки моркови, перца и отварного яйца.
Составляющие компоненты: 1.5 кг тушки карпа, 6 шт. больших шампиньонов, по вкусу шнитт-лука, 2 ст. л. белого сухого вина, луковая головка, 10 г имбирного тертого корня. Метод готовки карпа по этапам. Крупную тушку карпа зачистить, срезать хвостовые плавники и счистить чешую.
На поверхности выполнить надрезы большой глубины наискось с шириной 2 см. Протереть карпа натертым имбирным корнем. Шампиньоны нашинковать тонкими пластинками. Луковую головку нарубить кубиками и перемешать с луком-шнитт. Наполнить брюшко карпа подготовленной начинкой, а в отверстия на поверхности вложить кусочки грибов.
Выложить рыбину на пароварочную сетку, а в отфильтрованную воду для готовки всыпать 1 ч. л. хвои от туи для пикантного освежающего аромата. Полить карпа белым столовым вином и выдержать рыбину 25 минут. Презентовать с рыбой рассыпчатый зернами рис и пряный соус терияки.
Шампиньоны можно разнообразить такими грибами, как маслята и лисички
Тефтели из хека
Диетические рыбные тефтели выходят деликатными и сочными по текстуре. Свежепромолотый фарш отменно сочетается со сливочным соусом, картофельным гарниром и чесночными румяными крутонами. Необходимые составляющие: 500 г филе хека, 1 сочная морковка, 1 головка лука, яйцо, 2 ст. л. муки, по горсти мелкого майорана, высушенного укропа и соли.
Блюдо готовится по шагам. На мясорубке перебить мякоть хека и удалить из мяса косточки. В фарш выпустить яйцо, добавить половину муки и соль с приправами. Фаршевую массу перемешать и выбить о стенки тарелки. Тефтели заготовки в муке и приготовить рыбу в пароварке 20 минут.
Пангасиус с овощами
Постный пангасиус с сочными овощами – питательное и низкокалорийное блюдо со свежим вкусом и легкой пряностью. Для готовки потребуется: 350 г пангасиуса, 1 сочная морковка, 50 г свежего лимонного плода, луковая головка, 50 г нарубленной зелени кинзы.
Рецепт пангасиуса с овощами состоит из таких шагов. Очищенное филе поделить порционными частями и отправить на решетку чаши пароварки. На филе равномерно выложить поделенный кружками лимон. На цитрусовый выложить лук, нашинкованный тонкими полукольцами, а далее разместить поделенную брусочками морковь.
На морковную нарезку высыпать измельченную зелень кинзы. Пароварку закрыть крышкой. Время приготовления рыбы зависит от размера кусочков и составляет около 30 минут. Важно не передержать мясо, чтобы оно не стало сухим.
Важно! В рецептуру допускается добавить молодой мелкий картофель, зеленую брокколи, спаржу, небольшие баклажаны.
Окунь с мякотью баклажан
Окунь с чесночными паровыми баклажанами, приобретает тонкий потрясающий аромат из-за добавки чая. Заварку можно высыпать в воду и дождаться растворения компонентов. В рецептуру входит: 500 г окуневого филе, 2 баклажана, 2 ст. л. чайной заварки, 1 долька чеснока, щепотка мелкой соли, 2 ст. л. фреша из лимона.
Готовка с пошаговым описанием процесса. Спелые блестящие баклажаны вымыть и подсушить. Порубить мякоть небольшими брусочками. Натереть баклажан смесью из протертого чеснока с солью. На решетку пароварки равным слоем разложить чесночные баклажаны, далее распределить ломтики окуня и побрызгать фрешем из лимона.
Чайную крупнолистовую заварку высыпать в поддон с водой. Варить окуня 20 минут, по необходимости подержать рыбину еще на 10 минут. Подать угощение лучше с корнишонами, печеным картофелем и салатом из хрустящих овощей.
С баклажана можно снять шкурку, чтобы овощ не горчил в готовом виде
Треска с апельсинами в конвертах
Белая рыба на пару в пароварке в сочетании с апельсинами приобретает цитрусовую кислинку. Необходимый перечень набор: 1.5 кг трески, 2 плодов апельсина, щепоть мелкого шалфея, 2 ст. л. качественного масла из оливок, по своему вкусу промолотой соли с перцем. Вкусная рыба получится, если готовить мякоть по этапам.
С вымытых апельсинов очистить цедру, удалить белую часть, а мякоть нарезать кружками. В сковороде разогреть масло, припустить на нем шалфей и зажарить ломтики апельсина по минуте. Из трески вырезать филе и поделить порциями весом 200 г. По числу ломтиков филе нарезать заготовки прямоугольной формы из пергамента размером 40 х 50 см.
На первую сторону выложить треску, присыпать мякоть цедрой, подсолить, засыпать перцем и укрыть апельсиновыми кружками. Плотно завернуть края конверта. Заготовки поместить на пар, выдержать 20 минут. Подачу оформить в конвертах. К рыбе предложить овощи на грили или отварные на пару, а также соус айоли и нарезку из редиса с огурцами.
Семга
Деликатная красная рыба в пароварке – нежное блюдо, богатое витаминами и минералами. Семга получится пикантнее и насыщеннее, если перед обработкой замариновать филе в смеси из специй. Набор составляющих компонентов: 500 г мясистой семги, 5 ст. л. салатного оливкового масла, 2 ст. л. сока из свежего лимона, щепотка соли, 100 г рубленной на выбор зелени.
Готовка семги должна проходить по шагам. Мякоть деликатесной упругой семги промокнуть салфетками, посыпать кристаллами соли. Зелень распределить по поверхности пароварки. На зелень поместить рыбную мякоть и выдержать на пару 20 минут.
Мякоть считается готовой, если теряет прозрачность и начинает разделяться на кусочки. Отдельно перемешать оливковое масло с соком лимона, перебить венчиком до однородности. Презентовать блюдо в теплом виде на пряной зеленой подушке, густо полив мясо соусом.
Важно! Если в жидкость влить небольшое количество молока кокоса, тмин, 5-6 капель полусухого вина или 2-3 гвоздики.
Рулеты из мясистой пикши
Масляная пикша в форме свернутых рулетов с пряностями и легким гарниром пропитывается соками, в итоге получается блюдо ресторанного уровня. Составляющие компоненты: 400 г масса пикши, 3 листа лаврушки, 2 ч. л. сока из лайма или лимона, по 1 ч. л. микса перцев и соли.
Пошаговая готовка рулетов на пару без пароварки. Филе просушить салфетками, побрызгать свежевыжатым соком лимона, приправить пряной смесью разных перцев. Завернуть филе рулетами и сколоть заготовки зубочистками. В емкости вскипятить воду с лавровым листом.
Рулеты выложить в дуршлаг, поместить его на кастрюлю и прикрыть крышкой. Готовить рыбные рулеты 20 минут, подать с вареными или промаринованными овощами. Также с блюдом гармонирует гречка, кускус или булгур.
В качестве начинки можно выложить отварные креветки
По-гавайски
Паровая рыба с кокосом и гавайскими приправами может стать оригинальным блюдом торжественного меню. Рецептура: 100 г длинного риса Басмати, 200 г филе жереха, 1 кокосовый орех, ½ ананаса, большой салатный пучок, по 1 ч. л. мелкопромолотой соли и перцем, ½ лимона небольшого размера.
Лосось в мультиварке + рецепты с фото
Гавайский рецепт рыбы состоит из этапов. Филе жереха подсолить и выжать на мякоть выжатый лимонный сок. Кокос просверлить и вылить молоко в стакан.
Далее орех расколоть и срезать белую мякоть, половину которой нарезать кубиками. Выложить жереха в фольгу, залить мясо молоком кокоса и отправить на решетку пароварки сроком на 30 минут.
Во время отваривания рыбы приготовить гарнир. На сковороду вылить масло, обжарить луковую головку, влить 1.5 стакана воды и посыпать апельсиновой цедрой.
Влить свежевыжатый сок апельсина, подсолить и приправить по вкусу. Воду вскипятить и протомить рис 25 минут. Подать жереха лучше с нарезанным салатом из ананаса, кокоса и кисло-сладкого соуса.
Пикша в томатной заливке
Порционные рулеты эффектно и вкусно смотрятся, если делать тушки равные по размеру. В них можно завернуть кусочки моркови, спаржу, листья петрушки и другие компоненты. Необходимые составляющие: 500 г пикши, щепотка сахара, 2 ст. л. насыщенной томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 листа лавра, 1 стакан воды из фильтра, 2 ст. л. лимонного фреша, 1 ч. л. смеси смолотых перцев, 1 луковица среднего размера, 1 ч. л. мелкой соли, 2 ст. л. масла.
Поэтапный процесс готовки. Пикшу вымыть, подсушить и легко покрыть фрешем из лимона. Натереть мясо промолотым перцем, закрутить пикшу от толстой части к узкой части хвоста. Приколоть мякоть шпажками или зубочистками и варить над паром 20 минут. Важно не передержать филе в пароварке, чтобы оно сохранило сочность. Раскалить в сотейнике масло, выложить луковую нарезку и поджарить его до золотистости.
Выложить томатную пасту, лаврушку и сахар с солью. Протушить поджарку минуту, подлить воду и всыпать муку. Соус перемешивать ложкой, чтобы не образовывались комки. Подливку вскипятить и наполнить глубокое блюдо. В соус на томатной основе переложить рулеты из мяса пикши и вытащить зубочистки.
Важно! Если рулеты станут разворачиваться и перестанут удерживать форму, их легко завязать копченым сыром косичкой или пером луковой зелени.
По-ямайски
Чтобы вкусно сварить на пару треску, можно приправить мясо специями, лимонным или лаймовым соком, а также разнообразить добавкой креветок. Составляющие компоненты: 1 кг мякоти трески, 1 стакан отфильтрованной воды, 1 хрустящая морковь, 100 г стручковой фасоли, 6 ст. л. соевого соуса, 1 луковица небольших габаритов, 1 лук-резанец, 2 ст. л. масла, 5 г чили, 2 г тимьяна, 5 шт. гвоздики, 1 ст. л. микса трав для рыбных блюд.
Приготовить рыбу легко в мантоварке или мультиварке. Треску поделить порциями, натереть пряностями и засыпать нарезку из лука с перцем. В смесь засыпать чили, гвоздику и тимьян. Убрать рыбу мариноваться на 5 минут. В сковороду с маслом влить маринад, обжарить минуту, залить воду с соевым соусом.
Выложить в сковороду рыбу и протушить 15 минут до окончательной готовности мякоти. Отправить нашинкованную морковь, а также стручковую фасоль. Готовить 4 минуты, после этого выложить на тарелку и гарнировать рыбу по-ямайски зажаренными овощами и пикантным соусом.
Читайте также: Как приготовить рыбу с овощами
Минтай в микроволновке
Доступный минтай в парном виде получается ароматным и мягким благодаря соленому соевому соусу, имбирному тертому корню и вкусу орехового масла. Для готовки необходимо: 200 г мяса минтая, 2 ст. л. орехового масла, 20 г протертого корня свежего имбиря, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кунжутного масла.
Диетическая рыба получится нежной и мягкой, если делать ее по шагам. Зачистить, ополоснуть и промокнуть мякоть полотенцем. Филе поделить порционными ломтиками равного размера, переложить в промасленную форму для запекания. Имбирь протереть теркой и высыпать на минтай. Завернуть форму пищевой пленкой и убрать на 5 минут в СВЧ печь при высокой температуре.
Кунжутное ароматное масло перемешать с ореховым и подогреть на сковородке. Пропитать маслом мякоть трески, а перед презентацией побрызгать фрешем и соевым соусом. При подаче можно предложить вареный рис, салат, кускус или пшеничную кашу.
Приготовленное филе приобретает матовость и легко отделяется при надавливании вилкой
Лосось в кунжутном маринаде
Готовить лососевые стейки для приобретения тонкого орехового вкуса и нежной текстуры можно с пастой из кунжута в чаше мультиварки. Рецепт состоит из компонентов: 2 лососевых стейка, 2 ст. л. кунжутной пасты, 30 г семечек кунжута, 1 шт. салатного лука, сок от ½ апельсинового плода, ½ с. л. листьев тархуна, ½ ч. л. протертого имбирного корня, 1 чесночная долька, густой соевый соус – 3 ст. л., 1 пучок сочного укропа, по вкусу масла, 1.5 г промолотых зерен кориандра.
Способ приготовления лосося в маринаде. Промытые и высушенные стейки поперчить и подсолить, полить апельсиновым соком. Покрыть кусочки пленкой и оставить для маринования на 15 минут. Выложить в миску кунжутную пасту, всыпать оставшиеся компоненты и взбить блендером до однородности.
Прикрыть емкость пленкой и убрать. Салатный лук очистить, натереть и высыпать в миску с кунжутной массой. Стейки промазать луково-кунжутной массой, затянуть пленкой и оставить на четверть часа для маринования.
Каждый замаринованный кусок обернуть в пищевую фольгу, поместив на филе по кружку сладкого апельсина. Свертки поместить в отделение мультиварки для пара и залить чашу водой. Готовить блюдо 15 минут и подать сразу после окончания готовки, полив соусом и посыпав семечками кунжута.
Результаты
Рецепты приготовления рыбных блюд на пару обеспечивает сочность, нежность и мягкость волокон. Для получения наилучших вкусовых качеств необходимо правильно выбрать рыбное сырье, подобрать маринад из специй с солью и зеленью и припустить до готовности на пару. Блюда получатся некалорийными, при этом сытными и питательными.